宝鸡擀面皮哪家好吃

宝鸡擀面皮好吃的有李家擀面皮、杨氏擀面皮、王记擀面皮、赵家擀面皮、阿婆擀面皮等。1、李家擀面皮李家擀面皮是宝鸡比较有名的擀面皮品牌之一，其特色在于选用优质的面粉和新鲜的牛肉，再加上独特的配方和烹饪技巧，制作出来的擀面皮鲜嫩可口，汤汁浓郁。店铺地址：解放路与西津路十字东南角。2、杨氏擀面皮杨氏擀面皮是宝鸡本地人比较喜欢的一家小店，其擀面皮口感劲道有嚼头，汤汁鲜美浓郁，价格也非常实惠。店铺地址：东关南街与西大街交叉口向南50米路西。3、王记擀面皮王记擀面皮是一家历史悠久的老字号，其制作的擀面皮以薄、宽、大、筋道而著称，汤汁清爽不腻口。店铺地址：太白北路与西五路交叉口向南50米路东。4、赵家擀面皮赵家擀面皮是一家口味清淡、健康营养的小店，其擀面皮选用的是高筋小麦粉和天然植物调料，不添加任何化学添加剂和防腐剂，深受消费者喜爱。店铺地址：金台大道与东风路交汇处向北50米路西。5、阿婆擀面皮阿婆擀面皮是一家小而精致的擀面皮店，位于市区的一条小巷子里。店铺装修简单朴素，但却透露着温馨的家庭氛围。这家店的擀面皮口感柔软细腻，汤汁清香爽口，配料新鲜可口。最近在网上有很多人跟悠悠香小吃培训联系，想来学宝鸡擀面皮，为了使大家不至于上当受骗，浪费钱财去加盟擀面皮连锁店，悠悠香将自己多年所学贡献出来，以正视听。精面粉5gk,菜籽油25 gk，辣椒面15 gk，三奈3 5 g桂皮，花椒，15 g肉寇，八角，香果25 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g 24 制作步骤 1、和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。 2、洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！ 3、制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。 4、发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。 5、煮面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用 6、作面皮：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。 7、配作料：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水 8、激香与润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦）。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风。 9、调味与搅拌：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。

本文来自gonglue投稿，不代表升华网立场，如若转载，请注明出处：https://54sh.com/middle/63679.html