原料配方：主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。 　　极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。 　　调料：辣椒、麻椒等。 做法一　　将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后 　　捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。 做法二　　1、 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出； 　　2、黄豆芽切去须根 ； 　　3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条； 　　4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节； 　　5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味； 　　6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮； 　　7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内； 　　8、 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。 做法三　　原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料 　　制作：1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。　 　　2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。　 　　3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成做法四　　主料：鸭血1块，鳝鱼 1条 　　辅料：黄豆芽 300克，黄喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花叶 250克 ，苦苣250克 　　调料：食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升 　　口味：麻辣味 　　准备时间：15分钟 　　人数：3人份 　　烹饪时间：15分钟 　　做法：　　1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。 　　2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。 　　3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分。 　　4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。 　　5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。 　　6、把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。小贴士：黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好，再焯烫一下去掉身上的粘液。鸭血也要焯烫过之后再煮，可去除一些脏血和腥味。辣椒和花椒也可随自己口味添加，喜欢味重的可再加3-5克辣椒。盐要适可放，火锅底料已经很有味了。毛血旺的绝密配方？重庆毛血旺是一道充满火辣口味和嚼劲的美食，主要由猪血、火锅料、蔬菜、肉类以及各式调料组成。以下是分几点阐述毛血旺美食的特点:1 香辣火辣，口感独特毛血旺是川渝地区一道充满火辣和嚼劲的美食。它以新鲜的猪血块为主角，搭配各种辣椒、花椒和香料，再加上豆皮、肉类等多种食材，烹制而成的一道口味独特、香辣鲜美的火锅料理。它的口感丰富多样，整个口腔被火辣的味道充斥，让人食欲大开。2 食材新鲜，营养丰富毛血旺主要以新鲜的猪血为主料，猪血含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，另外还加入各种蔬菜、留肉、腰花、豆皮等来丰富口感和增加营养价值，非常适合各个年龄阶层的人食用。3 地道的川渝口味毛血旺起源于重庆这个美食之都，是地道的川渝火锅菜肴，口味独特、风味怡人。毛血旺汇聚了川菜麻辣咸香和重庆火锅的特点，将渝味与川味完美融合。吃到火锅料里的食材，满嘴都是麻辣的香气，让人欲罢不能，也成为了重庆这个美食之都旅游必尝的美食之一。毛血旺因为其麻辣可口，风味独特，在国内各地的火锅市场都有一定的知名度，前往川渝一带旅游的游客，也会选择品尝这道美食，以了解当地特色美食文化，丰富自己的美食旅游经验。毛血旺的食材有哪些？ 毛血旺麻辣鲜香，香辣过瘾，越吃越想吃，深受大家的喜欢，毛血旺也是一道特色名菜，也是我的最爱，毛血旺想要好吃， 底料是关键，可以根据自己的喜好放配菜 ，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常在家做毛血旺。 毛血旺大家都不陌生，相信很多人都吃过，麻辣鲜香，香辣过瘾，好吃又下饭，深受大家的喜欢，毛血旺也是一道特色名菜，很多饭店里面也都有，也是我去饭店吃饭必点的一道菜，做法也是很简单的，自己也可以在家做，毛血旺想要好吃，主要就是底料，下面就来分享一下毛血旺的绝密配方。 一、毛血旺的做法 1、准备食材：毛肚、鸭血、黑鱼片、火腿、肥肠、黄豆芽、木耳、姜蒜葱适量、盐适量、干辣椒适量、料酒适量、糖适量、火锅底料适量、胡椒粉适量、豆瓣酱适量、麻椒适量、鸡精适量、香油适量 2、毛肚处理好后洗干净，切成片状，火腿洗干净切片，鸭血用水浸泡，去除鸭血的腥味，浸泡好后切成厚片放锅里煮一下，煮好后捞出备用，黄豆芽洗干净，黑鱼片准备好，木耳提前泡发，摘好洗干净，放锅里焯水过凉备用。 3、肥肠处理干净洗干净，放锅里煮熟，切段备用，毛肚也焯一下水，焯好水捞出来备用，也可以根据自己的喜好放食材，葱姜蒜洗干净，姜切片、葱切段蒜切片备用，干辣椒洗干净切段，起锅烧油，把火锅底料放进去。 4、小火炒制融化炒出红油，把葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱放进去，开大火爆香，加入适量的水，料酒，把煮好的鸭血放进去，加入盐煮一会，倒入毛肚、黄豆芽、肥肠、木耳、火腿片，加入糖，盐，煮一会。 5、把黑鱼片放入，煮至鱼片变白紧缩，再加入胡椒粉、鸡精翻炒均匀关火，连汤倒进干净的容器里，另起锅烧油，倒入适量香油，放入干辣椒和麻椒，小火炸出香味，均匀的浇在毛血旺上面，撒上葱花即可，毛血旺就做好了。 小技巧 1、毛血旺每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好放配菜，最主要的就是底料，底料也是毛血旺的灵魂，可以根据自己的口味调整，底料一定要炒出香味，这样做出来的毛血旺才会麻辣鲜香。 2、做毛血旺不管选择什么食材，都要选择新鲜的食材，食材要处理干净，食材该浸泡的浸泡，该焯水的焯水，特别是鸭血一定要处理好，不然腥味会很重，食材焯水的时候，不要焯水时间太长，影响口感。 总结：毛血旺好不好吃，主要就是底料，底料也是毛血旺的灵魂，制作毛血旺，可以根据自己的喜好选择食材，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出麻辣鲜香，好吃过瘾的毛血旺，喜欢的可以试试。 每次和朋友聚会，必定点一份毛血旺来吃，喝着啤酒吹着牛，那真的是一种享受，后面开始研究，如何在家里也能做出超好吃的毛血旺，经过反复研究，现在做出毛血旺，都得到朋友们不断称赞，我把这个分享给大家，简单易学，味道一流。 准备食材 毛肚120克，鸭血1盒，鳝鱼200克，莴笋1根，黄豆芽150克，郫县豆瓣酱1勺，火锅底料100克，姜蒜适量，小米椒，青花椒，干辣椒。 美食 步骤 ① 把以上食材和调料准备好，其中鸭血，毛肚，黄喉，鳝鱼为毛血旺的灵魂配菜，最好有这4种食材。 ② 把莴笋去皮后，切成薄片，鸭血切成大块，毛肚和黄喉从冰箱拿出来解冻，鳝鱼剪成小段，午餐肉切片，全部备用。 ③ 处理配料，姜切片，蒜粒，小米椒切小段，干辣椒用剪刀剪小段，火锅底料用四分之一包，切小块。 ④ 起锅，放少量的油，五成热后加入青花椒爆炒，在加入蒜末和干辣椒，炒出香味。 ⑤ 把莴笋倒入锅中翻炒1分钟，在加入黄豆芽，莴笋叶，出锅用大盘装着。 ⑥ 锅里烧水，加入少量盐，水开后加入鸭血焯水，捞出后在焯毛肚和黄喉和鳝鱼。 ⑦ 正式制作，倒入适量油，加入火锅底料，小米椒，干辣椒，姜片，蒜粒，花椒不断煸炒，用中火把火锅底料油炒化。 ⑧ 加入郫县豆瓣酱，翻炒出红油，加入两大碗清水，如有高汤更好，沸腾后，加入1勺鸡精，2勺盐，1勺胡椒粉，1勺糖。 ⑨ 开始下配菜，加入鳝鱼段，鸭血，午餐肉，毛肚，黄喉，中小火煮1分钟，然后关火出锅。 ⑩ 将已经煮好食材装入刚才铺好底菜大盘中，撒上白芝麻，蒜蓉，干辣椒。 ⑪ 淋入1勺热油，撒上一点香菜叶或者芹菜叶，增加色泽诱惑，完成。 注意事项 1不喜欢太辣，可以不加小米椒，这个比较辣。 2不喜欢牛油火锅底料，可以多加点豆瓣酱当做底料。 这样做出的毛血旺，真的超好吃，朋友来我经常做给他们吃，秒杀餐馆味道，好吃又卫生在家里就能吃。 如果喜欢我的分享，多多点赞和关注，我是 美食 小店，超爱 美食 ！ 喜欢毛血旺，因为很漂亮，鸭血红彤彤发亮，肥嘟嘟的毛肚躺在软绵绵的火腿肉上，一根根豆芽星罗棋布，火红的辣油填涂满了菜的底色，香气诱人，令人垂涎三尺。 还喜欢喜欢葱花、蒜末、干辣椒等佐料打散全部浮于表面的形态，那种麻辣鲜香的视觉冲击，菜还未入口，舌已品其味。 毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。 主要食材 黄豆芽、水晶粉、午餐肉、鸭血、毛肚、百叶、墨鱼花。 配料 葱花、蒜末、干辣椒、花椒、麻椒。 调味料 食用油、盐、料酒、鸡精、白糖、荆沙豆瓣酱、 荆沙辣椒酱、番茄酱、传统火锅底料。 做法步骤 1锅内放水，加入两勺盐后，等待烧开。 2将洗净的豆芽与泡开的水晶粉焯水捞出，铺到餐盘的底部。 3再往开水中加入少许料酒，将午餐肉、鸭血、毛肚、百叶、墨鱼花焯水，捞出后洗净备用。 4锅内烧油，七成热后放入花椒麻椒炒香。 5然后放入葱花蒜末炒香。 6接着放入干辣椒煸炒一下。 7炒出辣香味道后，放入传统火锅底料翻炒一下，再放入荆沙辣椒酱、荆沙豆瓣酱、少许番茄酱继续翻炒。 8锅内加清水煮开，并加入鸡精、白糖调味。 9水煮开后，所有调料味道已入汤中，此时将所有调料捞出弃之。 10将焯过水的午餐肉、鸭血、毛肚、百叶、墨鱼花放入汤中煮熟。 11将煮熟的食材捞到餐盘中，再倒入汤水。 12撒上葱花、蒜瓣、干辣椒、麻椒。 13此时锅内烧油，待十成热，将热油浇到菜上，即成。 毛血旺的灵魂就是底料，一定要炒香，首先火锅底料先小火炒出红油，再放葱姜，豆瓣酱，大火煸出香味，加适量水，适量盐，胡椒粉，麻椒，白糖，鸡精调味，再加入自己喜欢的吃的配菜，烧开后装盘，加入蒜末，葱花，干辣椒，淋上一勺热油，香喷喷的毛血旺就完成了。喜欢吃辣的人想必都知道一道名菜吧！那就是毛血旺。毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。毛血旺鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。毛血旺放什么食材？毛血旺有什么配料毛血旺用到的调料十分讲究，首先是鸡精、味精、香果、草果、桂皮、丁香、八角、白蔻、排草、山奈、砂仁、小茴香、陈皮、千里香这些香料，只要作用是为了提味。除了香辣之外，能够出来辣味的是避险豆瓣酱、干辣椒、干青花椒。去除毛血旺中鸭血的腥味的主要是放葱姜蒜、料酒、白胡椒。毛血旺放什么食材毛血旺的材料：制作毛血旺分为两部分——底料和主料。一、底料的做法1、原料：色拉油10千克 熟菜油10千克 牛油5千克 郫县豆瓣3千克 糍粑辣椒4千克泡辣椒茸2千克 干朝天椒节15千克 阳江豆豉5盒 姜块2千克 大蒜2千克 花椒1千克 八角120克 桂皮180克 丁香40克 草果200克香果150克、三柰100克、白豆蔻200克、香叶50克、草蔻100克、茴香100克、砂仁100克、冰糖750克、胡椒500克、豆腐乳4瓶。2制法：先把色拉油、熟菜油、牛油入锅烧至四成热，放入郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡辣椒茸，用小火慢慢炒香，接着下入干朝天椒节、阳江豆豉、冰糖、胡椒（拍破）、姜块、大蒜、花椒，翻炒约半小时，最后下入各种香料及豆腐乳，慢火炒约15分钟，即制成底料。说明：底料一般可保存五至七天二、配菜的准备毛血旺的配菜常见的有鸭血、猪血、猪肉、鳝鱼、猪肠、火腿、牛肚等，可以根据自己的喜好随意选择，另外，还可以根据个人喜好加入黄豆芽、鲜黄花、木耳、莴笋、贝肉等。