炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口，必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是，肉丝原料要经过油滑再炒。因为肉丝含有很多蛋白质，又切得细碎，有粘性，所以，先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅，再回锅烹炒，这样能使肉丝中的蛋白质凝固，外形略为收缩，避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病。炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃。肉丝怎么炒好吃又嫩如下所示:材料:牛肉一块、香脂、韭菜、大葱、姜、盐、啤酒、胡椒粉、酱油、鸡粉、鸡蛋清、玉米淀粉、清油、白糖、香油。第一步:将牛肉清洗干净，换刀切成厚薄均匀的薄片；切好后，把牛肉片摆放整齐，然后换刀切成均匀的丝；然后将切好的牛肉丝放入清水中反复清洗；最后取出清洗干净的牛肉丝，挤出水分，放入大碗中备用。第二步:制作洋葱姜水。将大葱和生姜切成块，然后放入大碗中，加入少许盐和啤酒，从大葱和生姜中抓汁，抓大葱和生姜得粘液。第三步:在牛肉丝中加入少许盐、胡椒粉、酱油和鸡粉，然后倒入准备好的洋葱姜水，抓住牛肉吸干水分；然后打入一半蛋清，重新开始。然后，在牛肉丝中加入一把玉米淀粉抓拌均匀，以锁住牛肉丝中的水分；最后加入适量清油，抓匀备用。第四步:准备一块香油切成片，然后用刀切成丝；将一个韭菜黄切成小块，放在盘中备用；姜、葱切小块；大蒜切碎备用。第五步:锅充分加热，加入适量食用油。油温达到三成热时，将肉丝放入锅中，用筷子翻炒；将牛肉丝滑动至变色，然后倒掉，沥干油备用。第六步:锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜炒香，再将香脂放入锅中炒香；稍微翻炒，然后放入牛肉丝，用少许胡椒粉、盐、酱油、鸡粉、白糖调味(以提神)，大火翻炒均匀；然后将韭菜放入锅中，大火翻炒至韭菜碎；最后倒入少许香油，再次大火翻炒，即可上桌。肉丝怎么炒好吃又嫩？如下：准备食材：猪肉200g、辣椒20g、油50g、姜丝20g、葱丝20g、生抽10g、芝麻10g、鸡精10g、盐10g1、猪肉切丝放入碗中，加入葱丝、姜丝。2、再加入盐、鸡精、生抽搅拌均匀腌制。3、锅中倒油，放入葱丝、姜丝、辣椒酱爆香，放入猪肉翻炒。4、炒至锅中没有水分后，淋入生抽，撒入芝麻出锅即可。5、成品图如下。肉丝怎么炒嫩又好吃炒肉丝是一道非常受欢迎的中式菜肴，要炒出既好吃又嫩的肉丝，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的猪肉或牛肉，肉质要有一定的脂肪含量，这样炒出来的肉丝才会更加鲜嫩多汁。猪里脊肉或者牛里脊肉是不错的选择。切丝：将肉切成细丝，切的时候要顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉丝才会更加嫩滑。肉丝的厚度要均匀，这样烹饪时才能均匀受热。腌制：将切好的肉丝放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉等调料，还可以加入一点点的淀粉和水，混合均匀后腌制15-20分钟。淀粉可以让肉丝表面形成一层薄薄的保护层，锁住肉汁，使肉丝炒出来更加嫩滑。过油或水煮：在炒之前，可以先将肉丝过油或者水煮一下，这个过程叫做“滑油”或“汆烫”。过油是将油烧热后，下入肉丝快速翻炒至变色即可捞出。水煮则是将水烧开后，下入肉丝煮至变色捞出。这个步骤可以让肉丝更加紧实，减少炒制时的水分流失。快火快炒：炒肉丝时要用大火，油温要热，但不要冒烟。将肉丝下锅后，迅速翻炒，使肉丝迅速受热，表面迅速收紧，锁住肉汁。配菜：可以根据个人口味添加不同的蔬菜，如青椒、红椒、洋葱、胡萝卜等。蔬菜要切成丝，与肉丝的大小相匹配，这样炒出来的菜肴才会更加美观。调味：在炒制过程中，可以根据个人口味添加适量的盐、酱油、糖等调料，但要注意不要过多，以免盖过肉丝本身的鲜美。出锅：当肉丝炒至变色，蔬菜炒至断生时，即可出锅。不要炒得过久，否则肉丝会变老变硬，失去嫩滑的口感。总之，炒肉丝要好吃又嫩，关键在于选材、切丝、腌制、过油或水煮、快火快炒、配菜、调味和出锅时机的掌握。只要按照这些步骤，就能炒出一盘色香味俱佳的肉丝。炒牛肉丝怎么炒才能又好吃又嫩肉丝嫩又好吃的做法如下：主料：里脊肉、木耳、胡萝卜、冬笋辅料：葱姜、香醋、白糖、生抽、水淀粉、植物油、胡椒粉、盐1、小里脊洗干净切成细丝，装入盆中，倒入少许盐、适量胡椒粉，搅拌均匀，然后加入一个鸡蛋、适量干淀粉，抓匀，最后倒入一层香油，封住水分，调制好的肉丝腌10分钟备用。2、彩椒切成丝、胡萝卜切成细丝。3、冬笋也切丝，开水里加点盐和几滴油，焯水一下，装盘备用。4、黑木耳提前在温水里浸泡半小时，摘洗干净，控水备用。5、大葱1段，洗干净，切成细丝，备用，炒锅上火，锅热后倒入适量植物油，在热锅冷油的状态下，倒入腌制好的肉丝，滑炒一下，待肉丝变色后，马上盛出，装盘备用。6、锅内留底油，倒入葱丝炒出香味。7、倒入彩椒丝、胡萝卜丝、冬笋丝和黑木耳，大火煸炒几下后，加入少许盐调味，然后倒入滑炒好的肉丝，一同炒几下，加入2勺香醋、3勺白糖、4勺生抽、少许蚝油、适量水淀粉，翻炒均匀，关火出锅。牛肉丝怎么炒才嫩好吃如下所示:材料:牛肉一块、香脂、韭菜、大葱、姜、盐、啤酒、胡椒粉、酱油、鸡粉、鸡蛋清、玉米淀粉、清油、白糖、香油。第一步:将牛肉清洗干净，换刀切成厚薄均匀的薄片；切好后，把牛肉片摆放整齐，然后换刀切成均匀的丝；然后将切好的牛肉丝放入清水中反复清洗；最后取出清洗干净的牛肉丝，挤出水分，放入大碗中备用。第二步:制作洋葱姜水。将大葱和生姜切成块，然后放入大碗中，加入少许盐和啤酒，从大葱和生姜中抓汁，抓大葱和生姜得粘液。第三步:在牛肉丝中加入少许盐、胡椒粉、酱油和鸡粉，然后倒入准备好的洋葱姜水，抓住牛肉吸干水分；然后打入一半蛋清，重新开始。然后，在牛肉丝中加入一把玉米淀粉抓拌均匀，以锁住牛肉丝中的水分；最后加入适量清油，抓匀备用。第四步:准备一块香油切成片，然后用刀切成丝；将一个韭菜黄切成小块，放在盘中备用；姜、葱切小块；大蒜切碎备用。第五步:锅充分加热，加入适量食用油。油温达到三成热时，将肉丝放入锅中，用筷子翻炒；将牛肉丝滑动至变色，然后倒掉，沥干油备用。第六步:锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜炒香，再将香脂放入锅中炒香；稍微翻炒，然后放入牛肉丝，用少许胡椒粉、盐、酱油、鸡粉、白糖调味(以提神)，大火翻炒均匀；然后将韭菜放入锅中，大火翻炒至韭菜碎；最后倒入少许香油，再次大火翻炒，即可上桌。爆炒牛肉丝怎么炒的又嫩又好吃可以炒一道芹菜牛肉丝，是以牛肉和芹菜作为主要食材炒制的家常菜。荤素搭配的菜，不但颜色漂亮，味道丰富，营养也全面些。下面简单介绍如何制作芹菜牛肉丝。芹菜牛肉丝的食材：牛肉适量、芹菜半斤、姜片适量、蒜片适量、豆瓣适量、蒜苗适量、干辣椒适量。芹菜牛肉丝的做法：1、把牛肉切成丝。2、准备好姜，蒜片。3、锅放油，油烧到8成热就放入牛肉炒5分钟，捞起。4、再放入姜片，蒜片炒几秒，放入豆瓣和或者干辣椒。5、再放入芹菜，炒1分钟芹菜后再放入牛肉丝。食用价值：1、芹菜含有丰富的多种维生素和磷、铁、钙等矿物质，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。它还能促进胃液分泌，增加食欲。特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。2、牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。如下所示:材料:牛肉一块、香脂、韭菜、大葱、姜、盐、啤酒、胡椒粉、酱油、鸡粉、鸡蛋清、玉米淀粉、清油、白糖、香油。第一步:将牛肉清洗干净，换刀切成厚薄均匀的薄片；切好后，把牛肉片摆放整齐，然后换刀切成均匀的丝；然后将切好的牛肉丝放入清水中反复清洗；最后取出清洗干净的牛肉丝，挤出水分，放入大碗中备用。第二步:制作洋葱姜水。将大葱和生姜切成块，然后放入大碗中，加入少许盐和啤酒，从大葱和生姜中抓汁，抓大葱和生姜得粘液。第三步:在牛肉丝中加入少许盐、胡椒粉、酱油和鸡粉，然后倒入准备好的洋葱姜水，抓住牛肉吸干水分；然后打入一半蛋清，重新开始。然后，在牛肉丝中加入一把玉米淀粉抓拌均匀，以锁住牛肉丝中的水分；最后加入适量清油，抓匀备用。第四步:准备一块香油切成片，然后用刀切成丝；将一个韭菜黄切成小块，放在盘中备用；姜、葱切小块；大蒜切碎备用。第五步:锅充分加热，加入适量食用油。油温达到三成热时，将肉丝放入锅中，用筷子翻炒；将牛肉丝滑动至变色，然后倒掉，沥干油备用。第六步:锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜炒香，再将香脂放入锅中炒香；稍微翻炒，然后放入牛肉丝，用少许胡椒粉、盐、酱油、鸡粉、白糖调味(以提神)，大火翻炒均匀；然后将韭菜放入锅中，大火翻炒至韭菜碎；最后倒入少许香油，再次大火翻炒，即可上桌。