2022年营养学（士）《【代码：108】》考试题库-营养学士【代码：108】-第5章 食物营养-
医药卫生-卫生资格初级
单选题-B族维生素损失最大的做饭方法是（ ）。
单选题
A.蒸饭
B.电饭锅煮饭
C.捞饭
D.青菜煮饭
E.蛋炒饭
我个人认为这个应该是：C
解析：维生素B1在谷物的外皮及胚芽中含量相当丰富。如果经过精细加工，去掉谷物的外皮及胚芽，B1就会随之大量丢失。主要见于淘米过度、烹饪时间过长、煮粥或做饭时加入碱面或小苏打以及膳食不均衡等。
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