北京烤鸭都采用北京填鸭烤制。所谓“填鸭”即是由人工每日三次强行填喂,把饲料塞满鸭嗉。经人工填肥培育出的鸭,毛色洁白、体态丰满、肉质细嫩、肉味鲜美。全聚德的烤鸭工序繁难,鸭子在烤制前,先得经过八道工序。打气,为的是把鸭身吹膨胀,使鸭皮紧绷而不...

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