河南哪里的烩面好吃

第一,方城羊肉烩面。方城羊肉烩面是河南南阳的传统特色小吃,它独特的风味儿是方城人民的最爱,汤色白亮犹如牛乳,喝起来美味鲜香,面条经过反复搓揉制作,既柔软又筋韧,吃的时候连面带汤吸溜进嘴里,说不出的舒坦过瘾,小编最爱吃的就是羊肉烩面,配上糖蒜...
第一,方城羊肉烩面。方城羊肉烩面是河南南阳的传统特色小吃,它独特的风味儿是方城人民的最爱,汤色白亮犹如牛乳,喝起来美味鲜香,面条经过反复搓揉制作,既柔软又筋韧,吃的时候连面带汤吸溜进嘴里,说不出的舒坦过瘾,小编最爱吃的就是羊肉烩面,配上糖蒜,冬天吃上一碗,身心都能暖起来。方城烩面是一道传统面食小吃。聪明的烩面师傅们结合着方城的特色——回族较多,从而羊肉资源丰富,进而摸索改进形成今天的豫南特色美食——方城烩面。方城盛产小麦,方城烩面是方城名吃之一。方城烩面看似容易做,可是要达到真正的口味绝非一般人所能做的。欲辨其是否正宗方城烩面,一观汤,二看面,三尝辣椒油。烩面简介方城盛产小麦,方城烩面是方城名吃之一。 品正宗方城烩面,一观汤,二看面,三尝辣椒油。汤,用羊骨,全羊骨架,置入清水锅里大火炖煮,两个小时后起浮沫,撇干净后,放旧调料袋提味。下羊肉块,然后换新调料袋加味。调料主要有:大茴、花椒、姜、胡椒等。盖严。武火烧溢,嘭嘭作响。之后,文火炖之。数小时后,满屋醇香,起看肉烂如泥,汤浓如奶。面,选上等小麦面粉,水和面,盐和水,盐是其中关键。把面揉搓成团成絮。揉,下力揉,面皮光色亮润,面筋力如胶。用湿布盖压盘性。性起,静坐,把面分成每块一两左右的面剂,推擀成椭圆形面片,两面再抹上一层小磨香油,以防沾连,一个个油光光白亮亮,整齐地叠放入盘,以备用之。此为制面之法,有三字令:柔、韧、光。辣椒油,方城烩面的上等调味作料,犹如做菜要用味精一样。制辣椒油,须用羊油和方城所产的小型红尖辣椒。把辣椒、少许花椒放入滚油之中,观其色泽,辣椒以暗黄为宜,色勿过暗,香味溢出,即可捞出,放凉、捣碎,加入溶化的羊油之中即成。此为辣椒油制法。制辣椒油有三字令:麻、辣、香。面片下锅,是做烩面的一个关键性技术环节,一般为掌舵高手方能站锅下面。下面片时,掌舵高手犹如艺术表演,艺高胆大,只见两手提起巴掌大的面片,双臂张开,一捋、二板、三拉、四摔、五扯、六悠、七撕、八抖、九甩、十抛,胳膊上下左右翻动,长长的面片在怀里翻飞起舞,令人眼花缭乱,立时便成了宽如指、薄如纸的丈余长的面片儿。饭未到口,眼福先饱。把面片儿下入滚羊肉汤中一滚,往锅内下一些青菜,菠菜最佳,小白菜次之,两滚即熟。摆上海碗,加上羊肉臊子,放入少许味精,盛少许羊肉汤,捞入面片儿,再加上蒜苗、芫荽(通称香菜),加上鲜红的辣椒油,白者青白,红者艳红,堪称神州美食一绝,食客赞:“好饭吃遍,不如方城烩面”。烩面特点方城烩面有五大特点。特点一:汤第一是汤,可以说是烩面之根本。方城烩面的美味之所以能让人念念不忘,一半的功劳都在这个汤里。方城所有的烩面馆里,在下烩面的小锅边上,都有一口一米左右的大锅,在大锅的边沿又用白铁皮接起一米左右高,在这样一个大锅里加上水,放上羊骨头,然后把收拾干净的羊肉放进去煮,一次能放上几只大羊的羊肉,待羊肉煮好了捞出来,就留下了一锅原汁原味的羊肉清汤用来下烩面。特点二:和面第二是和面,和面一定是年轻力壮的小伙子,用一定比例的盐水来和面,一遍一遍的揉面,然后把面醒上一段时间再揉,如此反复使面更加筋道,最后把面揪成一两重的小块,用擀杖擀成一柞长的面饼抹上油放在托盘中待用,发展到如今大多数烩面馆都用机器和面,但是和面中间很有技巧,同是一样费力和出的面,吃起来却是非常的不一样,面和的好的烩面盛到碗里吃起来又光滑又筋道,面和不好的烩面盛到碗里吃起来又糟又虚泛的不好吃。特点三:拉面师傅第三一定要有一个拉面高手的大师傅来掌灶,拉面师傅拉起面来像一个艺术家,只见烩面饼在师傅手中上下翻飞,一转眼的功夫拉成厚薄均匀二指见宽三尺见长的面片来。大师傅还要调理味道,把煮好的面凭经验按分量盛到碗中,所以说大师傅是烩面馆的灵魂人物。特点四:香油和芫荽第四就是烩面出锅了,在大厨师一碗碗盛好烩面后,店小二会向每一碗中撒上香菜(芫荽),浇点香油(芝麻油)。待饭端上桌,饭还未入口,其香已沁人心脾,勾起食欲。特点五:按斤两卖饭方城烩面是按两卖的,到饭店买饭时请根据个人饭量报上要吃几两,二两到半斤都可以(女子一般二三两、饭量比较大的男子半斤就够了)。一两就是一个面片,拉面师傅会根据这一锅中报了多少两就拉多少面片。人多时一锅能做十几斤。相关介绍下烩面是一个很壮观的场面,客人多的时候,一锅要下十斤左右的面,大师傅先在下烩面的锅中加入煮好的羊肉清汤,等汤开锅后开始拉面,一次要拉一百多个烩面饼下到锅中,面下到锅中之后,在煮面的空档,大师傅在锅台上摆上三四十个大海碗,碗按盛的分量大小不同,大碗能盛半斤面,小碗也是寻常家庭很少用的大碗,在碗中放上作料和羊肉臊子,一切准备停当,面也正好煮好了,把青菜放到锅中稍煮一下,开始盛面,大师傅左手一个舀子,右手一个笊篱,由于热气的熏蒸,一边唏嘘着一边麻利的盛面,看上去是面馆中的最动人的风景,大师傅按份量分毫不差的盛好,然后放上芫荽,蒜苗,浇上小磨油,只见碗中绿色的芫荽,白色的蒜苗,红色的辣椒,加上点点**的小磨香油,一下子使人胃口大开。烩面馆是没有伙计负责端面的,所以面要出锅的时候,灶台边上已经站满了手拿筷子被烩面的香味馋的等不及的客人,把面端到桌上,真正的老客人是不急于用筷子搅动碗中的面的,而是先闻一下满碗的香味,然后喝上几口清香的羊肉汤,再用筷子搅动碗中的面,挑起面来放入嘴中吸溜开吃,喜欢吃辣椒的还会放上特制的辣椒,这特制的辣椒也是方城烩面中不可缺少的,它是用羊肉炸出的油和上辣椒面而成,吃起来别有一番风味,配上烩面的味道,那种滋味真的无法比拟,即使一个个辣的满头大汗也浑然不觉,用"过隐"这两个字来形容最合适不过了,一百多平方的面馆中客人都把头俯在碗上一片吸溜声,很是壮观,这时的食客是给个县长也不换面前的烩面的。一方水土养一方人,一方人成就一方特色饭菜,据许多到外地开烩面馆的人说,用同样的工序做出的烩面总是没有家乡的味道地道,因为少了方城的水。方城烩面的味道就像方城人一样厚道实在。方城烩面看似容易做,可是要达到真正的口味绝非一般人所能做的。欲辨其是否正宗方城烩面,一观汤,二看面,三尝辣椒油。汤,用羊骨,全羊骨架,置入清水锅里大火炖煮,两个小时后起浮沫,撇干净后,放旧调料袋提味。下羊肉块,然后换新调料袋加味。调料主要有:大茴、花椒、姜、胡椒等。盖严,武火烧溢,嘭嘭作响。之后,文火炖之。数小时后,满屋醇香,起看肉烂如泥,汤浓如奶。面,选上等小麦面粉,水和面,盐和水,盐是其中关键。把面揉搓成团成絮。揉,下力揉至面皮光色亮润,面筋力如胶。用湿布盖压盘性。性起,把面分成每块一两左右的面团,推擀成椭圆形面片,两面抹上一层小磨香油以防沾连,一个个油光光白亮亮,整齐地叠放入盘,以备用之。———此为制面之法,有三字令:柔、韧、光。面,选上等小麦面粉,水和面,盐和水,盐是其中关键。把面揉搓成团成絮。揉,下力揉,面皮光色亮润,一面筋力如胶。用湿布盖压盘性。性起,静坐,把面分成每块一两左右的面剂,推擀成椭圆形面片,两面再抹上一层小磨香油,以防粘连,一个个油光光白亮亮,整齐地叠放入盘,以备用之。此为制面之法,有三字令:柔、韧、光。辣椒油,方城烩面的上等调味作料,犹如做菜要用味精一样。制辣椒油,须用羊油和方城所产的小型红尖辣椒。把辣椒、少许花椒放入滚油之中。观其色泽,辣椒以暗黄为宜,色勿过暗,香味溢出,即可捞出,放凉、捣碎,加入溶化的羊油之中即成。———此为辣椒油制法。制辣椒油有三字令:麻、辣、香。面片下锅,是做烩面的一个关键性技术环节,一般为掌舵高手方能站锅下面。下面片时,掌舵高手犹如艺术表演,艺高胆大,只见两手提起巴掌大的面片,双臂张开,一拉、二摔、三扯、四撕,胳膊上下左右翻动,长长的面片在怀里翻飞起舞,令人眼花缭乱,立时便成了宽如指,薄如纸的丈余长的面片儿。饭未到口,眼福先饱。把面片儿下入滚羊肉汤中一滚,往锅内下一些青菜,根据季节使用不同。冬季菠菜最佳,夏季则是小白菜。两滚即熟。摆上海碗,加上羊肉臊子,放入少许味精,盛少许羊肉汤,捞入面片儿,再加上蒜苗、芫荽(通称香菜),加上鲜红的辣椒油,白者青白,红者艳红,真堪称神州美食一绝。第二,博望锅盔。博望锅盔是河南省南阳市方城县博望的传统特色小吃,已有1700多年的历史。博望锅盔选料严格,制作程序复杂,是用发酵面、干反复盘揉,做成盾牌形状上锅炕,待两面凝结后,把数个锅盔叠立起来放在锅内,不加水,脑蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊,具生面的颜色、熟馍的味道。博望锅盔质脆肉厚,香甜宜口,讫酥香爽口,耐嚼耐饥,助放不坏。博望锅盔是是河南省南阳地区的传统小吃。博望锅盔质脆肉厚,香甜宜口,系用白面烤制的一种特色食品。外形似锅,又类头盔,通体白色,如生面晒干一般,直径一尺余,厚二寸,每个重达四斤,食之酥香爽口,耐嚼耐饥,且久放不坏。博望锅盔用发酵面、干面反复盘揉,做成盾牌形状上锅炕,待两面凝结后,把数个锅盔叠立起来放在锅内,不加水,用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊,具有生面的颜色、熟馍的味道。简介在河南的名锅盔中,南阳市方城县的博望镇的锅盔可以算是佼佼者了。博望锅盔质脆肉厚,香甜宜口。它重约2-25公斤,直径1尺(33厘米)有余。虽然厚达到2寸(06 厘米),用刀切开颜色好像生面一样,但吃起来筋香柔韧,丝毫没有夹生的感觉。博望锅盔,系用白面烤制的一种特色食品。外形似锅,又类头盔,通体白色,如生面晒干一般,直径一尺余,厚二寸,每个重达四斤,食之酥香爽口,耐嚼耐饥,且久放不坏。起源传说是在三国时期,刘备火烧南阳方城博望后,留关羽把守,时值天旱缺水,将士饥渴难耐,关羽上书诸葛亮恳请退兵。诸葛亮回书关羽,要求其坚守,并教以“用干面,掺少水,和硬块,锅炕之,食为盔”,以此“响将士,放军心”。博望锅盔技法被当地农民掌握,流传。典故博望锅盔是河南省南阳地区的一种古老食品。据说,它的产生和出名,与三国时的诸葛亮有密切关系。相传,东汉建安年间,躬耕隐居于南阳的诸葛亮初出茅庐便巧用计谋,火烧南阳方城的博望坡,大败曹军。诸葛亮班师重回新野,即令关羽领一千兵马镇守博望。当时正值秋旱,博望城地势高而水位低,众军士饮水造饭十分困难,皆有怨言。关羽恐军心不稳,欲弃城撤军,便派人星夜奔新野,向诸葛亮讨令。诸葛亮闻言,即书信一封置于锦囊,令来人带回。关羽正盼望间,闻有诸葛亮先生锦囊妙计,便急拆细看,乃是当地一省水食品制食法,书曰:用面搀水少许,和成硬块,大锅炕之,得食为盗,以饷将士。于是,关羽令军士按信中所说如法炮制,果然得盔。众军士食之,香不可言,无不称美叫好。三国的时候,诸葛亮初出茅庐,就留下了“博望用火攻,指挥如意谈笑中。直须惊破曹公胆,初出茅庐第一功”的佳话。这火烧博望一战,直杀得曹军死伤无数,尸横遍野,曹将夏侯淳、于禁、李典仓皇溃逃。蜀军得了方城博望城,留下五虎上将关羽领兵驻守。那年,正值天旱,久旱不雨,城内古井干枯,水源断绝,连做饭的水都剩下不多了。眼看将士们饥渴难忍,军心浮动,关羽急得火烧火燎,连忙修书一封,派人连夜送往新野,请诸葛亮下令退兵。诸葛亮接到告急文书,心想:博望乃军事要地,怎能轻易撤军弃城呢?苦苦思索了一夜,便回书一封,差人飞书送往博望城。关羽拆开一看,原来军师在信中告诉他:“用干面,渗少水,和硬块,锅炕之,食为馈,饷将士,稳军心。”这是一种节水食品的制作方法。关羽心里暗暗佩服,想不到军师不仅善于用兵,甚至连做饼的方法也知道,真是奇人啊!于是,关羽便按照军师所言,派人制作馈饼。这馈饼大如盾牌,厚似酒樽,食起来脆香爽口做起来简单方便。将士们终于靠着它渡过了道道难关,坚守了博望城。从此,“博望锅盔”便出了名,绵延千载,流传至今。制作方法原料面粉5kg(用水2kg)、碱面30g。酵面夏季350g,冬季750g,春秋季500g。方法发酵、烙烤味型淡香味,麦香味做法博望锅盔的做法:1、按季节掌握水温,先和成死面块,放在案头上用木杠压,边折边压,压匀盘到,然后切成两块,分别加入酵面和碱水再揉压,视面的软硬程度,如面软可加些干面再压,直至面光色润,酵面均匀时,用温布盖严盘性。2、把面块分成每块重约600g的面剂,推擀成直径约22cm,厚3cm的圆形饼,上鏊勤翻转,俗称“三翻六转”,烙得火均匀,皮色微鼓时即熟,周围并有菊花形的毛边。3、博望锅盔用发酵面、干面反复盘揉,做成盾牌形状上锅炕,待两面凝结后,把数个锅盔叠立起来放在锅内,不加水,用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊,具有生面的颜色、熟馍的味道。第三,唐河凉粉。唐河凉粉是一道美味可口的传统小吃。早在四百多年前,唐河民间即用碗豆粉、薯干等制作凉粉,由于这些原料制成的凉粉质脆,不宜长时间存放,故而许多人萌生了这样一个念头:能不能用其他原粮替代豌豆、薯干做成凉粉?经过多次试验,一个很偶然的机会,一位姓段的老师傅在一次试制过程中发现用绿豆制成凉粉不仅质软、弹性强,经凉拌、炒制后口感更佳。这一制作工艺一传十、十传百,很快在唐河兴起了绿豆凉粉,人们食之不厌。制作提前12个小时将事先精选的绿豆浸泡在10℃—30℃的温水中,中间换一次水,以保证绿豆胚芽的萌动。之后将泡胀的豆子放在石磨中反复碾磨至豆糊,再用细布过滤2—3遍,直到豆渣全部分离,余下的绿豆浆即是凉粉的生料。最后一道工序是煮制,经过一定的纯天然水和豆浆配比后加火煮沸,再用容器盛装,待放置至室温后即成凉粉。凉粉经切条后,配以凉姜水、蒜泥、食醋、芝麻酱原 料或经高温炒制后即可食用,其味道无以伦比。发展以上说的是先前的制作方法用唐河的土话说就是磨凉粉如今,村庄上的磨盘已荡然无存磨凉粉的场面在70后的脑海中兴许还有些许的记忆吧随着时代的发展,人们已用上了绿豆磨浆机、过滤器等专用设备,制作时间较以往减少了一半,再加上配料的进一步优化,唐河绿豆凉粉已成为各大宾馆必不可少的一大菜肴,成为食谱中的上品。正宗河南烩面制作方法怎么做哪里教的好南阳方城哪家烩面好吃?这是许多人来到方城县时的一个重要问题。在这片土地上,烩面占据着一席之地,被当地人普遍爱好和推崇。下面我们来介绍几家好的烩面馆。首推“八一和平烩面馆”,位于方城县城中心区,店铺小巧却生意兴隆。他们的烩面特别的有嚼劲,汤汁十分鲜美,而且配菜丰富,都是当地的农家菜。价格实惠,不到十元就能吃到爽口可口的烩面。其次是“张家烩面店”,这家店在方城县有着较高的口碑。他们家的面条细而有劲道,汤头浓郁鲜美,特别的有味道。店家推荐他们家的火腿烩面,这个小小的改变让烩面的味道有了很大的提升。价格虽然有些贵,但是味道十分值得。最后,我们推荐“麦香祥烩面”。这家店的烩面粉质地细腻,口感丝滑爽口。他们家的大碗烩面令人充满感觉,汤头鲜美浓郁,配菜新鲜,也十分丰富。价格也非常实惠,无论你是挑剔的吃货,还是急需填饱肚子,这里都是个不错的选择。南阳方城烩面风味独特,也许每个人口味不尽相同,但是以上推荐的几家店铺都是当地人褒誉之选,值得你一试。烩面究竟是萧记烩面好还是合记烩面好,都有哪些优点呢?用料  羊肉    》500克    羊腿骨    两根    大料    如下图    洋葱    一头    盐    少许    饺子粉    400g    水    150g    鸡蛋    一只    盐    一勺如图    抹面油    少许    黄豆芽    海带丝    豆腐皮切丝    盐,鸡精    河南烩面的做法  羊肉洗净切大块,和羊骨一起煮,水要完全没过。没有拍羊肉的图,找一张猪肉的代替,主要让大家看到血沫,要用勺子捞干净,或者直接买一扇羊排炖就行血沫完全捞干净后,加入全部大料。这是需要加的大料:花椒,八角,小茴香,草果,豆蔻,香叶,肉桂,姜片。盐适量,不需要太咸,煮面是还会另外加。洋葱整头一切放入。配方里面写的400克,是一家三口的量,其实我都是和800克(我们家人多)加一个蛋,一小勺盐。和面非常的关键,要奔着揉出膜去揉,不然后面就拉不开了,不用出膜,但是表面一定要揉完全光滑不能有粗糙的颗粒感。揉好后表面抹油少许,湿布盖住醒一小时醒好后整个面团搓成长条如图,搓好后再涂一层油,360度都要涂到,一方面方便后来面的延展拉伸,另一方面可以防止面配干,北方冬天的空气湿度真的低的吓人,一分钟面就会干。像切饺子面一样切开,尽量一次切开即是一大一小也不要来回切,面的整体性很重要。手熟练了我每次都是精准的切80到90克。这个重量是最佳的。能吃的大老爷们儿吃三片,女人吃两片,小宝宝一片。切好后迅速涂油360度,操作满了面团会干,最好一人切面一人立刻抹油用油面杖擀成如图形状,然后把擀面杖放在中间部位(如图),向下压一下,压出一道印子。如果擀不开,稍微醒十分钟然后表面在图上一层油,这次要多涂一些,涂的油光发亮,四周的边缘也要涂防止干皮。每一片都只涂表面就可以了因为要叠起来。都做好后拿保鲜膜覆盖四周要裹严实防治面干。醒一小时,一定要醒一小时,半小时都不行,不然拉不开的。醒面时把三种配料用开水煮熟,然后一半羊肉汤,一半清水再次入锅醒好的面胚非常好拉开,慢慢拉长至不能再长。会很长,我的胳膊没那么长我都会分段慢慢的拉这个时候用擀面杖中间压的那道痕迹就派上用场了。面胚拉长至最长后,用手在压痕处把面片劈开,完全劈开劈开后的面非常长,全部下锅煮,按照我每片80-90克的分法。大胃王三片,女生两片,控制饮食的一片,自己掌握。要一碗下两片以上的要提前把所有面都拉好一起下,不然第一片都要煮熟了第二片还没拉好就尴尬了。根据个人咸淡口味加盐和鸡精,鸡精一定要加,除非特别不喜欢的可以不加。煮大概两分钟就可以起锅了,自己做的面条熟得很快,和干面条是不同的。煮好后撒上煮好切碎的羊肉,香菜,辣椒自制的羊油辣椒,我会专门再开一个菜谱教大家如何制作搅拌一下,享受啊~~~~~小贴士面比饺子面要硬,不硬的话面皮醒好以后容易粘在一起。根据手感和鸡蛋大小,水量从140到150自己调整。从来没和过面的,从150开始吧,会容易一些揉面很关键,像我这种手劲儿大经常揉的还要揉20分。建议新手要揉至少半小时,时间宽裕的话,可以三和四醒,就是揉两分钟醒20分,反复三次也可以揉好。最后的你又醒面时间也非常关键,油少或者醒面时间短都会导致面胚拉不开,拉断。烩面片的做法窍门烩面是河南的传统美食,全省的烩面都各具特色。郑州因为城市发达,市民的生活气息比较浓郁,走在街上看到最多的应该就是大大小小的烩面馆了。郑州的烩面,应该是合记烩面和萧记烩面最为有名。不管是合记,还是萧记的烩面都不是原来样子,原来的味道了!反正头顶着曾经有名气的招牌,名牌,店大欺客!汤薄,肉少,配料凑合,面也不耐咀嚼!服务态度。要是说哪个更好喝一些的话,其实还是不好说的,因为每个人的口味不同,所以说吃不同的烩面也都会有不同的感受,像郑州人民路上的合记烩面自己也经常去吃,合记的汤好喝,面条太硬;萧记的汤还可以,面条不行。不过每个人的喜好和口味不同,还是自己去体验吧。自己感觉还是惠丰源的要好一点。萧记烩面除了小菜还可以,烩面那是一个惨不忍睹哦,没吃过更难吃的了,价格还死贵。合记烩面以前在碧沙岗有家店,味道真不错,可惜拆迁搬走了,总店的味道也就那么回事,四院旁边协作路上的“刘记”等等,都是吃羊肉烩面的好去处。也就是在“帖记”“刘记”我学会了吃羊肉泡馍,吃货永远只吃美食、不吃牌子。因为是晚上九点多,吃客并不太多。北方的冬天里,在饥寒交迫的时候能喝上一牛肉汤或者羊肉汤简直幸福到起飞。由于二七广场的改造,搬迁到现址,合计烩面是郑州的一张名片,很多外地人提起郑州,马上会说郑州的烩面太实惠,碗大的像盆,好吃实惠!豆腐脑里满满的料,油饼也是很好吃,方中山的服务员个个都是眼疾手快,吃完迅速打扫干净,每周必吃一次,消费者从来不欺骗自己的胃,好东西就是好东西,品质不中,别说牌子硬。林州烩面哪家好吃1 烩面片的做法 烩面片的做法 烩面片的做法 原料:熟羊肉45克,豆腐皮45克,木耳35克,黄花菜30克,油菜40克,面粉75克,细粉条45克,精盐、羊骨高汤、生羊肉、枸杞、香菜、糖蒜、辣椒各适量。 制作: 1、面粉加淡盐水和成面团,稍饧后,制成椭圆形面片。 2、生羊肉泡水去膻后煮熟,另起锅加入中药材烩至糯。 3、面片拉成均匀的细长条,入锅煮熟,下豆腐皮、木耳、黄花菜、油菜、细粉条、精盐,盛入内有高汤的碗中,加熟羊肉、枸杞,上桌时再配以香菜、糖蒜、辣椒等即可。 特点: 风味,汤味鲜美,面条筋斗,肉糯而不烂。“羊肉烩面”在郑州可谓家喻户晓 所以 郑州 “羊肉烩面” 最好 熬羊肉汤 原料:羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精盐、料酒各适量 制法: 1?羊肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞出;羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住,制成香料包。 2?将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水约60千克,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时后,放入香料包(用羊骨架压住),续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮约5小时,至羊肉?软时,调入精盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净(留用),即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45千克)。 〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架,以增加汤的鲜味。 制作面坯 原料:高筋面粉10千克 精盐200克 色拉油适量 制法: 1?将面粉与精盐和匀,再加入清水约4千克,揉成稍硬的面团后,盖上湿纱布饧约10分钟。 将面团反复揉搓,然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱 布,再揉搓至面团表面光滑,接着将面团搓成直径约6厘米的长条,然后下成每个重125克(湿重)的剂子。 2?将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条,盖上湿纱布饧约5分钟后,再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、15厘米厚的长方形面片,并在面片上均匀地抹少许色拉油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严,约20分钟后即可进行抻拉。 〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱。 这样既可防止面团变酸,又可增加面团的筋力。 准备调配料原料:熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水发粉丝600克 水发黄花600克 水发木耳600克 香菜300克 当归、枸杞各30克 精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量 制法: 1?熟羊肉切成丁;豆腐皮洗净切成丝;水发粉丝切长节;水发黄花撕成细丝;水发木耳撕成小块;香菜洗净切节;当归、枸杞用清水浸泡10分钟;糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。 2?将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份;将当归、枸杞入锅加清水熬出味后,分别舀入50个大海碗内,再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油,即准备好了调配料。 拉面煮面 当上述三道工序完成后,便可以拉面和煮面了。 1?取一块烩面面坯(面片),两只手掌向上托住面片的两头,再用两手的拇指按住面片两头的边缘,然后两只手掌左右抻拉(手臂基本不用力),将面片拉成长约1米的片,接着两只手掌上下晃动,手臂均匀用力,将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、01厘米厚的面片,最后用左手夹住面片的两头,用右手的拇指、食指、中指配合,将面片横着撕成约3厘米宽的面条,即可下锅煮制。 2?小锅上火,注入羊肉汤1250克,烧开后即下入拉好的面条,并用手勺将面条轻轻拨散,使之受热均匀,待锅中汤汁再开后,下入一份配料(羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳),煮至面条、配料均熟后,起锅装入放有调料的碗中,再舀入锅中汤汁,淋少许香油,撒上香菜,随糖蒜、油炸辣椒碟上桌,即成。 注意:羊肉烩面上桌后要尽快食用,以免面条在汤中浸泡过久而不劲道。 烩面片的做法 如何下烩面 主料 面粉 适量 做法:1、在和面盆中放入适量面粉,加入一小勺盐, 2、用一小碗放入凉水开始和面,先加入少量水,用手或者筷子,将面粉和成面疙瘩; 3、然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿, 4、再把面团上面用手蘸有点水,再继续揉,反复蘸水揉面2-3次后,用锅盖盖住,醒30分钟, 5、将醒好的面分成小份,取其中一份开始制作烩面片, 6、先将小面团揉成椭圆形,然后再用擀面杖上下推, 7、擀成薄一点的面片,擀好后,用擀面杖在面片的中间按一下,方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开, 8、将小面团一个一个擀好,不要压在一块,防止粘连, 9、用一个推盘,将面片两面刷上植物油,放在托盘里, 10、再用保鲜膜将烩面片盖住,防止干皮。烩面片要醒上2个小时,下锅时拉薄扯长就可以了。 炒烩面的做法 烩面片的做法 炒烩面的做法 烩面片的做法 河南烩面是河南特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。烩面是河南特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面,是河南齐名的三大小吃。烩面是以河南烩面优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高 烩面的面是用优质精白面粉,兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团,反复揉搓,使其筋韧,放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片片码好,用塑料纸覆上备用。汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。 炒烩面的做法 烩面片的做法 正宗河南老式烩面的做法怎么做烩面烩面片的做法 食材 食谱热量:3889(大卡) 主料 小麦面粉350克 豆腐皮两张 方法/步骤 1 在温开水中加入适量的盐,充分溶化后把小麦面粉倒入活开,面和的要稍微软一点 2 反复揉搓,使其筋韧,大概半个小时和一次,一共和个3到4次就行了,最好放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片片的放好,用保鲜膜覆上备用。 3 新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样。 4 香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用,海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。 5 将烩面拉成长片,从中间分开,即可下锅煮制。 6 小锅上火,注入羊肉汤鲜,开锅后放入豆芽,煮沸后即可下入拉好的烩面片,并用筷子将面条轻轻拨散,使之受热均匀。 7 面煮熟后放入羊肉块,豆腐皮丝,海带丝,炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油,味道更佳。色香味俱全的河南烩面就做好了 烩面片怎么做好吃窍门 用料 面粉胡萝卜 500g 小芹菜 200g 牛肉 250g 老豆腐 200g 鸡蛋 2个 木耳 100g 黄花菜 100g 土豆 1个 胡萝卜 1个 家常烩面片的做法 温水和面,揉好醒半个小时 醒面的时候备菜,老豆腐切小块,芹菜切段,牛肉切丝,土豆胡萝卜切丁 大锅烧热水备用,炒锅开始炒底料,先炒老豆腐,一定是老豆腐,才能使汤底出香味。多加些油,将老豆腐翻炒至金黄,倒入大锅中。 继续炒牛肉,热锅凉油。八分熟捞出,加油炒芹菜,稍加凉水,再将牛肉倒入,加少许生抽,炒熟后直接倒入大锅 接下来分别炒鸡蛋,木耳,土豆,可以根据个人口味加平菇和黄花菜,炒好一个往锅里倒一个。 将醒好的面切条,擀面杖压扁平状,拿起往锅里揪面片。大小随人,小点好熟。 面片煮熟后加盐,鸡精,香油,香喷喷的家常烩面片大功告成。 甘肃庆阳烩面片的做法 烩面片的做法 主料 面粉 400g 西红柿 300g 干木耳 10g 干元蘑 40g 辅料 韭菜 50g 葱 适量 蒜瓣 3粒 辣椒面 2勺 醋 2勺 油 适量 盐 适量 步骤 1面和软点,擀好后,先切成这样的宽条 2然后一条条展开放在一起,用刀切成菱形状,这个也可以随自己喜好,也可以用手直接揪着下锅 3配菜准备好,韭菜切段,其余全切小块,准备配菜的时候就可以烧水,准备下面条了。 4这边炒锅开始炒菜,那边烧开的锅就可以边下面条。 5菜炒到七成熟,面条也煮到七成熟,用笊篱捞起面,直接倒进炒锅,再加进些面汤,拌匀,菜的味道轻了,就可以再调味,煮至熟,即可 烩面片的家常做法大全怎么做好吃视频 食材明细 面粉500克 猪肉100克 豆腐干2块 洋葱1个 青椒1个 胡萝卜1小段 葱花1把 西红柿1个 蒜末适量 黄豆酱2茶匙 生抽1茶匙 醋2茶匙 鸡精半茶匙 蒜香口味 烩工艺 半小时耗时 简单难度 烩面片的做法步骤 1 面粉500克,加一小勺盐,加入250-300毫升温水揉成面团。 2 把面团按扁,切成一指宽的条;把切好的条,抹上调和油放在盘里,盖好湿巾饧1个小时,或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小时。(不能冷冻) 3 饧好后,将面条取出,用手指压扁抓住面条两头,上下拍打案板,拉成长长的宽面条。 4 洋葱切成丁,切好蒜末。 5 西红柿和青椒切丁,切好葱花。 6 豆腐干和猪肉切丁。 7 锅烧热放油,煸香葱姜蒜末,放入全部食材一起翻炒;最后放入肉片丁翻炒,加入豆瓣酱2汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙。倒入一大碗开水煮至沸腾,放半茶匙鸡精,拌匀关火。 8 肉酱浇头做好了,盛在容器里备用。 9 将宽面条揪断,揪成1寸长的面片,投入开水锅里。 10 先开小火,待全部面片揪好后,再开大火煮至浮起。 11 碗里放一些葱花、油、1茶匙生抽、少许醋和鸡精,倒入一大勺开水。 12 将煮熟的面片捞出倒入碗里。 13 舀一大勺的肉酱浇头在面片上面,拌匀即可。一碗软滑爽口、鲜香美味的烩面片做好了。哪里教打卤面的制作去哪学 怎么做的林州烩面是河南省林州市的特色美食之一,以下是一些林州烩面哪家好吃的推荐:1老字号林州烩面:位于林州市人民路,是一家历史悠久、口碑非常好的烩面店。该店的烩面汤鲜味美,面筋道有嚼头,配料丰富,味道浓郁。2味道一绝林州烩面:位于林州市长安路,是一家口味独特的烩面店。该店的烩面以辣椒和花椒为主要调料,味道麻辣鲜香,非常适合喜欢吃辣的人。3秦记林州烩面:位于林州市建设路,是一家口感很好的烩面店。该店的烩面汤清爽鲜美,面柔软细腻,配料丰富,味道浓郁。4鑫源林州烩面:位于林州市新华路,是一家价格实惠、味道不错的烩面店。该店的烩面汤鲜美可口,面筋道有嚼头,配料丰富,味道浓郁。除此之外,林州市还有许多其他的烩面店,如老圃林州烩面、饱食林州烩面等。建议您根据自己的口味和预算选择适合自己的饭店。河北育英小吃培训中心专业传授西红柿打卤面、三鲜打卤面、东北打卤面、北京打卤面、天津打卤面、鸡丝打卤面等学习培训制作技术,河北育英小吃培训中心专业传授河南烩面羊汤烩面板面、罐罐面、打卤面、刀削面、红烧牛肉面、加州牛肉面、江南盖浇面、老北京炸酱面、焖面、四川担担面、四川肥肠面、四川凉面、四川麻辣面、台湾手撕面、兰州牛肉拉面、武汉热干面、乡村大碗面、阳春面、炸酱面、猪肝面。河北育英小吃培训中心专业传授、加盟各地特色小吃。学习技术都是准确比例配方、现场实际操作、名师手把手教、入学签保会合同、随到随学、学会为止、每年技术免费升级、终身技术免费跟踪服务。河北石家庄育英小吃培训中心,可视频教学,也可邮寄光盘。河北育英小吃培训中心,各地特色小吃,诚招各地加盟商代理商。河北育英小吃培训中心是河北省正规国有学校,属河北省妇联创办、成立于1998年,十几年来诚信育人,规范办学、有高级技师授课、超前的技术 、一流的口味、是你成功创业的好去向。加盟各地特色小吃(雪

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