《企业所得税税前扣除办法》（国税发[2000]84号）曾规定餐费报销时需要附列菜单，若是招待用的餐票报销需要附列招待对象的单位，被招待人的级别，姓名，但该文件已经被国家税务总局令第23号废止了。现行税法法律法规不再有相关要求。所以餐饮发票据实开具即可，无需列明详细菜品、菜单。根据《国家税务总局关于增值税发票开具有关问题的公告》（国家税务总局公告2017年第16号）第二条规定：“销售方开具增值税发票时，发票内容应按照实际销售情况如实开具，不得根据购买方要求填开与实际交易不符的内容。”扩展资料：餐费支出不能统一认定为业务招待费，业务招待费应是指企事业单位为生产经营业务活动的需要而合理开支的接待费用。它是企业生产经营中所发生的实实在在、必需的费用支出，是企业进行正常经营活动必需的一项成本费用。招待费具体范围如下：因企业生产经营需要而宴请或工作餐的开支；因企业生产经营需要赠送纪念品的开支；因企业生产经营需要而发生的旅游景点参观费和交通费及其他费用的开支；因企业生产经营需要而发生的业务关系人员的差旅费开支。-业务招待费国家税务总局-关于增值税发票开具有关问题的公告谁知道如何培训中餐服务员餐饮餐中服务细节一．客人入座时：1． 服务员要清楚地掌握主宾、主人的姓氏及职务。（服务员要认真听取客人的谈话）（1）客人入座时，比如客人之间在作介绍时，要注意聆听，记住客人的职务、身份，来提供服务。（2）通过预订员、迎宾员的信息来掌握客人的姓氏、职称及身份。2．服务员要掌握就餐的主题，细心聆听客人所说得每一句话，例如主人王总在谈话中说：“我比较喜欢吃XX菜，他们这儿不知有没有？”或某位客人说最近闹肚子，不能吃辣或某一陪同说某月某日是某局长（总经理、主任）的生日等，及时将信息反溃给上级及厨房，便于提供相应的服务。服务语：（1）王总您好，刚才从您的谈话中得知您比较喜欢吃xx菜，这是我们特意为您准备的菜品您请慢用。”（2）王总您好，刚才 从XX先生口中得知今天是您的生日，这是我们酒店为您准备的生日蛋糕，祝您生日快乐！二．客人在房间订标准时，服务员要主动询问客人有无饮食习惯的忌讳，以便提供相应的服务。例如：某处长来就餐订完标准后，服务员应说：“某处长您好，您看您今天对菜品有什么特殊要求”，如果是有时，服务员应协调厨房给其调整菜品，如果没有应按此菜单上菜。三．点菜时，要主动询问客人，有无特殊要求，服务用语：先生/**您好，请问今天您对菜品什么要求吗？四．点酒水时：1． 根据客人谈话的内容，进行灵活的推销或处理。例如：（1）被请的客人层次较高，但主人并不想花费太多的金额消费在酒水上时，服务应给予推销中低档的酒水，但不能诉说酒水的价格，应反过来说这些酒水都是受大部分客人所欢迎的，也是我们酒店销量最好的）。服务语：先生您好，“您看今天给您上XX酒水可以吗？这酒是我们这销量最好的，客人都反映较好，要不给您来一瓶，尝一尝”。（2）从客人的口中得知其籍贯的所在地，可及时推销所在当地的酒水。例如：安徽的王总过来时应说：“王总您好，您看今天来什么酒水……要不给您来您家乡的口子酒，可以吗？”2． 从客人预定菜的标准及点菜的金额中，判断出其消费档次并进行相应的推销。（例如；客人点菜金额较高，则推销中高档的酒水）。服务员根据实际情况进行推销。3． 若是老客户时，要及时的推销其较为喜欢的酒水。（比如；齐总喜欢喝橡木桶干红）这时服务员应说：“您好，齐宗，今天中午/晚上是否还准备橡木桶干红？”4． 当客人点酒水拿不定主意时，服务员要向客人推销，本酒店销量较好的酒水。例如：我们酒店的某某酒销量较好，服务员应说：“先生/**您好，我们这儿的某某酒销量较好，而且大部分客人反映不错，您看是否给您来一瓶？”五．倒酒水时：1． 点酒水的过程中，要注意听取客人所需酒水的品种，第一次斟倒时要主动询问客人所点酒水的种类，并熟记以便再次斟倒时准确无误。例如：（1）在不知客人喝什么酒时，要主动问询客人。服务用语：先生/**您好；请问给您添什么样的酒水，白酒还是啤酒？在第二次第三次斟倒时要一次性斟倒，准确无误。（2）要记住客人所点酒水的种类，便于在为客人斟倒酒水时，准确无误。（在点酒水时，要认真听取客人所说的每一句话）2． 在为客人斟倒酒水时，要问清客人所倒酒水数量（比如；客人在说话时，未注意到服务员在为其添酒，我们应主动询问客人所添酒水数量的多少）例如：主人王总正与主宾谈话，服务员应在客人后面稍等一会儿，找机会问询客人，说：“打扰一下王总，您看白酒/啤酒给您添多少呢？”根据客人所说数量给予适当的添加。3． 询问客人添加酒水时，是大杯或小杯。例如：添白酒时，服务员应说：“先生/**您好，您看白酒给您添大杯还是小杯呢？”根据客人所说，给予正确的添加。六．上菜时：1． 上菜时灵活掌握宾主位置，便于提供正确的服务。比如：主宾与主人的位置交错；（1）家宴时一般是老年人，坐在主人的位置；服务员应将菜品转于主人位置。（2）当客人入座时，并不清楚主副陪位置，而是随意的入座，这时，服务人员要针对所请客人的身份，提供灵活的服务。例如：主要客人坐于陪同位置时，服务员应将菜转于陪同位置。总之，只要知道“被请客人”或“最主要的客人”坐在什么位置，就将菜品转于什么位置。2． 上菜时，灵活掌握上菜位置。（1）副陪右侧较为拥挤时，而其他位置较为宽松时，应灵活掌握上菜位置。（2）若副陪的位置有小孩或老人时。（3）若客人正在谈话时；应灵活掌握上菜位置。3．把握好介绍特色菜的时机。（1）客人在说话时，服务人员应小声的报菜名。（2）客人对个别菜的口味、做法产生怀疑时，应主动的上前为其介绍（3）客人对某个菜品，产生怀疑时或对某个菜品产生好奇时；例如：客人对我们的“养生汤”产生疑问时，服务员应说：“这道菜是我们本店的一个特色菜，主要在于突出“汤”它是用老鸡老鸭及金华火腿熬制了两天而成，汤清味醇，营养丰富。（4）客人在谈论身体状况和其它事情时，服务员可以不失时机的为其介绍，有利于其身体健康的菜品；例如：客人反映血脂高时，服务员可以对着转盘上的XX菜说;这道菜对降血脂有一定的疗效，您不防可以试一下。（5）当上第一倒菜品或特色炖盅时，要及时的为客人介绍。服务用语：这是我们的特色菜，您请品尝。1． 把握好报菜名的最佳时机。（1）客人在交谈或叙述什么事情较为激烈时，服务员报菜名声音要小或停止报菜名；（2）当客人停止交谈或让其他宾客品尝这到菜品时，服务员要及时的报菜名。七．巡台时：1． 观察客人喝酒的数量，提供有针对性的添酒服务，必要时为客人换上矿泉水或“假酒”等。例如：（1）有个别客人每次喝啤酒杯子里都剩1/4时，说明客人的酒量有限，要为其少添加一些。（2）当客人不胜酒量时，为其少添或为客人换“假酒”。2．要仔细聆听客人的谈话，从其谈话中得知酒量的大小，并主动征询客人意见，为其添加酒水，添加时要注意适量。3．餐中时要注意观察客人，从其表情和动作中，判断出客人的酒量，并适量的为其添加酒水或换“假酒”。4．注意调味碟内的佐料，进行第二次添加。（客人第一次用完时，要第二次主动添加）5．意观察客人的用餐习惯：（1）客人有洁癖时，应及时为其提供一次性的筷子，或及时更换骨碟与小勺并为其提供针对性的服务。（2）针对左撇子的客人，要主动将其餐具调换位置。（3）银行的张行长，喜欢每上一个汤要换一把小勺。（4）要注意客人的茶杯及毛巾上是否有“吐出”的酒水，要及时更换。（例如；毛巾或茶水长时间未动，或着其酒味较浓时。6．不方便用餐的客人要提供针对性的服务。例如：残疾人（但不要过分的照顾）。老人，要及时的为其搀扶，或提供相应的服务。7．夹取菜肴不方便或碍于面子的客人，要主动为其分餐；并注意仔细观察客人的一举一动，及时为其提供相应的服务。（主动征询客人意见说，这个菜需要为您分一下吗？）8．餐桌上长时间未动的菜品，应主动征询客人意见为其分餐或提供其他的服务。服务语：“先生/**您好，您这个菜常时间未动，是否不合您口味；这个道需要为您加热一下吗？这个菜需要为您分一下吗？”9．上菜时要提供针对性的服务。（例如：上香螺时，要主动把牙签放到客人盘子中；上虾和蟹时，要主动地帮客人把“餐巾纸”拿出；若上带有调料菜时，当调料没有时，服务员应主动的为客人添加。）。10．茶水长时间未动时，要及时为客人更换。（先生/**，这是为您更换过的茶水，您请慢用。11．要注意及时的更换骨碟。（例如；上带壳类的海鲜时，上名贵菜及特色菜时）12．服务员在餐中服务时，要禁忌，不允许长时间背对客人服务。（例如；服务员在背对客人开其酒水或有其他事情时，要勤回头巡视客人用餐的情况，以便提供相应的服务）13．当上带有固体酒精的菜时，要注意酒精的使用，及时添加或熄灭。14．当客人点菊花茶或（苦瓜汁）时，服务员应主动询问客人，是否加冰糖，并主动为其提供服务。服务语：先生/**您好；请问，菊花茶（苦瓜汁）需要加冰糖吗？想把餐厅的服务做好，光靠这些细节是不够的，必须要对餐厅人员进行系统全面的服务技能技巧培训。不是几个细节服务就能赢得顾客的芳心的。学厨师怎样配菜开菜单1．迎宾 （1）对于初次见面的客人，应以真诚的态度、礼貌的语言去迎接，使他们感觉到真正受到尊重和欢迎。 （2）对单独光顾的客人，要愉快地打招呼，用“早安”(或“晚上好”)、“欢迎光顾”等礼貌语言迎接客人，并为顾客寻找合适的位置，如靠近窗户的位置。 （3）对待常客应以自然热情的语气来接待，说：“来啦!”让客人有宾至如归的感觉。 2．引客入座 （1）有的餐厅提供预订餐桌的服务，服务员应了解客人是否有预订。如有预订，应查阅预订单或预订记录，将客人引到其所订的餐桌。 （2）对于没有预订的客人，应根据客人人数的多少、客人喜好、年龄及身份等选择桌位。同时，还应考虑到餐厅的平衡，避免某些餐桌太繁忙。 （3）选定餐桌，引客入座。领班手持菜单并说：“请这边来”，在客人之前先到餐桌。如果桌子需要另加餐具、椅子时，尽可能在客人入席之前布置妥善，不必要的餐具及多余的椅子应及时撤走。另外为儿童准备特别的椅子、餐巾、餐刀等。 （4）客人入座的顺序是：为女士选择位置并帮助入座。在大的团体里，则先为年长的女士，需要时再帮助其他女士入座。尽可能把女士的座位安置在面对餐厅的内侧而避免面对墙壁。当两对夫妇在窗边用餐时，应安排女士们坐在面对室内的位置。 3．呈递菜单 （1）客人坐稳后，可以根据客人的需要提供餐巾。 （2）领班把菜单从客人的左边递给客人。对于夫妇，应先递给女士。如果是团体，应递给主人右手的第一位客人，然后沿着餐桌逆时针方向依次递给客人。如果主人表示为其全体成员点菜，菜单要分发下去一部分，服务员领班只收递回来的菜单。如果没有为儿童准备的菜单，最好不要递给孩子们普通菜单，但其父母要求时例外。 （3）客人在看菜单时，服务员应迅速按照需要撤走或增加餐具。 4．解释菜单内容 服务员应对菜单上顾客有可能问及到的问题有所准备。对每一道菜的特点要能予以准确的答复和描述：哪些菜是季节性的，哪些菜是特制的，每道菜需要准备的时间以及菜的装饰，菜的销售情况等等。 5．点菜服务 （1）推荐餐前饮品。在接受客人点菜前，服务员应有礼貌地问客人：“诸位喝什么茶水(饮料)”对外宾可以说：“我可以给您上杯鸡尾酒吗”征得客人同意后，给客人端来所点饮品。 （2）点菜的次序。服务员应站在客人的左侧。先询问主人是否代客人点菜，得到明确答复后再依次进行。若顾客仅两位且为异性时，习惯上先问女士以示尊重，除非是伴侣另有吩咐。当主人表示客人各自点菜时，服务员应先从坐在主人右侧第一位客人开始记录，并站在客人的左侧按逆时针方向依次接受客人点菜。 6．端取点菜的方法 目前大多数中档以上餐厅设有专职传菜员，负责传递菜单和菜点。在中餐中的小型餐厅和一些西餐厅中，为降低劳务成本，由服务员直接传递菜单和端取点菜。 （1）服务员需要通过已掌握的基本烹调知识来估计准备好菜的大概时间。应尽可能在点菜准备好时就取走，以保证正常的服务速度。 （2）有的餐厅有特殊的呼叫系统来通知服务员菜已经准备好了。 （3）端取点菜时，服务员常需要组合伴随物和服务用具。 （4）一般先取凉菜，再取热菜。同一托盘里，冷热要分开放。 （5）离开厨房前，服务员应按客人点菜记录两次检查所有的点菜是否准备齐全，然后告诉厨师某桌号的点菜已取走，最后从菜单架上取下点菜记录单。 （6）所有点菜都要按标准分量和相应烹调方法准备。 （7）应尽量给同桌客人同时上菜。 （8）保证盘、碟、碗边没有溢出的食品，保证所有服务工具都在托盘内。 （9）从厨房到餐厅前每一个托盘都必须经过检查。 （10）当上齐菜后，还必须询问顾客是否还需要些什么。关于培训课程菜单化管理的思考新东方厨师怎么快速学会配菜？这是许多学厨师的人经常问到的问题，徐州新东方烹饪专业类别涵盖了中餐、西点、西餐等方面，学制以两年制专业为主、一年制专业为辅、短期为补充。二年制专业针对初、高中生源，开设的专业有金牌大厨专业、大厨精英专业、经典西点专业、西餐大厨专业；一年制专业针对创业、年龄稍大的生源，开设的专业有烹饪精英专业、西点精英专业、西餐精英专业；短期专业针对在职充电、兴趣爱好者生源，开设的专业有烹饪专修班、糖艺特色班、面塑特色班、私人定制项目等。不管是选择是长期班还是短期培训，一切要根据自己的实际情况以及自己的目的而定。烹饪学习过程主要是20%的理论以及80%的实践厨师怎么快速学会配菜，主要还是根据自身对厨师行业的目标而定的，如果你是热衷酒店行业、厨师行业，想在烹饪行业做一个管理型人才，那么你不仅要学习厨师技术还需要学习酒店、后厨的管理经验。另外针对一些初高中学生，很多人经验不足，所以学校在这方面主要给予他们更多的实践，更多的实战模拟酒店饭店的机会，保证他们在毕业之后就能很快上岗。建议一：针对社会中的烹饪爱好者，只是想提高自己的厨艺，那么推荐短期强化班去学习。建议二：对于初中高中生来说，想以后在厨师行业发展的，建议报名两年制金牌大厨或者两年制西点精英、西餐精英。这些专业主要是培养中高级烹饪人才为目标而设立的。建议三：对于一些在社会上有过一些酒店工作经历并有一定的处世经验的，但是技术不熟的，可以选择一年制的厨师精英以及一年制西餐精英、一年制西点精英。厨师怎么快速学会配菜？徐州新东方烹饪学校最后提示：选择好自己的目标，再去选择适合自己的学习时间，作一名有理想的厨师，一定能在厨艺的道路上走得更远，要知道，厨师，可不仅仅是配菜。餐饮培训计划方案　　很多培训经理提到培训课程应该菜单化管理，理由如下:1、培训课程菜单化，给员工提供多种课程类型，员工可以根据自己的兴趣爱好、实际需求、专业程度选择最适合自己的学习课程，培训更有针对性;2、培训课程菜单化，结合学分制(如规定每位员工每年必修多少学分)，变过去的被动学习为主动学习，变强制学习为“我要学习”，从而培养员工主动学习的积极性;3、如果不给员工看菜单做选择，培训需求调研的时候可能遇到阻碍——员工不知道自己想学习什么，不知道自己应该培训什么，由于对自己的需求不明确，导致培训管理者很难调研出有价值的信息;4、如果用传统的开放式调查问卷，收回的结果就是每个人五花八门的需求，最后既超出了正常的需求范围，又超出了企业能够提供的范围，既然培训课程资源有限，就把这些资源制作成菜单，用有限的资源去满足无限的需求;5、菜单化培训课程，易于统计和管理，课程名称规范化。比如针对客户服务技巧课程，在做需求调查的时候，收回的调查问卷中，有员工写的是客户服务标准，有员工写的是专业客户服务技巧，不同的人对一门课程的理解和称呼不同，工作人员还需要花费大量的精力去分辨和归类，不如菜单化，让员工自主选择。看起来，培训课程菜单化的确能够达到化繁为简、增强学员热情，提升培训效果的作用。这让我联想起另外一件事情。春节期间，为了团购一个三人餐，我在团购网站上花费了整整2个小时的时间。因为可供选择的餐点太多，选择越多，越难选择，选择越多，要求越高。仅仅一顿普通的晚餐，我却耗费了大量的精力，通过各种渠道去了解其质量、味道、口碑、性价比、服务、交通便利程度等各个细节，当我货比N家之后，反而发现越来越难以做出选择，由此形成了恶性循环。一日三餐吃什么身上衣服穿什么电视节目看什么社会的飞速发展让人们的选择余地越来越大，但是，选择多未必是件好事。在网络不发达的日子，每得到一本书，都会细细品读，并且心境平和。现在有了网络，五花八门的电子书看得人眼花缭乱，反而无所适从，心情也越发烦躁;只有一份感情的时候，你会很珍视，如果有太多份感情供你选择，你就会犹豫不决，喜欢甲的美丽贤淑，又喜欢乙的活泼开朗，更喜欢丙的风情万种……每一个都不想错过，结果顾此失彼。研究人员发现，选择太多会让人迷惘，原因在于，当人们面对太多选择时，会过于关注自己的选择可能导致的后果。另外，选择还有可能让人产生自私和冷漠心理，因为人在做选择时，通常以个人好恶为标准，较少顾及整体利益。所以，如果单纯的将培训课程菜单化，可能引发这样一系列问题：1、员工会选择不是自己专业方向的课程去学习。既然是凭兴趣选择，那么员工只会选择他想学习的课程，而不是公司希望他学习的课程;2、员工可能放弃选择。当培训课程菜单上没有员工想学习的课程的情况下， 或者员工本身没有学习和提升意愿的时候，员工可能放弃选择或者胡乱选择。3、员工没有选择自己应该提高的技能来学习。员工对于自己的知识技能的评估不一定准确，通常情况下会高估。就拿最简单的Excel表来说，任何一个员工都会在简历上描述“精通office办公软件”，但让他们用Excel表做一个工作资料，比如数据透视表，比如四坐标轴图表 ，比如逻辑函数等等，恐怕他们都不能简单快速的做出来;4、员工选择的培训课程与其工作内容无关。员工在做选择的时候，更多考虑的是自己的利益，而不是公司和部门的利益，因此在选择课程方面，不一定会选择对其工作有促进作用的课程，只会选择对自己有益的课程。以前我们就遇到过客服部的员工选择广告设计的课程来培训的情况，原因是广告设计是他们未来期望的发展方向;5、员工只是单纯的学习而不去运用，很难通过培训改善工作业绩。由于学分制只规定了员工必修的课时，因此员工也许会为了单纯的完成任务去学习，而不去考虑如何通过把培训中所学的知识和技能运用到工作中来改善现有的工作业绩。单纯的将培训课程菜单化，确实能激发学员参加培训的动力和激情，但是不能达到培训效果转化的目标。而培训的终极目标是，让员工通过应用培训所学提升工作绩效，进一步带来业务收益。因此，在培训课程菜单化的同时，我们还应该采取进一步的管理措施来规避菜单式培训课程的劣势，促进培训效果的转化：1、建立基于能力模型的课程体系。基于能力模型的课程体系使企业员工的学习不再盲目，而是紧紧围绕企业战略。根据企业当年度的战略目标，分解到各部门，形成部门年度目标和任务，再分解到各岗位，形成战略目标所要求的岗位序列能力模型，并开发相配套的培训课程，使培训课程的针对性更强，员工学习的目标性也更强;2、绘制清晰的学习地图。学习地图，能够明确的告诉员工在每个阶段应该学习什么内容，努力的方向和目标是什么，晋级和轮岗应该具备什么样的能力，从而为员工有意识的学习描绘了蓝图。学习地图以岗位素质能力模型为基础，在明晰职业发展路径的前提下，给予员工系统的学习规划和培训课程，使员工从进入公司开始，到成长成为一名优秀的管理人员或者顾问专家，在这过程中的每一阶段都有相应的培训课程支持。3、建立训后转化机制。仅仅参加了培训学习，或者参加了培训课后的考核测试，并不代表培训项目的结束。企业不会单纯的开展培训，要么是为了解决企业存在的问题，要么是为了弥补员工能力的差距。因此，培训过后，我们要设法让参训员工将培训中学到的知识和技能用于工作之中，最终达到解决问题或提升绩效的目的。为了推动培训效果的落地，我们需要定期进行跟踪、衡量、检测、验证、反馈、持续改进，比如要求学员训后撰写转化目标和行动计划，比如要求直线经理设置与培训相关的工作内容以检测学员的学习成果，比如让学员定期分享学习转化案例等等。因此，有必要建立一套完整的训后转化机制，推动员工在培训之后运用所学内容并获得收益。4、绩效支持体系。我见过很多培训管理者，在培训课程结束之后，不是苦恼于员工不肯在工作中运用培训所学，就是苦恼于直线经理不愿意给予学员足够的辅导和反馈。但是，培训经理是否站在学员和直线经理的角度，问过自己以下几个问题：学员：(1) 如何把培训课程中学到的知识，转化运用到工作中去(2) 如果我运用培训所学，获得了绩效的提升，会得到什么奖励(3) 我的领导是否支持我运用培训所学直线经理：(1) 我的下属参加这场培训，对我的部门有什么好处(2) 如果我的团队把培训中学到的技能用于工作中，是否能够提高部门业绩(3) 如果我给下属提供训后辅导与反馈，是否能够帮助他们运用培训所学考虑清楚这几个问题，才能把握好整个培训过程中的相关链条和关键利益点。为了保证训后转化机制的有效运行，培训管理者务必将培训后的考核指标梳理出来，比如转化目标与工作目标的相关性、行动计划的完成度、运用培训技能的频率、与课程相关的工作内容的完成质量，将这些指标赋予分值，与学分和绩效指标挂钩，才能真正达到学以致用的目的。5、训后激励措施。如果仅仅依靠制度来“强迫”员工进行培训后的知识运用与效果转化，往往很难让员工产生行为上的改变，因为行为是多年来养成的习惯，改变一种习惯需要意志上的博弈和较量，更需要内心的自我激励。要让员工自动自发的走出“舒适区”，就要给员工提供足够的动力。，我参加了某培训机构举办的2013中国企业培训大会，大会伊始，就开展了中国最佳学习型企业评选，奖项设置包括最佳人才培养实战案例、2013最具学习力企业、中国十佳学习型企业、最佳企业大学校长等，获奖企业都赢得了雇主口碑和客户认同。我认为这些项目完全可以引入企业中，作为训后转化的激励措施。企业内部也可以评选最佳人才培养部门、最具学习力部门、优秀学员、训后行为改善最佳奖、训后学习转化效果最优奖等奖项，再利用企业内刊、网站、OA系统、宣传走廊等渠道进行宣传，增加获奖员工的自豪感和荣誉感，也激励其他员工更有效的运用培训所学。　时间就如同白驹过隙般的流逝，迎接我们的将是新的生活，新的挑战，做好计划可是让你提高工作效率的方法喔！那么我们该怎么去写计划呢？下面是我整理的餐饮培训计划方案3篇，欢迎大家分享。 餐饮培训计划方案 篇1 　为了学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等餐饮服务法律法规，提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规知识和规范操作水平，结合我县实际，制定本方案。 　 一、 培训目的 　通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训，增强企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技能，预防食品安全事故的发生。 　 二、 培训对象、时间 　培训对象为餐饮服务从业人员，包括学校（幼儿园）、是事业单位食堂和餐饮服务单位的管理人员和加工操作人员。培训时间待定。 　 三、 培训内容 　1、食品安全法律法规，包括《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等。 　2、餐饮服务食品安全业务知识，包括食品安全标准； 　食品污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工烹饪过程的卫生要求；餐饮从业人员的个人卫生要求等。 　 四、培训方式 　采取集中培训方式，地点待定。 　 五、 培训监督 　根据《食品安全法》等法律法规有关规定，县食品药品监督管理局将把餐饮服务从业人员的培训情况作为日常监管与许可的重要内容之一。从业人员培训结束后进行考试，合格者发给餐饮服务从业人员培训合格证明，培训合格证明作为餐饮服务单位审查验收的必备条件之一，考核不合格的从业人员，食品药品监督管理部门将责令其所在单位停止相关人员从事有关食品经营活动，并按要求经培训和考核合格后上岗。 餐饮培训计划方案 篇2 　为了更好的去了解和清楚自己的岗位职责与公司的各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人服务及为开业前准备，为此做以下培训。 　一、餐饮总监 　在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效益。 　工作职责：计划与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资源,经营管理 　二、餐饮总监助理 　协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作，确保向宾客提供优良服务和优质产品。 　三、行政总厨 　1在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施。通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。 　2根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务，负责中西餐市场开发及发展计划的制定。 　3会同餐厅经理，根据各餐厅预算和档次，研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房实施。 　四、餐饮部文员 　1熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范。 　2在餐饮总监(经理)的领导下，负责餐饮部文书工作，协助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、年度计划、总结的文字整理及打印工作，负责建立、整理餐饮部文件档案。 　3制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订、存档。 　4参加部门例会，做好会议记录。 　5做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责收集和购买资料。 　6负责餐饮部人员的考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作。 　7做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做好办公费用的控制工作，并做好办公室的卫生工作。 　8做好办公室日常接待、接听电话，接待来访，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。 　五、中餐厅经理 　1职责概述：具体负责中餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的服务，来获取最佳效益。 　2具体职责： 　3在餐饮总监助理的领导下，负责中餐厅的日常经营管理工作。 　4制定中餐厅年度、月度经营管理计划，领导餐厅员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅销售收入；分析和报告餐厅年度、月度经营管理情况。 　5参加餐饮总监（经理）主持的工作例会，提出合理化建议。全面掌握中餐厅预订和重要接待活动，主持召开中餐厅有关会议。 　六、中餐厅领班 　1在餐厅经理领导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。 　2根据所在餐厅的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅的销售收入，汇报每日经营接待情况。 　3参加部门例会，提出合理化建议，了解每日接待、预订情况并召开班前例会。 　4组织带领员工完成每日接待工作，及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量，使之达到所要求的规范和标准，并保证高效、安全、可靠。 　5全面掌握本区域内客人用餐状况，及时征询宾客意见、建议，解决出现的问题，处理客人投诉。 　6合理安排员工的排班，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完成。 　7每日填写工作日志，做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立工作。 　8定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好餐厅人才开发和培养工作。 　七、中餐厅迎宾员 　1服从领班安排，按照工作程序与标准做好引位工作。 　2全面掌握预订信息，在开餐期间接受和安排客人预订，登记并通知服务人员。 　3主动热情地迎送客人，适时向客人介绍餐厅或酒店设施，回答客人询问，保持良好的服务形象。 　4及时准确地为就餐客人选择并引领至客人满意的餐位，安排客人就餐并递上菜单、酒水单。处理好没有餐位时的宾客关系。 　5负责保管菜单和酒水单，发现破损及时更换，使之保持良好状态。 　6适时征询宾客的意见、建议，记录客人的相关信息，做好客史档案的信息收集工作，及时与服务人员沟通，提高宾客满意度。 　7调换并保管餐厅布草，保证其正常使用量，及时向领班报告不足和损耗情况。 　8当班结束后，与下一班做好交接工作。营业结束，搞好所管辖区域卫生，做好收尾工作。 　八、中餐厅服务员 　1服从领班安排，与传菜员密切合作，按照工作程序与标准为宾客提供高效、优质的点菜、上菜、酒水服务、结账等环节的餐饮服务,保持良好的服务形象。 　2认真做好餐前检查工作，并按标准摆台，准备开餐的各类用品和用具。负责区域设施、设备的清洁保养工作，保证提供优雅、清洁、安全的就餐环境。 　3熟悉菜单和酒水单，向宾客进行积极且有技巧的推销，按规格填好客人的点菜单和酒水单。 　4及时征询宾客意见和建议，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人意见填写在质量信息卡上并反映给领班。 　5做好区域餐具、布草、杂项的补充替换工作。 　当班结束后，与下一班做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗浪费。 餐饮培训计划方案 篇3 　 一、进店考核 　凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。 　考核主要项目(要求计分、评定)： 　1、写1份个人简历及家庭状况的简介(存档) 　2、你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作？ 　3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来？ 　4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件？ 　5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质？ 　6、你认为人与人相处最重要的是什么？ 　7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序？ 　8、你知道我国有哪几个最著名的菜系？ 　9、你认为川菜的主要特点是什么？ 　10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达？ 　11、当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办？ 　12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起？ 　13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的？ 　14、当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办？ 　15、你认为一个人发财致富或有出息，主要什么？ 　16、请你摆一张五人就餐台。 　考核要求：①评定考核成绩；②依据弱项确定训练目标；③了解培养前途和使用岗位。 　 二、餐饮服务知识训练 　l、熟记员工守则，背诵后考试；2、熟记服务员职责，背诵后考试；3、熟记大堂服务管理制度；4、熟记员工考勤细则；5、熟习掌握待客的一般程序；6、熟习了解待客的准备工作；7、熟习了解宴会的接待规格；8、熟习了解川菜的基本常识；9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点；10、熟习掌握顾客的消费心理。 　培训要求：(1)先学习熟记，后考试；(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试；(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授；(4)考核要记分。 　 三、语言行为举止训练 　1、学习熟记待客的文明用语；2、学习询问顾客的方式；3、学习自我介绍的方式；4、学习介绍和推荐本酒店的方式；5、学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式；6、学讲普通话和掌握语言艺术；7、学习酒店接听电话的方式；8、学习美容、穿着知识；9、学习面部表情和表情方式；10、学习站立、行走、注视的方式；ll、学会一般场合的唱歌、跳舞；12、学会与顾客、同事进行思想交流。 　培训要求：(1)边学边示范；(2)学完后考试；(3)不要求很全，但要熟习要点。 　 四，服务技能训练 　1、怎样迎接客人？ 　2、怎样引导客人就位？ 　3、怎样为客人沏茶？ 　4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单； 　5、怎样传菜、上菜？ 　6、怎样为客人酌酒水？ 　7、怎样摆台、折花、布置就餐环境？ 　8、怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面？ 　9、怎样为客人分菜？ 　10、怎样为客人撤菜、换菜？ 　11、怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题？ 　12、怎样撤台？ 　13、怎样结帐？ 　14、怎样为客人开机点歌？ 　15、怎样欢送客人？ 　培训要求：(1)每条要专人讲解；(2)服务员作记录；(3)讲解人作示范；(4)按照讲解要点演习、 　 五、经营公关训练 　1、怎样巧妙地将自己介绍给客人？ 　2、怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点？ 　3、怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水？ 　4、怎样通过同周围其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处？ 　5、怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置？ 　6、怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈？ 　7、怎样为顾客订餐并确定消费标准？ 　8、怎样在就餐后同顾客继续保持联系，密切同顾客的关系？ 　9、怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满？ 　10、怎样对待顾客的不正当要求？ 　培训要求：同第四部分、 　 六、卫生防疫、消防安全知识 　1、学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯； 　2、学会掌握食品卫生要求及制度； 　3、学会餐具卫生保养知识和方法； 　4、学会就餐环境的清理保养知识； 　5、学会安全用电知识及故障处理方法； 　6、学会安全用火、防火知识及处理办法； 　7、学会外出安全防护知识； 　8、学会同社会各种人员打交道的安全知识、 　培训要求：(1)熟习基本制度；(2)懂得处理、鉴别方法；(3)边讲解边示范、 　 七、服务案例分析和操作训练 　1、写错了菜单或送错了菜怎么办？ 　2、客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办？ 　3、客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办？ 　4、不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办？ 　5、客人对饭菜质量不满意时怎么办？ 　6、客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办？ 　7、客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办？ 　8、客人因对饭菜，酒水，服务不满意而拒绝付钱该怎么办？ 　9、客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办？ 　10、客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办？ 　11、客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办？ 　12、客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办？ 　13、客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办？ 　14、客人消费时间过长并已经超过下班时间，甚至影响下一餐准备工作时该怎么办？ 　15、客人因自己不小心将个人物品丢失而又寻找不到时该怎么办？ 　16、客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办？ 　17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办？ 　18、客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办？ 　19、客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办？ 　20、客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办？