2021年北京《导游基础知识+公共课》考试题库-北京导游基础知识-第五章 北京的传统商业街与著名老字号-
职业资格-导游资格证
多选题-东来顺涮肉馆的涮羊肉所选用的是羊的（ ）等部位，其他部位的肉一概不用。
多选题
A.上脑
B.下脑
C.黄瓜条
D.磨裆
E.大三岔
我个人认为这个应该是：A,C,D,E
解析：京城最负盛名的东来顺涮肉馆，始建于清光绪二十九年（1904年），创始人是河北沧州的丁德山（号子青）。老东来顺的羊肉选自内蒙锡林郭勒盟的东乌旗、西乌旗的一年至一年半阉过的黑头白羊，涮羊肉所选用的是羊的“上脑”“黄瓜条”“磨裆”“大三岔”“小三岔”等部位，其他部位的肉一概不用。
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