想学首选北京比较知名的几个烤鸭店，不过与其别人教不如自己学。 首先选柴。北京烤鸭(挂炉)的燃料以枣木柴为最好，当枣木柴不能满足供应时，应采取用桃、杏、梨等果树木柴。果树木柴具有烟少火硬。耐燃烧，有清香味等特点。对有异味的松、柏、椿、桐等木柴，应禁止使用。 2清炉烧炉。在一般情况下，要提前1小时将烤炉内的残灰清理干净，留足炭底，码上果木柴。点燃30分钟左右，当炉温上升到200 以上，即可准备烤制了。 烤制技术 1捅鸭堵塞。鸭坯入炉烤制前，要把预先备好的鸭堵塞用巧劲捅入鸭子的肛门内，并使其卡住肛门口，以防止鸭体灌汤后汤水外流。所谓巧颈是指捅入堵塞的动作要准确、迅速。因鸭坯经晾制后表皮已绷紧，捅鸭堵塞，犹豫不决，左转右扭，势必挤破鸭坯表皮，所以必须用巧劲一下子插入卡紧。 2灌汤。当鸭坯捅好鸭堵塞后，即可由鸭身的刀口处灌入开水(也可加入适量的花椒水、料酒)，称为灌汤。一般灌入鸭体的开水，约占鸭腔的十分之八即成。 3打二遍色。鸭坯灌肠后，还须打二遍色(即第二次打糖，与第一次打糖的区别是糖水的含糖量要适当减少)。其方法是：左手提起鸭钩，把鸭坯提到糖水盆的上方，右手持水勺，舀起糖水，浇匀在鸭坯上即成。打二遍色的目的，主要是防止出现上色不匀的情况。 4转烤和撩裆。鸭坯打二遍色后。要检查一下挂鸭钩(防止出现松动掉坯及不易转动的现象，)然后就可以入炉烤制了。在烤制进行当中，火力是个关键，要根据需要随时调整，一般鸭坯刚入炉时，火要烧得旺一些，随着炉内温度的升高，以及鸭坯上色的情况，火力要逐渐减弱，炉温一般控制在250 300 之间为好。 鸭坯入炉后，使鸭体右侧后背向火，约烤12 13分钟。当右侧后背烤至桔**时，转动鸭体，使左侧后背向火，约烤7 8分钟。待左侧背与右侧背呈同样颜色时，转动鸭体，烤左侧鸭脯。当同样呈桔**时，可将鸭用杆挑起，近火撩其左侧底裆，使腿间着色，然后重新挂入炉内，烤右侧鸭脯，约烤2 3分钟。当右侧鸭脯烤成桔**时，再将鸭子挑起，撩右侧底裆。当右侧底裆烤至桔**，把鸭挂回炉内，烤其右后背，约烤5分钟，再转烤左后背5分钟左右。鸭身上色已基本均匀。当鸭身刀口处溢出白色而带有油液的汤汁您好我是悦雅食记，很高兴回答这个问题 果木烤鸭发源于北京名扬四海，目前名气最大的有三大流派，便宜坊焖炉烤鸭、全聚德挂炉烤鸭、大董酥不腻烤鸭 我的建议 1 寻找人际关系进入以上三家餐饮管理有限公司下属的餐厅烤鸭房做学徒学习 2 北京还有其他一些制作果木烤鸭很有名气的餐厅，可以通过大众点评等软件搜索相关信息，选择自己喜欢的餐厅应聘烤鸭学徒 3 寻找北京的厨师技术培训学校， 报名参加学习传统果木烤鸭的技术 希望我的分享对您能有所帮助 大家好[玫瑰]果木烤鸭选用北京鸭子，用二十多味纯天然材料腌制，不含任何腐化剂，果木烤鸭将其进行现代化改良以枣树、梨树、苹果树等果木配比烤制而成。百味鲜手撕板鸭拥有悠久的 历史 ，味道非常的好，它是由多种中药材熬制汤料和鸭肉的结合，达到降火温补、消化通气、开胃健脾，滋阴养肾、强筋壮骨、化淤止痛、养颜美容等功效!手撕鸭中含有蛋白质、维生素、钙、磷、铁、多种氨基酸等营养素，而且含量异常丰富而且拥有很高的营养价值，可食部分手撕鸭肉中的蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多。手撕鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。 百味鲜烤鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。 百味鲜培训的果木烤鸭技术多少钱，学制作果木烤鸭技术延用老北京烤鸭所使用的古典壁炉、秘制配方腌制、烤制而成不仅是家庭 美食 ，更是馈赠亲朋好友的较佳礼品！其鸭皮富有果香味，脆而肉嫩，具有一鸭二吃的特点，鸭肉卷酱，鸭骨煲汤，营养丰富，有去火养颜之功效。 百味鲜北京果木烤鸭精选特级标准55斤至6斤左右的北京填鸭，结合传统与现代创新工艺，开完鸭坯经过6-8次漂净鸭坯余血，根据现在摸索创新烤鸭原理，用麦芽糖和大红醋润身，然后经过12小时的烘干，再将鸭坯置于零下5度至10度的低温室内冷冻24小时，使鸭坯表层与脂肪完全凝固，烤制前还需要20度左右的室温中解冻，两次风干，5小时左右，在经过长达50分钟烤制时间将其油脂完全烤化，烤鸭即可出炉，烤鸭成品形体硕大，出肉金黄，肉质滑爽，吃起来皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，且即点即烤，较之传人！ 广东烤鸭很正宗 感谢提问，我是餐饮人大曹。 烤鸭我推荐 合肥学林路那边有一家很不错 学烤鸭的地方其实是有很多的，主要是你要找一个正规的，专业的地方去学习，只有这样你才可以把技术学习的更加的全面，对以后会有更大的帮助，这样也可以保证口味会比较正宗的 一般也不要多久 一个月左右肯定是可以学会的 价格也不高 几千左右就能解决！ 可以来天津新东方烹饪学校学习 作为一名专业的烤鸭师，分享一下我的经验。想学正宗果木挂炉烤鸭，要有人介绍，有师傅带，才可以。看着简单，其实也不容易。我十几岁的时候就在北京学习烤鸭，从烙鸭饼开始，一只鸭子开生掏膛，挂糖烤制，上桌片鸭，才是完整的技术。建议你找个师傅教你。有机会了，我可以带你。 您好很高兴回答您的问题，请看下方视频，希望我的回答对您有帮助，谢谢 广东烧腊烤鸭比较地道 北京果木成都厨师培训学校排名浙江省嘉兴市平湖市独山港镇。乾隆铁板烤鸭在浙江省嘉兴市平湖市独山港镇的铁板烤鸭店可以学。铁板鸭在保留传统烤鸭的工艺流程和做法上加入新的烹饪元素，增加了烤鸭在铁板上的压制工艺流程，做出来的铁板手撕鸭吃起来皮嫩骨酥，不油腻再撒上孜然粉辣椒粉和小葱简直就是美味至极。脆皮烤鸭学习哪里好成都厨师培训学校排名如下：1、成都舌尖美食餐饮小吃培训。成都舌尖美食餐饮小吃培训手把手教学，保证一人一灶台，全部自己动手操作。成都舌尖美食位于成都郫县，目前拥有1家校区，开设西安肉夹馍、土家酱香饼培训、川菜系列 高级班，学习期间公司提供吃住，直到学会为止。2、成都上匠餐饮美食培训学校。成都上匠餐饮美食培训学校努力打造四川餐饮培训的专业平台，为不同地方学员量身定制一套不同餐饮创业方案。上匠餐饮位于成都金牛区，目前拥有1家校区，开设经典川菜培训 、火锅系列培训 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脆皮烤鸭，其历史悠久，蜚声中外。它是采用挂炉明火烧的方法烤制而成，其皮脂酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着清香，鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光滑泽，赏心悦目，配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，回味不尽。脆皮烤鸭的烤制，分明炉(即挂炉)和焖炉两法。特色就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。脆皮烤鸭特色：色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻、口感外酥里嫩、入口奇香四溢……这样的美食是不是光想想都觉得口水直流呢？脆皮烤鸭，和南京烤鸭，盐水鸭一样是江苏南京凤凰城非常有名的一道烤鸭美食小吃，在鸭都南京凤凰城拥有强大的烤鸭美食地位。众所周知，南京凤凰城是著名的鸭都城市，号称没有一只鸭子能够活着走出南京凤凰城，可见江苏南京人对鸭子的疯狂热爱。而脆皮烤鸭能够在竞争激烈的南京烤鸭江湖中脱颖而出，说明了它的美味是能够得到南京人民的广泛认可滴学做脆皮烤鸭一般多久时间脆皮烤鸭自从在南京问世以来就得到了南京人民的广泛追捧与热爱，在南京人民心目中有着不可动摇的烤鸭美食地位。每次脆皮烤鸭店铺刚开张的时候，店铺门口就排满了前来购买吃脆皮烤鸭的新老顾客长队，有些年轻人民身体力壮的干脆冲在最前面抢着买脆皮烤鸭吃，不到半天的功夫，脆皮烤鸭就被南京人自己一枪而空，可见脆皮烤鸭的生意火爆脆皮烤鸭培训方法食尚香烧烤技术学习班老师亲自传授食尚香学员脆皮烤鸭项目技术的所有课程内容，优秀学员可以自己动手完成提前毕业哪里有教做烤鸭技术，学正宗烤鸭去哪里学北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之极为香美。北京烤鸭中的蛋白质含量约为16~25%，远远高于畜肉。北京烤鸭中几乎含有人体需要的全部氨基酸，而且两种呈鲜味的氨基酸含量高于其它肉类，所以烤鸭的味道特别鲜美。北京烤鸭的脂肪含量适中，约为75%，比畜肉低，并较均匀地分布于全身组织中。其中的必需脂肪酸含量较高，且主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，约在33~40之间，利于人体的消化吸收。北京烤鸭维生素含量比较多，100克可食烤鸭肉中含有B族维生素约10毫克，维生素E90~400微克，均比其它肉类高。北京烤鸭中含有含有多种矿物质，如：钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、碘等。鸭肉本身糖类含量较低，但由于在一般情况下，烤鸭与荷叶饼、甜面酱一起配着吃，面饼面酱中都含有丰富的糖类物质，从而弥补了北京烤鸭营养价值上的这一方面的缺陷。大家可以去专业的地方学习~做烤鸭在什么地方可以学材料主料：鸭1只，糖水，葱，甜面酱，鸭饼做法1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷6、用糖水淋鸭身7、将鸭子吹干8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。如果你想学习烤鸭，首先得确定你想学哪一种风味的烤鸭，现在市场上的烤鸭有老北京烤鸭（老北京烤鸭又分挂炉烤鸭和焖炉烤鸭），还有手撕鸭，啤酒烤鸭，茶油鸭，脆皮烤鸭等等。确定了想学习哪种风味的烤鸭后，学习烤鸭基本上有三个途径可以选择1、找一个正规地培训机构。需缴纳一定的技术培训费。优点：正规的烤鸭培训机构，一般的都会手把手的教你，对于技术配方一般不会保留，因为他们就是靠培训技术吃饭的，如果教出的技术口味不好，就是砸了自己的饭碗。缺点：一般培训机构培训时间较短，学员实操的机会比较少。2、是找一个当地烤鸭卖的火的店铺，同样要缴纳一些技术培训费。优点：因为在烤鸭店学习，基本上各种设备都有，实操的机会比较多，有一种身临其境的感觉。缺点：如果找一家卖烤鸭很火的店铺，虽然也得教技术培训费，但是如果与老板不是很熟悉的话，很可能老板会留一手的，毕竟你学了以后，说不准会成为老板的竞争对手。（当然这要看人品，师傅的人品好既然收了学费就毫无保留的教你了，学员的人品好也不会离师傅店铺太近的地方开店）3、找烤鸭加盟店。优点：能够提供程序化的培训服务，使操作更简单，一般也会提供一些营销策划。缺点:一般加盟费用较高，核心技术配方不会提供给你，一般只会给你提供半成品。