黑木耳袋料栽培技术　　江苏新沂市康原食用菌研究所 Tel:0516-88939450　　黑木耳市场前景广阔．现将黑木耳栽培的主要技术介绍如下：　　1．品种选择 要选子实体片大、肉厚,腹面黑亮、背面灰色绒毛状,口感脆而不硬,适宜袋料栽培的品种．适合南方袋料栽培的品种有888、139、沪耳3号、Au5等．　　2．栽培期确定 黑木耳耐寒怕热,属中温型真菌．遇高温易流耳是南方栽培黑木耳的一大难题．黑木耳子实体生长最适宜的日平均气温为15～20℃,在这一温度范围内子实体生长速度适中,每潮生长期40天左右,且产量高质量好．因此,适宜推广秋季栽培黑木耳．秋栽既可确保各潮子实体有足够的生长时间,又可防止高温流耳．具体栽培期：海拔500米以上地区,9月中旬至10月上旬制作生产菌筒,10月下旬开始出耳,至来年4月底采收结束；海拔300～500米地区,亦可栽培,但子实体生长时间相对较短,潮次减少,单产相对降低．春栽子实体生长期太短,潮数少,单产低,且子实体生长后期常遇高温,易流耳　　3．配方 选择目前栽培成功的配方有：①木屑83％～86％,麸皮12％～15％,碳酸钙2％,含水量55％,pH5．5；②木屑80％～83％,麸皮15％～18％,碳酸钙2％,含水量55％,pH5．5．气温相对高时可选择配方①,反之选择配方②．　　4．菌筒制作 选用规格为15×60厘米的聚乙烯塑料袋．装袋、灭菌、接种、消毒按常规方法．秋栽黑木耳接种时间大概在9月中下旬,此时气温仍然较高,接种时易受杂菌污染．因此,防止污染是黑木耳栽培的重要环节．首先要选择全瓶（袋）菌丝洁白、均匀,有木屑清香味,没有或少有原基,生长健壮的栽培种；其次接种时一定要做好菌种瓶（袋）表面以及接种室的消毒．接种量要相对多一些．　　接种后7天内室温控制在27～28℃,菌丝迅速成活定植,然后,室温控制在24～25℃．为减少二次感染,前期尽量不要翻袋．大概40～45天菌丝发满袋．由于黑木耳菌丝体见光刺激后易形成原基,因此菌丝培养期间要求培养室黑暗．　　5．出耳管理 先要选水源充足、通风向阳的地块建棚,棚内搭培养架．当菌丝发满袋后,将菌袋搬入棚内,排上培养架,让菌丝恢复2～3天后开穴．穴间距5～6厘米．开穴时用锋利刀片将薄膜割约1厘米“v”型刀口．大概每袋开20-24穴,开穴后喷水盖薄膜保湿催蕾．应避免高温时开穴催蕾．　　黑木耳是好氧、喜湿、耐寒性菌类．开穴后空间相对湿度保持90％以上．经15天,大量耳芽即可形成．耳芽形成后要加大通风量,每天3～4次,每次1小时,在保证相对湿度90％以上条件下,可全天通风．通风时结合喷水,喷水要均匀周到．通风不良以及湿度不均匀均会不展片,形成鸡爪耳而失去商品价值．阴雨天可掀开薄膜淋雨．在适宜温度下,连续淋雨水,耳片会快速长大,开片好．碰上10℃以下阴冷天气要盖膜保温保湿．高温高湿易引起流耳,因此,日平均气温超过21℃时更要加强通风,早晚喷少量水．　　6．采收与加工 耳片充分展开,变软,腹面出现白粉层（孢子粉）时停水1～2天后采收．采收时要留下少量耳芽,以利第2潮出耳,大概可收3潮．采收后要将耳基杂质清理干净,掰成小朵,晒干或烘干．木耳受潮有白点还能吃吗黑木耳莲子炖汤做法：用料：莲子 250g 黑木耳 50g食盐 适量 冰糖 适量做法：1、莲子洗净；黑木耳则用温水泡6小时后洗净。2、把所有用料放进煲内，用8碗水，先用猛火煮滚，再以小火烹炖约30分钟。3、冷却后放入冰箱，冷藏一段时间便可享用。黑木耳营养价值：木耳是木耳科真菌状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B1等。1 黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2 黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；3 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；4 黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。莲子的营养价值1、防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能；2、降血压：莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用；3、强心安神：莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；4、滋养补虚、止遗涩精：莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用；5、清心、祛斑：带心莲子能清心火，祛除雀斑，然不可久煎。鲜木耳怎样才能晒成瓦青色？我是黑木耳产区的。黑木耳霉变，要看是怎么回事。因为木耳是菌类，所以一般的霉变不用怕，比如长毛。你可以用温水泡发，勤换几次水，6个小时后，你闻一下，有无异味（发霉味），不明显的话，就可以食用的各种凉拌菜的制作方法利用阳光晾晒黑木耳　　一般农户，由于规模小，大部分利用阳光晾晒黑木耳，该方法节省能源，成本低，经济实用。晒制时，将木耳均匀地平铺在晒帘或苇席、尼龙纱上。晒帘与地面向南倾斜15度～30度角，以增加阳光照射面。晴朗天气晾晒1～2天即可干燥。在木耳未干之前，不宜多次翻动，以免耳片破碎和卷曲，影响干品质量。　　利用烘干机烘干黑木耳　　黑木耳栽培面积较大的厂或在阴雨天收获的木耳，需采用脱水机烘干。当鲜耳进房后，由于含水率较高，致使烘房内的相对湿度急剧升高，甚至达到饱和程度。所以，要尤其注意排湿。如果人在烘房内感到呼吸窘迫，空气闷热潮湿，脸手骤然潮润，即表示空气相对湿度已达70％以上，此时应即打开排气窗和排风气洞进行通风排湿。凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉。以下是凉拌木耳的做法:配料:黑木耳15g辅料:油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。1将木耳浸泡在冷水中。2泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。3将煮熟的木耳用冷水冲洗干净。4将青椒和红椒切成片，放入碗中。往锅里倒一点油。辣椒出香后趁热倒入青红椒碗中，激发青红椒的味道。5待油冷却后，加入蒜末、冷酱油、冷醋、香油，搅拌成一碗汁。如果喜欢甜味，可以加白糖。我不喜欢甜味，所以没加。6将过凉水的木耳去水，放入盘中，撒上洗净的香菜段，淋上碗汁。