2021年江苏《导游基础知识+公共课》考试题库-全国导游基础知识-第九章 中国的风物特产-
职业资格-导游资格证
单选题-刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令，善于烹制河鲜，这描述的是（ ）。
单选题
A.北京菜
B.四川菜
C.上海菜
D.粤菜
我个人认为这个应该是：C
解析：上海菜是吸取了川菜、粤菜、京菜、湘菜等诸多菜系以及西餐的风味特色发展而成为独具一格的江南菜系。其特点包括：①刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令；②擅长红烧、滑炒、汤氽、煨、糟、炸，精通芡烩和糖醋，善于烹制河鲜，镂雕工艺独到。
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