正宗烤鹅烧腊技术培训，广式烧腊港式烧腊的做法？

一、菜系及功效：补气食谱咳喘食谱健脾开胃食谱营养不良食谱二、口味：原本味工艺：腊三、腊鹅的制作材料：主料：鹅10000克调料：盐150克,花椒10克,白砂糖30克四、腊鹅的特色：具有特殊的香味五、步骤1鹅（壮鹅）宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏(另用)清洗干净，晒干水分。2精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖，腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天，晒时用竹棍撑开，水分晒干后，即可收在避阳光，通风好的地方悬挂保存。3食用时切割部分采用适宜的方法烹制。六、腊鹅的制作要诀：有的地方加工时采用干拔羽毛的办法,注意不要把皮搞坏多数人对腊鹅的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨头煮食,煮时入芸豆或花生米味道更佳鹅宰杀时前禁食1至2天,可喂一些淡盐水顶正小吃培训怎么样学习西餐要选择好的学校，才能学习到好的技术。有时间的话，可以来学校看一下，现在西餐这块的发展好。学习好了可以轻松就业的，这也是不少的人选择学习西餐的原因。在选择学校的时候，要选择大的学校。就是在实操这块特别多的学校，这样的话，才能真正的学习到技术。因为实操越多，自然练习的机会就会更多。那么学习好了也会更牢固的。深井烧鹅腿上色难且口感柴，怎么办？可以去看看，但建议去线下试吃过后再决定去哪里学，不建议听信他人的话就盲目报名，现在小吃培训机构还是挺多的，您可以多找几家试吃过后进行味道的对比，择优选择，毕竟花了钱肯定是要学更好的味道才值。烧鹅技术培训鹅皮的酥脆是如何做到的广东的深井烧鹅,怎么会那么好吃？烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食,烧鹅色泽金红，味美可口烧鹅在粤菜中的地位，是不容置疑的！在粤港澳地区有一个庞大的烧鹅粉丝群，他们见到烧鹅就两眼放光。烧鹅成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。佐以烧鹅酸梅蘸料蘸食，更显风味别具。粤人从小吃惯烧鹅，通常用什么来做蘸料，是很清楚的。通常没有特别的蘸料，而是有烧鹅汁就行，或者是用姜、葱、蒜蓉、糖、油、酱油等等原料炮制。酸梅酱属于相对贵一点的调料，酸梅鹅的烧制成本也高一点，价钱也高一点。烧鹅成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。佐以烧鹅酸梅蘸料蘸食，更显风味别具。粤人从小吃惯烧鹅，通常用什么来做蘸料，是很清楚的。通常没有特别的蘸料，而是有烧鹅汁就行，或者是用姜、葱、蒜蓉、糖、油、酱油等等原料炮制。酸梅酱属于相对贵一点的调料，酸梅鹅的烧制成本也高一点，价钱也高一点。广东烧鹅著名的是“深井烧鹅”，很多人都以为“深井”是地名，故此不论是广州黄埔长洲岛的深井村还是香港的深井村，慕名而来吃烧鹅的人络绎不绝。岂不知所谓“深井”其实是一种特殊烤炉形式。它是在地上生生挖出来的一口干井，下堆木炭，井口横着铁枝，烧腊就用钩子挂在这些铁枝上，吊在井中烧烤，由于井是在地里挖的，周围都是密不透风的泥土，在这种深井中烧烤，炉温更加均匀稳定，因此出品上乘深井烧鹅：不负“深井烧鹅”之名，挑重3．5~4公斤的毛鹅，以明炉炭烧而成，每一层都有各自的口感：鹅皮烧得脆卜卜，似是一咬即破；皮下的那层薄薄的鹅油甘香油润，不会太腻；鹅油下的鹅肉肌理清晰，吃起来肉质结实而甚有鹅味，连骨头也很入味，显然是放养的农家鹅才有这般滋味广品教大家做烧鹅1鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干2海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀3蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合4麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料5将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出6将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干7放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约333厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动，使受火均匀，至皮现深红色内部熟透。看了是不是都流口水呢？赶紧自己也试做下吧。烧鹅想要做到鹅皮的酥脆，特别需要注意这几个细节，希望对你的制作有帮助。第一、选材的注意。做烧鹅，技术再好也很难弥补选材的缺陷。烧鹅的选材，尽量要避免过老过嫩的鹅，嫩鹅肉质不够结实，烧制的时候容易烂皮，且本身的香味不够，烧出来也没有烧鹅该有的清香。反之，若用到一些老鹅，本身肉质就柴硬，不管怎么烧，也难逃烧鹅肉质老硬、皮质发韧的下场。第二、注意烧鹅的皮水。烧鹅的皮水中含有糖分，能使到烧鹅皮上色和酥脆。但是想要鹅皮更厚脆，得在皮水中加上一些食醋或酒精，它们可以加快挥发性，使鹅皮尽快风干，并且在烧制中起到化皮，让鹅皮膨化厚脆的作用。所以在皮水中，醋的作用也是必不可少的。第三、烧制的炉温大点好还是小点好？烧制中的炉温大点好还是小点好，一直是人们最关心的环节。其实，有经验的师傅知道，想要烧鹅皮脆，一定要采取高温烧制。因为烧鹅皮层的脂肪较厚，炉温太低只能使鹅皮上色，不能把皮层的脂肪有效的烧出，脂肪过多，吃起来当然发韧、腻口、不脆。最后总结一下，做出一个好的烧鹅，它的精髓就在于鹅皮的酥脆，那么在制作中就要做好选材、皮水、炉温这三个环节。有关烧鹅如何上皮水、风干、腌制、烫皮等细节，也是做烧鹅不可缺少的技术。

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