食品培训内容与培训要求：一、食品生产经营人员个人卫生1、食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。2、食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。4、为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常洗手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。5、食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤洗衣服，被褥；勤换工作服。6、食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。7、食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。8、食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。二、食品包装及容器卫生1、食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害。2、罐头食品必须封口严密，罐体清洁干净，无锈斑，无破损，无胖听。3、食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等。4、定型包装食品和食品添加剂的．产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。三、食品贮藏卫生1、贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。2、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。4、食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库，出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出。5、存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上距离。6、保存新鲜水果，蔬菜类食品最适宜的温度是2—8度。7、烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的，应当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。在温度低于60度，高于8度条件下放置2小时以上的食品，需要再一次充分加热方可食用，加热前还需要确认食品未变质。8、冷却肉或冻肉应置于—20度低温冷库中贮存。鲜乳，酸乳，奶油应置于2—8度的冷库中保存。9、食品贮存库房应有机械通风设施，分主，副食品库房设置隔墙离地存放，各类食品应分类分架，食品安全管理员应 多少年进行继续教育培训为什么要对食品从业人员进行食品安全卫生知识培训？ 通过对食品从业人员进行食品安全卫生知识培训，使之懂得食品安全知识以及从业人员自身的法律责任，加强食品安全意识的重要性，以便能自觉遵守各项操作卫生制度，防止食品污染，保障食品安全卫生。 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 维护食品安全人人有责，从学习食品安全卫生知识开始。 餐饮服务从业人员食品安全卫生知识培训考试卷 一、填充题（每题5分，共25分） 1 中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 2 制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 身体健康 和 生命安全 。 3 食品原料、食品新增剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，储存期限不得少于 二 年。 4 雇佣患有本法第三十四条中所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效时将处以 二千 元以上 二万 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 5 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 五 年内不得从事食品生产经营管理工作。 二、选择题：（每题5分，共35分） 1 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（ C ）。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。 2 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（ A ）。 A、 增加检查频次 B、 吊销营业执照 C、 吊销许可证 3 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ C ）报告。 A、 县级质量监督部门 B、 县级工商行政管理部门 C、 县级卫生行政部门 4 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ B）。A、 英文 B、 中文 C、拼音标识 5 以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ C） A、 微波炉加热 B、 蒸 C、 油炸 6 食品冷藏的温度是（ B ）。 A、 11—20℃ B、 0—10℃ C、 -20—0℃ 7 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ A ）。 A、奶粉中蛋白质严重不足 B、奶粉中微量元素极低 C、奶粉中添加了三聚氰胺 三、判断题（每题5分，共40分） 1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ √ ） 2 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（ √ ） 3 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（ X ） 4 食品新增剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。（ √ ） 5 广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（ X ） 6 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明档案。（ √ ） 7 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ X ） 8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ √ ） 食品从业人员卫生知识培训试卷的答案 1、公共场所监督与管理的意义是什么？ 答：它保证了公共场所卫生工作能够沿着标准化、科学化轨道顺利发展，同时对保护和增进公民身体健康，提高民族素质起到了重要的作用。 2、公共场所个人卫生的内容与要求是什么？ 答：公共场所的从业人员必须衣着整齐、端庄大方，应根据工作性质和岗位不同，穿不同工作服和鞋帽，同时要注意个人卫生，勤剪指甲，勤理发、勤洗澡，换工作服，热情为顾客服务。 3、共场所从业人员患哪些疾病不得从事直接为顾客服务的工作？ 答：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性面板病。 4、浴室易传播什么疾病？ 答：面板癣菌病、滴虫病、肠道传染病、寄生虫病和传播性疾病。 5、浴室卫生管理包括哪些？ 答：1、建立建全卫生组织和卫生制度：要有禁止患性病和各种传染性面板病的顾客就浴的明显标志。2、服务人员的管理：为顾客服务人员必须进行健康检查，取得“健康从业证”方可从事本项工作，还应通过卫生知识培训考核，了解通过浴室可以传播哪些疾病，为什么进行消毒并掌握消毒方法。 6、理发的卫生要求有哪些？ 答：一、建筑卫生要求：1、选址：交通方便，人群密集的地方。2、平面布局：3、空气质量：屋内要有适宜的小气侯和空气质量。4、采光与照明：有量好的自然采光，达不要求要加装人工照明的灯具。5、用水：符合生活饮用水标准，并有完善的下水排放系统。二、装置卫生：必须具有专用的消毒装置。 7、理发工具的消毒方法有哪些种？ 答：1、物理消毒法：机械除菌、热力消毒、紫外线消毒。2、化学消毒法：乙醇能与水按任意比例混合，作用五分钟，对细菌繁殖体有杀灭作用，常用于理发机械消毒，使用时注意浓度切勿超过或低于75%，消毒机械时尽量将表面粘附的有机械清除，储存时应放入有盖的容器中。 8、理发员的个人要求是什么？ 答：必须进行健康检查，取得健康合格证明，且必须取得公共场所卫生知识培训合格证，方能从事本职工作，应了解相关的传染病的传播途径，公用物品消毒知识，并掌握基本的消毒方法，干净的工作服，洁面时应戴口罩。 9、旅店的有害物质有哪些？ 答：一氧化碳、二氧化碳、甲醛含量超标，还有蟑螂、老鼠等。 10、旅店的卫生要求有哪些？ 答：1、床上用品：做到一客一换，长住旅客一周一换，星级宾馆达到一曰一换。2、客房内用品：用品要洗净消毒。3、房内卫生间：做到每曰清洗消毒。4、公用洗漱室：洗手池每曰清洗，地面保持清洁。公用卫生间要通风良好，地面、墙面保持清洁，无臭味，有专人负责卫生管理。 食品从业人员进行卫生知识培训有何重要意义 保证食品卫生安全，是食品生产经营者的责任。食品生产经营者必须以对消费者健康负责的态度，在从事生产经营的过程时，做到学法、知法，严格遵守法定的义务和行为准则，守法经营。 食品安全卫生知识 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 2、开启食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。 4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。 5、少吃油炸、油煎食品 食品行业从业人员卫生知识培训试卷（2011） 1《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七会议通,本法自2009年2月28日起实施<中华人民共和国食品卫生法>同时废止 2制定<中华人民共和国食品安全法>的目的是为了保证食品安全,保障公众 身体健康和 生命安全 3食品安全经营应当有食品安全专业技术人员,管理人员和保证食品安全的规章制度 4食品生产经营人员每年应该当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作 5食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明档案 6食品经营企业应当建立食品原料、食品新增剂、食品相关产品进货查验记录制度该记录应当真实,储存期限不得少于二年 7食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容不得涉及疾病预防、治疗功能 8食品生产经营人员应当保持个人卫生生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口的食品时,应当使用无毒、清洁的售货工具 9餐具,饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具,用具用后应当洗净,保持清洁 10<食品安全法>第二十八条规定,禁止生产经营未经动物卫生监督机构检疫,检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的禽畜水产动物肉类及其制品 11<食品安全法>第二十八条规定,禁止生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人员的主辅食品 12食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查食品以及清理变质或者超过保质期的食品 13生产经营的食品中不得添加药品,但是可以新增按照传统既是食品又是中药材的物质 14食品和视讯新增剂的标签,说明书,不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及疾病的预防、治疗功能 15食品污染根据污染物的性质可分为生物性,化学性和放射性污染物3大类 16声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害,其标签,说明书不得涉及疾病预防、治疗功能,内容必须真实,应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等,产品的功能和成分,必须与标签,说明书相一致。 17被吊销餐饮服务许可证的单位,其直接扶著的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作收到刑事处罚或者开出处分的食品检验机构人员,自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作 18销售明知是不符合食品安全标准的视讯,消费者除要求赔偿损失外,还可以向销售者要求支付付款十倍的赔偿金 19进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书载明食品的原产地以及境内代理商的名称,地址,联络方式 20国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病,食品污染以及食品中的有害因素进行监测 21国家建立食品安全风险评估制度对食品,食品新增剂中生物性,化学性,和物理性危害进行风险评估 做了半个小时,应该都对,给分吧,呵呵! 食品行业从业人员卫生知识培训试卷(2009) 交了钱不是发给你材料的吗,那上面都有 向考官要份答案抄一下呗!说点好听的 深圳食品从业人员卫生知识培训考试试卷答案 餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷（A卷） 这个是下载地址：:cwz56/soft/227 食品从业人员食品药品安全知识卫生知识培训试卷及答案 一，填空。 1，食品卫生法规定：凡患__净化性疾病__，__面板性疾病___，___呼吸道疾病___，____肝病____，___色盲、弱视___以及其余有碍食品卫生的患者，不得处置间接出口食品岗亭的使命。 2，违反食品卫生法，按照情节重大答允_经济___，__民事___和__刑事___三种规则义务。 3，食品的基本卫生要求有：食品理当有的__生产日期___，__保质期___，___身分表（配料表）___，适正当应有的__卫生___要求，存在照应的___排场_，__口感___，__质构___等感官性状。 4，我国食品卫生法的重要使命是防止食品净化的无害因素对人体的危害，包管人民___人身安然__，加强各族人民的___身体健康______。 5，生熟分开是：生，熟食品__加工__应分开；艳服生，熟食品的__容器___，___包装____，___器械____应分开或有___荡涤消毒过程___； 6，食品生产经营职员如患有五种疾病，就可以颠末餐具或食品把疾病净化给主顾或引起食品中毒，为了防止“病从口入”，食品生产经营职员__处置生产___必须进行____洗手换衣___，发觉病人后及时断绝医治。 7，销售熟食品要存在____冷藏____配备，东西售货，货款___专职收纳___，包装材料__荡涤消毒____等要求。 8，间接出口食品的操作要___戴口罩____，由于人的口腔和呼吸道中有很多__细菌___，如不戴口罩，在发言，咳嗽，呼吸时，细菌会随口腔的飞沫的拨出的气体___净化__食品。 9，糖果糕点类的重要卫天生就是：__从业者本身疾病____，食品增多剂，___操作不卫生____以及原料（如蛋，奶，油脂等）带来卫天生就。 10，食品卫生经营单位发生食品中毒后：自动__抢救____病人；向当地卫生防疫站（疾病防止放肆核心）___报告____；保护___中毒____现场；停止销售和封存可疑食品。 11，酒类的重要卫天生就是：____细菌适量_____，杂醇油，氰化物，__甲醇____，锰及发酵酒中____重金属超标_______，二氧化硫残留，亚硝胺类和________等。 12，肉类及其制品的重要卫天生就是：___食道_____盛行症与___激素_____，____重金属___，亚硝酸盐和治病菌的净化。 13，保健食品是指表白存在___功能性_______的食品，即适宜于特定人群食用，存在___强化____机体功能，___以保健______为指标的食品。 14，稀有食品中毒可分为：___物感性____食品中毒，化学性食品中毒；真菌性食品中毒；__过敏性______食品中毒。 二，鉴别题。 1，金属容器不克不及永劫分存放酸性食品，由于酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，储存时候过短，金属溶出越多，达到确定量就可以引起中毒。（x） 2，奶类及其制品的重要卫天生就是：失利变质，人畜共患盛行症和致病菌（金**葡萄求菌等）农药及抗生素残留，重金属及喷射性精力净化，霉菌毒素净化及掺假掺杂等。（x） 3，扁豆中含有一种红细胞凝聚素的精力，食后能引起中毒，这种精力加热即可破环，以是加工扁豆必须炒熟煮透。（v） 4，冰箱是本事久生存食品的，由于冰箱的低温，能抑制细菌生长繁衍速率而杀灭细菌。（x） 三，筛选题。 1，冷饮食品的重要卫生就是：d　a微生物净化　b化学精力净化　c工业净化　da＋b 2，从外地倾销食品应索取：a　a食品的查验合格证或化验单　b生产经营准许证　c食品销售准许证 3，蔬菜水果的重要卫天生就是：a　a致病菌，寄生虫虫卵和农药净化　b喷射性净化　c黄曲霉素净化　d细菌净化 4，储存食品应做到哪四防？d　a防尘，防蝇　b防鼠，防潮　c防虫，防蛀　da＋b 这个是地址：:120wm/article/6771 食品从业人员卫生知识培训考试试卷答案是什么？ 1，金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒。 （  X  ） 2，奶类及其制品的主要卫生问题是：腐败变质，人畜共患传染病和致病菌（金**葡萄求菌等）农药及抗生素残留，重金属及放射性物质污染，霉菌毒素污染及掺假掺杂等。 （  X  ） 3，扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破环，所以加工扁豆必须炒熟煮透。 （  V ） 4，冰箱是能长期储存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。 （ X ） 三，选择题。 1，冷饮食品的主要卫生问题是：D A微生物污染  B化学物质污染  C工业污染  D A＋B 2，从外地采购食品应索取：A A食品的检验合格证或化验单 B生产经营许可证  C食品销售许可证 3，蔬菜水果的主要卫生问题是：A A致病菌，寄生虫虫卵和农药污染 B放射性污染 C黄曲霉素污染 D细菌污染 4，贮存食品应做到哪四防？D A防尘，防蝇  B防鼠，防潮  C防虫，防蛀  D A＋B办食品经营许可证需要员工的健康证和卫生培训证吗,员工要担责任吗食品安全管理员应每年进行继续教育培训。每年至少参加一次由食品药品监督管理部门组织的继续教育培训。高、中、初级食品安全管理员每年继续教育培训应当分别不少于8学时、6学时和4学时。连续两年未按要求参加继续教育的食品安全管理员，其《证明》视为自动失效，按新上岗人员要求重新参加考试。食品安全管理员的职责是：1、配合市场监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；2、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；4、检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；5、对食品安全检验工作进行管理；6、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；7、建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录；8、协助所在单位定期向市场监督管理部门上交本单位的食品安全综合自查报告，食品安全综合自查报告样式由市场监督管理部门另行制定；9、与保证食品安全有关的其他管理工作。法律分析：不担责任。一般来说，食品的生产者、销售者都对保证食品安全负有一定的安全保障义务，餐饮行业员工办理健康证这是国家规定的，我们国家对于食品安全的管理是比较严格的，如果食品出了问题是要具体追责的，如果是你自身的问题不会因为你办理了健康证而不用担责。法律依据：《中华人民共和国食品卫生法》 第二十六条 食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。