作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。先列一个提纲：第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。第五课：规范礼貌用语及操作程序。第六课：楼面部接待过程（详细讲解）第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。第九课：如何冲名茶。第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。第十一课：如何成为一名出色的服务员。第十二课：厅房服务的详细程序。员工仪容仪表：1员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。2着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。3员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”4待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。楼面服务基本礼貌用语：（服务规范礼貌用语）1迎客---“您好，欢迎光临！”2拉椅请座---“先生/**，请坐！”3开位问茶---“请问先生/**喜欢喝什么茶呢？”4派餐巾---先生/**，请用毛巾。”5斟茶---“先生/**，请用茶。”6问酒水--先生/**，请问喜欢喝些什么酒水呢？”7斟酒水---“先生/**，帮你斟上酒水好吗？8收茶杯---“先生/**，帮您把茶杯收走好吗？”9上汤---“这是汤，请慢用。”10上菜---“这是菜，请各位慢用。”11更换骨碟---先生/**，帮您换骨碟。”12撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗？”13上水果---“这盘生果是我们酒楼经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。”14饭后茶---“请用热茶。”15结帐---请问哪位买单？”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。”16送客---“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！”操作中需打“请”的手势带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势 规范礼貌用语及操作程序：1当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/**，您好！欢迎光临，请问您几位？”2把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。双手把菜谱递给客人并说道：“先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音。。。等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上3服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/**，您好，欢迎光临！”4拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/**，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。注意事项：A。善于观察分清谁是主人。B。对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。C。当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。” D。服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。5递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“先生/**，请用毛巾。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。（问的方式见第二条。）要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，食。6落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行）7推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/**，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。8下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。9斟酒要求。最近企业老板被培训公司洗脑，让所有员工培训，本来想想培训就培训，也没什么，后来发展出军训，这军训简老板让你去学习是要培训你的。每个老板都希望自己的员工提高能力，于是全力培养，让员工“全员生发智慧”。也是为了公司更好的发展。企业想要提高员工的能力：1、可以在公司里面设置分组的竞争机制。这种制度让员工能够感受到工作的压力，快速的调动员工的积极性和工作的热情，使员工能够快速的成长，不断的提高自己的能力。可以为公司内部引入外来的竞争。不要让员工产生拥有“铁饭碗”的感觉。如果员工能够清楚的明白不努力就会被淘汰的话，那么他们肯定会努力改善自己，努力让自己变得更加的优秀。2、应该鼓励和支持员工，让员工能够多做一些正常工作以外的其他的尝试。企业应该尊重员工在工作中的新的想法和创意，让员工能够大胆的尝试，大胆的去做一些事情，这样可以提高员工的竞争力，让员工能够拥有更强的工作能力。3、要试着给员工充分的发展空间。我们都知道，兴趣是最好的老师，员工只有做自己感兴趣的事情，才能够竭尽全力把事情都做好，才能从自己的工作之中得到快乐。4、要给员工提供培训的机会，让员工能够参加多方位多层次的培训。员工只有自己能够认识到终身学习的重要性，才可以不断的提高自己的实力，学习对一个员工的良好发展是非常有必要的。为什么老板不情愿花更多精力去做员工培训？现在很多企业会请老师，到企业给员工做“心灵鸡汤”的培训，这也是现在整个市场的“热门”，员工现场潸然泪下，慷慨激昂，整个团队的激情都在这么一场培训中调动起来。这也是很多老板希望看到的一个结果，原本以为团队的积极性会因此而调动，但是发现过一段时间就慢慢消退。用重金拿回的结果也就是如此，定期、不定期的这种培训会起到短暂的激励作用，但是总结成行业的一句话通俗的“听听激动，想想感动，做做一动不动”。传统的管理方法都少不了对员工开展思想工作，通过跳“抓钱舞”、“喊口号”等各种方式， 培养员工的团队精神、敬业精神、创业精神等等，这些方法效果来得快，消失得也快。很多企业都认为“培训是万能的”，一有问题，想到的就是进行培训。问题是，培训到底能不能解决遇到的所有问题。人的技能不高、认识不足、流程不全、标准不清、监督不严、原材料不合格……对这些进行分类，你就会发现质量不高有人的问题，有管理的问题，有流程的问题，有制度的问题，有材料的问题，有标准的问题。那么哪些问题，培训可以解决？总的看来，人的认识，技能不高是可以通过培训解决的。其他问题可能就不是培训可以解决的了，总而言之培训不可能解决所有企业存在的问题。积分制管理可以取消这些形式上的做法，甚至可以取消对员工的批评，取消对员工的思想教育，一律用奖分、扣分来体现。员工做对了，奖励积分，传递激励信号，比口头表扬要实在得多；员工做错了，扣积分，及时提醒，不需要批评。采用积分制管理，可以平平静静地考核，平平静静地实施，平平静静地产生效果，因为只有平平静静产生的效果才能持久。同时，积分制管理没有惰性，不受时间的影响，使用的时间越长，员工的累计积分越高，员工从积分中得到的好处就越多，就越不会丧失信心。哪怕积分低的员工没有得到好处，看到积分高的同事得到了好处，也不会丧失信心，这也就起到了团队激励的作用。一个让员工拼命学习新知识的老板怎么样一、为什么老板不情愿花更多精力去做员工培训？我和一些企业负责人在谈论到员工培训时，能够感受到这些老板对员工培训其实是很重视的，也能罗列出员工培训的积极作用，但是始终有很强的“不情愿”。他们会有一些疑虑，会问出一些问题，比如：1） 既然HR说招聘到了合适的员工，仍需要大强度的培训，为什么？是因为招聘环节本身就出现问题了吗？2） 公司花大力气、支付不菲的成本培训培养员工，员工离职了怎么办，不是给竞争对手做了嫁衣吗？现在的人员流动有多大、离职率有多高！3） 一个员工的薪酬福利成本，因为社保等社会福利成本因素，相比前些年上涨了至少35%-50%，还要额外支付培训费用和占用工作时间，这个成本值吗？4） 与其花时间培养，不如直接引进人才是不是更高效？尤其是对于一些关键岗位和管理人才。5） 培训什么呢？技能性培训，是不是应该在入职前就应该具备的；文化、管理和素质等方面的培训，又不能直接转化为企业效益，无法准确衡量。不得不说，现在的老板们对现代化管理理念的认知和员工培养、人才竞争的重要性都是有深切感知的，但这些疑虑也确实是实实在在存在的，老板一般希望员工来到企业是“放电”的，不是进来“充电”的，甚至一些老板激动地说“我是让你来公司做贡献的，不是让你来学习的，公司不是学校！”公司讲求效益和高效本无可厚非，偏激的说：经营一家公司的目的是营利，不是开办一所义务制的社会学校。一个让员工拼命学习新知识的老板可以说是一个蓬勃充满进取精神的好老板。根据查询相关资料信息，为了让员工不断成长，会定期组织相关培训，为员工提供各种学习机会，鼓励员工积极参与。此外，还会给予员工足够的激励，使员工能够更加有动力地去学习新知识，从而提升自身技能水平。