国际现在认可的品酒师考试，被称作WSET,这是任何国家都认可的。　　这四个字母是Wine and Spirit Education Trust（葡萄酒与烈酒基金会）的缩写，是1969年在英国为了推广葡萄酒教育而创立的培训机构。这个机构的培训课程主要面向葡萄酒爱好者以及从事葡萄酒或餐饮服务的专业人士。　　WSET的培训课程主要分成以下级别：一级/初级（Level 1 Foundation）、二级/中级（Level 2 Intermediate）、三级/高级（Level 3 Advanced）、四级/文凭（Level 4 Diploma）以及五级/荣誉文凭（Level 5 Honours Diploma），其中一级至三级还可以分成几个板块。　　　　一级培训主要为了刚入行的或希望获得一些葡萄酒基本知识的人员而设计的系统化培训，通常培训时间为一两天。在培训过程中，学员们会学到一些非常基本的葡萄酒知识，如不同葡萄酒类型、用来酿酒的主要葡萄品种的特点、发酵原理、品酒技巧、葡萄酒服务、美酒与美食搭配等等。　　　　二级适合已经具备一定基础知识的人，培训时间通常为三天左右。在这个培训当中，除了深造一级的内容以外，学员们还会研究各主要产国的特点以及有关烈酒的知识。一级和二级考试都采用选择题的考试方式。　　　　三级的培训基本上适合已经有几年的葡萄酒经验的专业人士。培训时间通常为四五天。除了选择题以外，三级考试还加有盲品考试以及问答题部分。国内一级和二级已经有中文教材以及考试，但是三级以上均为英文。所以，除了葡萄酒知识以外，学员的英文水平也相当重要。虽然不需要有专业8级的水平，但是掌握葡萄酒相关外文术语是必不可少的。　　　　四级文凭是WSET考试里最难的，而培训时间定为两年。在这两年当中，学员们将参加六个单元的考试，具体分为葡萄园管理以及酿酒技术、酒类国际市场、世界静态葡萄酒、世界烈酒、世界气泡酒和世界加强酒。前者考试为选择题，二者为开卷式以及闭卷式论文，而后面四个单元都包括问答题和盲品考试。除了资金投入以外（学费相当高），学员们更需要投入时间和经历，因为上课时间非常短，所以只能靠自己从各种途径搜出必备知识。即使没有考过一级，如果自己信心充足，可以直接报读二级甚至三级，但是要考四级，必须事先持有三级证书。同样，获得WSET四级文凭也是报读世界顶级的“葡萄酒大师”（Master of Wine）证书的前提条件（除非能够证明自己拥有与WSET四级文凭同级别的知识或经验）。国内目前只有四个人获得WSET四级文凭！　　　　在跟朋友讨论WSET考试的时候，经常会有人问我盲品部分是不是特别难？是不是需要这方面的天赋？首先，我觉得太多人把“品酒师”看得太神圣！只要有正确的引导，只要你具备正常人的嗅觉和味觉，任何人都可以学会鉴赏葡萄酒，并不需要什么天赋！而那些能够品出产地、葡萄品种或者年份的人，与其说他们有天赋，不如说他们有着丰富的经验！其次，WSET的品酒培训非常系统，只要你遵守好每一个步骤，通过这一关的概率挺高的。实际上，盲品是最容易获得分数的部分！难在理论知识上！WSET的培训到了一定级别会覆盖葡萄酒以及烈酒领域的方方面面。虽然大多数人都可以说出自己品尝的葡萄酒带有木香味或者果香味，但不是每个人都可以正确地讨论雪利酒的各种风格以及酿造工艺！　　上文是按照顺序晋级的方法，至于如何拼酒，如何入门，希望以下的文章能帮助你。　　对于许多初学者来说，一开始很难分辨出酒的各种味道之间的差别，只能闻到酒精味、尝到酸和涩。但是几乎所有“过来人”都会告诉你：“多喝就行！”这需要一个积累的过程。品酒练习这个过程到底需要多长时间？根据每个人的领悟力和敏感度会有不同。但是通过下面的品鉴练习，能够帮助初学者缩短品酒的迷惘期，尽快进入品酒新境界。这里要说明的是，即使是一些专业品酒师，也可以通过时不时重温这个品鉴练习，来维持自己的品鉴敏感度。香气练习对葡萄酒香气的辨别是品鉴中最难的练习。它考验着品尝者的记忆力和嗅觉的敏感度。这方面的练习需从几方面来着手。对周围环境气味的记忆：这是一个需要在日常生活中积累的练习。平时，我们要有意识地记住周围生活环境的气味：柏油马路、花园、树林、厨房的调味罐、 菜市场等等。这个练习的目的是把各种香气大体归类——花香、果香、香脂气、焦臭味等等。最后能理解每种气味类型的共同特点。这在品酒中作用非常大，它能够 把你闻到的味道幻化成某种场景。比如闻到某些波尔多的老酒，脑海里就会浮现行走在原始深林里，到处充满湿润的木头、碧绿苔藓、蘑菇的味道等。对具体物品气味的记忆：这个练习需要闭眼盲闻各种物品的气味，然后对其归类。比如，对果味的练习。我们收集各种水果，先嗅闻其味，并尝试记忆。然后 再随机抽取一个水果蒙眼盲闻，先把其归类：是白色水果？红黑水果？还是干果？然后再具体到是哪种果子，以及它处于什么状态：新鲜的？成熟的？过熟快腐烂 的？等等。甚至不断地增加气味种类，交叉、混合各种气味，能够帮助品尝者学习掌握辨别各种气味。有条件的初学者，还可以购买专业的“酒鼻子”——一种专门为品酒者练习嗅觉设计的整套芳香瓶，包括了红白葡萄酒中常会出现的气味，进行日常训练。舌头对各种味道的敏感度味觉练习这个练习涉及到舌头对各种味道的敏感度。我们首先需要知道，人们对味道的感知，主要是由舌头上的味觉感受器——味蕾来完成的。不同部位的味蕾可分别 感知甜、酸、苦、咸4种味道。舌尖两侧对咸敏感，舌体两侧对酸敏感，舌根对苦的感受性最强，舌尖对甜敏感。所以在练习品鉴时，要明确各种味道的同时，也要 留意舌头各个敏感区受到味道刺激的感受程度。基础练习：这个练习是盲品各种味道的水溶液，并记住各个味道在舌头各区所留下的感受。我们需要的物品为：纯净水、糖、白醋、盐、碱等，按比例调和成以下溶液：咸味：品尝2g/l的食用盐溶液。酸味：品尝1g/l的醋酸溶液，或在1L纯净水中加入半只柠檬的汁液。甜味：品尝5g/l的糖溶液。苦味：品尝2mg/l硫酸盐或食用碱。以上溶剂只是用作入门级的基础练习，如果不能尝出各溶液在口中味道的差别，可能是您稍欠味觉灵敏度。可尝试少吃刺激性食品，看是否有改善。域值感知：在明确各种味道后，我们需进一步区分各个味道间由于浓度不同而造成的，在口中味觉的差别。我们以咸味为例，混合各种不同浓度的盐溶液：如02-04-07-15-3g/l，混合其浓度顺序后，盲品进行排序。当然，还可不断缩小各域值之间的差别，以增大难度。这种练习适合一组朋友间进行。建议初学者对其他溶液的起练值为：酸度域值：006-012-025-05-1 g/l醋酸溶液甜度域值：1-2-4-6-8g/l糖溶液苦度域值：06-12-2-25-4-5-6mg/l硫酸盐或食用碱混合味道的练习：这个练习是为了区分葡萄酒中几种味道混合时的味觉感受。这里要特别留意舌头各个区的不同感受。我们可以这样准备溶液：甜味和酸味的混合： 品尝1g/l的醋酸溶液， 然后在此溶液基础上加入6g的糖。对比品尝这两种溶液间的味道差别，注意体会加入糖后溶液中酸度的减弱。苦味和酸味： 品尝1g/l醋酸溶液， 然后在同样的酸溶液里加入4 mg/l硫酸盐(或食用碱)，体会加入苦味后，酸度也被加强的感觉。酒精感练习酒精感练习酒精在葡萄酒里的感受体现为灼热感和甜感。越是高度数的酒精会使得酒增添烧喉的热感和在口中的甜润度。在这个练习中，我们需要准备的用品是纯净水和中性酒精(或者可以用无色无味的伏特加)。其溶液的浓度比例可以从8%到20%度之间排开。(这也是一般葡萄酒包含加强型葡萄酒的酒精域值)。我们品尝后要记录下酒精带来的烧喉和甜感的差别。酒中几种物质对甜度的影响：在葡萄酒中的微甜感是由糖份、酒精和甘油所引起的。以下练习帮助大家明确对酒中这几种物质的认知：首先品尝10 g/l甘油含量的溶液。注意记下甘油溶液给口中带来的油润、粘稠的感觉，以及甜感。然后在此溶液中加入15%浓度的酒精，留意在品尝中甜度的升高及热感。最后加入10g的糖，其溶液的甜度达到最高值 。葡萄酒味道的基础练习葡萄酒味道的基础练习这个系列的练习要通过在酒中加入其他的溶液来与原来的纯酒做对比品尝。通过此练习可以让我们了解到各种味道在酒中的不同的影响。1、酸度对酒的影响：准备中等酸度的干白葡萄酒(法国霞多丽为佳)。在同样的酒中加入1g/l的酒石酸，品尝后留意酒中酸度和青涩味的提高。可在红葡萄酒中可做相同的练习，留意加入酒石酸后，红葡萄酒的涩味的加强。2、甜度对酒的影响：在干白葡萄酒中，同样的酒中加入8g/l的糖。我们记录下酒中甜度的升高和酸的降低。可在红葡萄酒中做同样的练习。体会涩味的降低。3、酒精对酒的影响：准备一款11度的红葡萄酒加入纯酒精提升到14度，留意酒中的烧喉感。4、单宁对酒的影响：准备干白葡萄酒，在相同的酒加入05g 的酿酒用单宁或食用碱。我们可以感受到涩味的上升和酸度的加强。5、甘油对酒的影响：干白葡萄酒。在同样的白葡萄酒中加入10g/l甘油。记录下酒在口中的甜度和圆润度。葡萄酒品鉴课程上海新东方烹饪学校、上海国际餐饮学院、上海梵卡西点培训学校、TASCOVERY GOURMET SCHOOL 、上海飞航职业技术学校都是上海不错的面点师培训1、上海新东方烹饪学校，标准化教室、实训厨房、 国内行业尖端设备：针对学校的西餐主厨专业，学校标准化西餐教室、教学大厅、演示大厅等其他完善的硬件基础设施，为学生创造良好的西餐教学环境。2、上海国际餐饮学院：学校是上海市奉贤区人力资源和社会保障局批准成立的一所以培养中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师为主的技能型、复合型人才的职业培训学校。 学校地处浦东区，毗邻世博公园。学校占地436亩，建筑面积约7万平方米，教学科研条件完备，办学实力雄厚，拥有设施齐全的综合性教学大楼，模拟酒店，西点、西餐实训中心。3、上海梵卡西点培训学校隶属于上海世准餐饮管理有限公司旗下，是一家专门服务于烘焙创业者的培训机构。学院以前沿的烘焙技术、精辟的实战总结以及丰富的创业经验，为烘焙爱好者、创业者们授业解惑。4、TASCOVERY GOURMET SCHOOL 成立于2009年，是一所美食文化进修中心。这里不仅有中式烹饪、传统法式料理、西点与面包制作等专业美食课程，同时也提供葡萄酒品鉴、咖啡品鉴、雪茄品鉴，营养与健康等餐桌文化课程。TASCOVERY的知名度不仅建立在学员的满意度上，更有一支专业的教师队伍和顾问团队。5、上海飞航职业技术学校专门为航空业提供高端西点、西餐、咖啡等餐饮服务。 学习中心采用理论与实际操作零距离结合的学习方式，推进“理实一体”小班化、私人订制VIP会员教学新模式，全面组织学员参与国际赛事和烘焙展览活动。 Ⅰ 葡萄酒品鉴都有哪些技巧 品鉴葡萄酒，首先当然要能鉴别酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味道，它们和酒精等是否均衡协调。舌头的不同部位对不同的味道感受是不一样的。舌尖对甜味最敏感，舌尖往后的两侧对咸味最敏感，舌头中间两侧对酸味最敏感，舌后根部对苦味最敏感。其次要鉴别口感，包括：收敛感、灼热感、刺痒或刺麻感、金属感等。酒越年轻，丹宁越多，收敛感越强。酒精度数越高，酒会有股甜味且具灼热感。酒里二氧化碳过量，就会产生刺麻感。起泡酒的后味可产生金属感。 最后要鉴别酒体，酒体可分为轻盈、中等、醇厚等。葡萄酒主要是酒精、糖分、萃取的风味物质如丹宁等决定其酒体。这些成分越多，酒体越丰满，越厚重。复杂而浓郁的芳香也会加强酒体厚重的感觉，而酸则减轻对酒体的感觉，对于葡萄酒品鉴技巧方面还需要经常实践才可以掌握，在国内平时可以品尝一下鸭绿江河谷产区产的通天葡萄酒。 Ⅱ 葡萄酒品鉴的品鉴步骤 把酒放在一个白色的环境下（比如桌布或者墙），观察酒的颜色和澄清度。一瓶年轻健康的葡萄酒应该是透明、不混浊。 年轻的白葡萄酒的颜色范围是从浅禾杆黄（有时呈现一些绿 调）到深琥珀色。颜色取决于葡萄的品种、葡萄酒的成熟度、发酵方式、老熟程度（橡木桶内发酵或陈酿的葡萄酒比不锈钢罐中的色深）和陈年时间。随着酒龄的增加，白葡萄酒颜色从浅**调直至变褐。 红葡萄酒越老越浅。年轻的红葡萄酒颜色从紫红色到深宝石红色，老的红葡萄酒在边缘附近将显示砖红色。 闻 香品酒时最重要的步骤之一。事实上，我们的大部分味觉品尝的实际上是气味。想像在你感冒不能够闻时食物的味觉怎样变化（吃东西会不香）。 当您在葡萄酒杯中摇动葡萄酒，可以闻到一些不同的香气，例如苹果、瓜、柑橘、樱桃、莓果、葡萄干、蜂蜜、桃子、香草、奶油糖、薄菏、甜椒、草、绿橄榄、丁香、甘草、雪松、咖啡和巧克力等等。 葡萄酒的第一层香气取决于葡萄酒品种，第二层香气主要来源于发酵，第三层香气来源于橡木桶陈酿和瓶内熟成，这种老酒的香气也常被称为酒香或者醇香。 葡萄酒中也会闻到不愉快的气味。像醋的气味是由乙酸造成的，而指甲油味是由乙酸乙酯形成的。橡胶味，毛皮味，臭鸡蛋味或大蒜或者葱味是硫化物副产物。有些木塞可能导致发霉或湿纸板味。在现代酒技术条件下，您不会经常遇到有缺陷的酒。 我们能感觉的只有四种基本味感：甜、酸、咸、苦。四种基本呈味物质的敏感性不同，所以呈味物质在口腔中的反应速度也不同。舌尖对甜最敏感；接近舌尖的两侧对咸最敏感；舌的两侧对酸敏感；舌根对苦最敏感。 当品尝年轻干酒(没有残余的糖)时，例如，白葡萄酒您可以注意它的酸度(不是尖刻的酸)，而年轻红酒则有一种由丹宁引起的收敛性感觉(象茶或核桃皮)。一些品种，象雷司令、长相思、博若莱佳美红葡萄酒，有果味，而餐后酒会是非常地甜润。 葡萄酒有不同的结构感(“重量”)。酒精较少的葡萄酒通常酒体较弱，而那些高酒度的葡萄酒具有骨架，酒体饱满。不管酒中的味觉成分是什么样子，最关键是要平衡，它所有元素的和谐，果味、酸、丹宁酸、酒精等等。例如，葡萄酒会因为酸低而口感平淡，或者因为丹宁高显得味苦。 葡萄酒质量的另一重要指标是它的回味。 如果回味短，通常品质一般，回味长是高品质葡萄酒的一个标志。 顺便说一句，专业品尝师会吐掉品尝的葡萄酒，因为当品尝许多酒时可以保持清醒。 （1）酒名、产地、级别、酒精度； （2）颜色、香气、口感 （3）陈年能力和典型性 （4）配餐 （5）综合评分 Ⅲ 关于高校开设葡萄酒文化与鉴赏课一事，你有何评价 近日，西安一所高校开设了“葡萄酒文化与鉴赏课”的视频爆红网络，在视频中，可以看到教室里座无虚席，每个学生都手握酒杯，老师给同学们倒酒的场面。看到这些，身为局外人的我也不绝有些微醺，开设葡萄酒文化鉴赏课程，可以让学生们更加清晰的了解葡萄酒的种类、生产制作的过程和不同的葡萄酒中蕴含的故事。 开设葡萄酒文化与鉴赏专业，对学生对该类知识的增加是有益无害的，也希望这类型的课程可以在该专业普及起来，让更多大学生有更加深入的了解。 Ⅳ 上海哪里可以学习葡萄酒品鉴课程，能考取什么证书 品评葡萄酒的品质即为葡萄酒品鉴。 葡萄酒品鉴既是一门科学，也是一门艺术。葡萄酒品鉴不仅要了解葡萄酒的历史文化、葡萄的种植和葡萄酒酿造工艺，还需要大量的品酒实践。 法国考的WEST高级证书是目前主流的葡萄酒品鉴师证书 上海在部分沙龙有品鉴培训，但是培训后的资格证书没有机构承认，属于兴趣小组类的培训 Ⅳ 西安高校开设葡萄酒文化与鉴赏课，老师是怎样给学生上课的 在该西安高校葡萄酒文化与鉴赏课上，老师不是纯讲理论知识，而是专业理论与课上品酒相结合。大约60个人准备三瓶葡萄酒，保证课堂上的每个人都能喝到，老师走下讲台给学生依次倒酒。一节课大概能品七八种葡萄酒，老师在台上拿着酒讲葡萄酒的知识，学生在台下拿着酒边品边听。 说到酒的礼仪时，学生可以真正按照品法拿着酒杯晃荡，实在惬意有趣。 选修课虽然有学分可加但究竟不比正课重要，如果学生对所选课程不感兴趣的话，一般都比较敷衍，在下面做其他事情，难以参与到课程。 这也违反了设立选修课的初衷。 中国是葡萄酒的消费大国，却不是生产大国，葡萄酒生产技术和产业配置不够完善，但市场又很大，急需葡萄酒相关专业人才。 培养学生对葡萄酒的兴趣，利于发展我国葡萄酒业，这个过程，教育尤为重要，而此西安高校做到了。 Ⅵ 某高校开设了葡萄酒文化与鉴赏课，这在日后生活中有用吗 某高校开设了葡萄酒文化与鉴赏课 ，这在日后生活中有没有用还是看自己吧 ，其实我觉得如果一个人想提升自己的品味和修养的话，开设这种课程，并且学习还是比较好的，但是一个人如果仅仅只是享受现有的生活，也不需要去学习这样的课程，但是作为这样的课程，一般来说都会是一个辅修课程，不是主修课程，是让我们了解知道的，并不是让我们完全掌握的，这就是要靠我们每一个人的想法了，如果说你很喜欢这门课程也可以去多了解一些，如果你想从事有关于这方面的工作的话也可以多了解一些，但是这个东西只有好处没有坏处。 有一些家长对于这些课程来说，可能会觉得排斥孩子学了这些课程没有什么用，但是对于孩子来说，这样的课程本身就是让他们了解，并且知道的，不需要让他们掌握什么样的固定技能，也没有说，是让他们以后必须从事这样的工作，所以对于孩子来说， 有没有用要看自己 ，我觉得更多的是一个心情，可能我们现在享受不到，但是对于他们来说，有这样的课程是一个很好的调节作用。所以可能很多孩子都很喜欢。 Ⅶ 西安一高校开设葡萄酒文化与鉴赏课，此课程受欢迎吗 这个高校开设葡萄酒文化与鉴赏课，是非常受欢迎的。在课上可以品尝到各种风味的葡萄酒，还可以了解到相关的礼仪和文化，在以后走出门是非常适用的，起码不是个不懂葡萄酒礼仪的小白，关键时刻还可以吹吹牛。 Ⅷ 高校开设葡萄酒文化与鉴赏课，葡萄酒都是怎样进行分类的 高校开设了葡萄酒文化与鉴赏课，葡萄酒的分类其实是非常多的，比如说会按照葡萄酒的含糖量进行葡萄酒的划分，大约分为干型葡萄酒，半干型葡萄酒，甜型葡萄酒，还有半甜型的葡萄酒。同样葡萄酒也分为这位不同的种类，根据制作它们的葡萄的种类不同，也是化为分了不同的葡萄酒种类。而且人们在喝酒的不同场合，以及喝葡萄酒的不同的时间段，也进行了葡萄酒的分类，其中大约分为在晚宴所喝的葡萄酒，在家庭当中所喝的葡萄酒等等。 因为这是一项选修课程，并没有强制的要求学生们进行选择，学生们根据自己的兴趣爱好进行选择。真正来上这一个葡萄酒文化与鉴赏课的人，其实也是为了对这种文化理解更加深入而已，他们在课程当中也学到了许多的知识。 Ⅸ 关于高校开设葡萄酒文化与鉴赏课一事，你有何看法 课程设置新颖又有趣。高校设立该课程向我们大学生提供一个很好的平台去了解葡萄酒文化，同时也可以从课程中收获到一门葡萄酒鉴别技能。 Ⅹ 高校开设葡萄酒文化与鉴赏课，你都遇到过什么有趣的课程 对我来说最有趣的课程就是之前学校开设的烘焙课。 因为我们所学的专业不同，在上到学校的时候专业课程也不太相同，学校开设了葡萄酒课与文化鉴赏课，对于我们每个人来说都是非常开心的，因为之前是没有见过这样的课程的文，每一个人都乐意上这样的实践课，不仅能提高自己的知识，开阔自己的视野，对于这些新奇并且高级的东西也有一定的兴趣，这对于学生来说是吸引注意力的最好的方式之一。 所以学习过的最有趣的课程就是烘焙课，烘焙课确实能够让我们学习到很多的知识，甚至在后期的实践过程当中也会有一定的帮助，我们在学习自己专业课的时候也一定要好好学习，让自己的专业能力更加优秀。