想要学习制作南州拉面很多人都选择新东方烹饪学校，新东方烹饪学校的厨艺班一般都是提供线下课程的。线上的课程一般比较便宜，专门提供给一些家庭主妇学习。其实最简单最实惠的方法就是到兰州拉面馆去当学徒，前提是拉面馆的大厨愿意用心的教你。个人觉得更加美味的是兰州的羊肉面，牛肉拉面的口感可与称得上是一般般了。中国十大面条排行榜，美味面条的做法兰州拉面最不为人知的秘密当属兰州拉面和兰州毫无关系这一点了，兰州只有兰州牛肉面，兰州人叫牛肉面或者牛大碗，餐馆也叫牛肉面（馆）。在甘肃境内除兰州以外的其他地区也基本还都只叫牛肉面（馆），在这里是拼品牌的。但是出了甘肃，就全叫兰州拉面馆了，大部分和兰州没有任何关系，也就是上面大家说的基本都是青海人打着兰州人的幌子开的。牛肉面，是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。它具有"一清、二白、三绿、四红、五黄"的特征，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有"兰州正宗牛肉拉面"的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。兰州牛肉面是由回民马保子发明的，因为兰州是一个少数民族聚居的城市，而除汉民占绝大多数外回民也人数众多，兰州人喜食面食，而回民多吃牛羊肉，因此在这个背景下经过多种尝试和多代传承，牛肉面的制作原料及手法在马保子的孙子马杰三这一辈基本定型。刚开始的放的并不是牛肉，而是回民喜食的羊肉，但是因为羊肉有膻味，相当一部分人不喜欢吃。况且羊肉太嫩，肉质过碎，不易成型，还有，羊的体积太小，产肉率低，不太适合做大众饮食的配料，最终比划来比划去，还是决定弃“羊”用“牛”。兰州牛肉面中的面条是由面粉加蓬灰（碱）揉合而成的，面粉中的蛋白质经碱的作用遭到破坏，况且蓬灰对胃的刺激非常大，所以所有牛肉面馆都放有醋壶由顾客往牛肉面中添加以冲淡碱的味道。牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的营养物质，它能够提供一定的维生素和矿物质，但由于量太少而远远不能满足人体的需要，这时就要添加一些小菜予以补充。但是尽量不要添加腌制的小菜，避免亚硝酸盐的摄入给人体造成危害！食用牛肉面时尽量加一个鸡蛋或加一份牛肉，以增加蛋白质的摄取，同时多要些萝卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。这样，兰州牛肉面的色、香、味、形、养就会更好了！牛肉面的规格有二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、薄宽、韭叶子、荞麦棱子、一窝丝等等，圆形面，指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为“毛细”、“细面”、“三细”、“二细”“一细”和“二柱子”等几种，其中“毛细”面粗直径约05-1mm，“细面”面粗直径1-2mm，“二细”面粗直径2-3mm，“二柱子”面粗直径约5-7mm。扁形面，指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽面”、“大宽”和“皮带宽”等几种，其中“韭叶”宽约5mm（意为与韭菜叶一样宽），“皮带宽”宽约30-40mm（意为和皮带一样宽）。棱形面，指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有“荞麦棱子（三棱子）”、“四棱子”等。以上各类面条，最受欢迎的当属“细面”、“二细”、“三细”、“韭叶”等形状。过于细的面，容易在汤里吸水泡软，过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬。棱形面及空心面则因对拉面师的技术要求较高，普及程度不高。兰州牛肉拉面做为兰州人生活中不可缺少的一部分，已经不能单纯的用"小吃"加以定义。对于某些人来说牛肉面是每日的必须，是一天的开始。根据官方公布的一项统计，兰州市区近900多家面馆平均每天要卖出80多碗面，其中早餐又占到大半。按这个数字计算，兰州城区250多万居民加流动人口，每4人当中就有1人每天要吃一碗面。大部分面馆每日6:30开门，到10:00是每天的上座高峰，一个不大的面馆每天的接待量可能达到几百人。这一时段牛肉面馆人声鼎沸，点面的、占座的、卖票的之间要想沟通必须大声喊叫才可以，这也构成了牛肉面馆的一大特色。做为一个面食爱好者，小编吃了这么多年的不正宗兰州拉面，有和小编一样没吃过正宗牛肉面的小伙伴吗？组队去吃一碗面奢侈吗？陈 香贵兰州牛肉面的菜单内容或推荐菜品有哪些？1 兰州牛肉拉面 兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，源自甘肃省兰州地区，以其独特的风味和“一清二白三红四绿五黄”的特点著称。这款面食不仅在国内享有盛誉，还受到了全球顾客的广泛好评。兰州牛肉面被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，被誉为“中华第一面”。相传兰州牛肉面起源于唐代，而有史料记载的则是始于清朝嘉庆年间，由陈维精创立。经过后人不断传承与改进，兰州牛肉面的制作工艺和标准得以统一，其五大步骤从选料到和面、饧面，再到溜条和拉面，都巧妙地利用了面筋蛋白质的物理特性。2 材料与做法 牛肉800克、绿皮萝卜250克、面粉500克、盐20克、糖50克、花椒15粒、大料2个、葱适量、姜适量、生抽30克、郫县豆瓣30克、香叶2片、香菜适量、油泼辣子适量、醋适量。 做法： - 牛肉清洗干净后焯水，冷水下锅，水开后煮10分钟左右，撇净浮沫。 - 将牛肉和高压锅中的所有辅料一起放入，加入适量凉水，水量不超过压力锅的最大容量。设置压力锅为蹄筋档，使牛肉更加烂熟。 - 牛肉煮好后捞出，待凉后切片备用。 - 与此同时，开始和面，制作面片时要使面团柔软，揉好后醒置。 - 萝卜切片，锅中加入牛肉汤和萝卜片，小火煮20分钟，根据口味加盐。 - 面片揪好后，碗中盛上面片和牛肉汤，放上牛肉片和香菜，一碗正宗的兰州牛肉面就完成了。 - 食用时可加入适量的醋和辣椒油。甘肃兰州哪里能吃到正宗的牛肉面？我手机上也没存陈香贵兰州牛肉面的菜单，但他们网站上应该是有的，你可以去看一下。说起他家的产品，我个人比较推荐他们家的招牌牛肉面，这可是他们的热销产品呢，据说每个月能卖出一百多万碗。里面的面条都是师傅用传统手工技艺现场制作的，可以自己选择喜欢的面型，另外还有酸菜味、番茄味之类的好多种口味可以选。兰州最好吃的牛肉面甘肃兰州是中国牛肉面的发源地，这里的牛肉面以其独特的风味和制作工艺闻名于世。如果你想要品尝正宗的兰州牛肉面，以下是一些在当地口碑很好的餐馆推荐：兰州牛肉面博物馆（兰大店）地址：甘肃省兰州市城关区天水路207号（兰州大学对面）这家店铺不仅是一家普通的牛肉面馆，它还是一个展示兰州牛肉面历史和文化的博物馆。这里的牛肉面保留了传统的制作工艺，汤底清澈，牛肉鲜嫩，面条劲道，是品尝正宗兰州牛肉面的绝佳地点。马子禄牛肉面地址：多个分店，其中一家位于甘肃省兰州市城关区中山路137号马子禄是兰州非常有名的牛肉面连锁品牌，以其纯正的口味和高品质的食材著称。面条手工拉制，汤底醇厚，牛肉分量足，深受当地人和游客的喜爱。黄河母亲牛肉面地址：甘肃省兰州市七里河区敦煌路与南滨河东路交叉口东北角这家店铺位于黄河边，环境优美，视野开阔。牛肉面的味道地道，面条弹性十足，汤头鲜美，牛肉切片厚实，是兰州本地人推荐的一家店。老兰州牛肉面大王地址：甘肃省兰州市城关区张掖路281号老兰州牛肉面大王以其传统的做法和独特的风味吸引了众多食客。这里的牛肉面汤色清亮，面条分为多种粗细，可以根据个人喜好选择，牛肉炖得软烂入味。舌尖上的中国推荐店——正宁路牛肉面地址：甘肃省兰州市城关区正宁路310号这家店铺因在知名纪录片《舌尖上的中国》中被推荐而声名鹊起。牛肉面的味道正宗，价格实惠，是兰州当地人常去的一家老字号店铺。兰州还有许多其他优秀的牛肉面馆，每一家都有自己的特色和风味。在兰州，无论是大街小巷还是繁华商圈，都能找到提供美味牛肉面的餐馆。不过，由于店铺经营情况可能会有变化，建议在前往之前查看最新的营业信息或者咨询当地居民的推荐。此外，许多牛肉面馆早上开门，中午后就会关门，因此建议早点前往品尝。有人能简单介绍一下陈‏香贵兰州牛肉面这个品牌吗？听说他们家这两年蛮火的，想了解一下牛肉面，其实没有最好吃的，因为这已经不是一碗面这么简单了，牛肉面已经是一种生活方式，一个重要的生活元素，一种文化，深深植入到兰州人的生活里了。个人的口味不同，推崇的牛肉面也绝对是不一样的。况且，牛肉面吃的就是好吃和方便，没有人会因为东城的哪一家好吃早晨起来从西城跑到东城区吃，住的地方附近，一定会有家合胃口的面馆。而且个人以为，那些有名的大面馆，更像是外面世界的快餐店，缺少人情味。早晨起来，去常去的牛肉面馆子，老板看见你进来，便根据你一直吃的面种类，直接给后厨喊一嗓子，你坐着只需要等面熟了端过来坐下，爽快的吃就可以了。一天的生活和好心情，便这样开始了。所以，兄弟，要吃最正宗的牛肉面，一定要像个地道的兰州人一样，抱着平和的心态，在早晨走到附近人最多的那家，才能完全体会牛肉面的精妙之处！我当然听说过陈香贵兰州牛肉面这个品牌了，他们可是大众点评热门面馆的TOP1呢！听说之前还被评为中国餐饮最具商业价值品牌、中国快餐企业百强之类的。不得不说他们品牌真的蛮好的，这么多年一直坚持传承手工制面技艺，让越来越多人都可以了解到西北文化。