道口烧鸡具体配方是什么？

配料：活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克扩展资料：道口烧鸡是河南滑县道口镇义兴张烧鸡店所制，是该省著名的特产。创业于清朝顺治十八年（1616年），至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。道口烧鸡怎么样，食客评价怎么样？道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的历史，据《浚县志》及《滑县志》记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年（公元1787年）现在的烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。扩展资料做道口烧鸡注意1、"别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。2、当天宰的鸡，当天最好不用。像猪肉一样，鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排（乳）酸的过程（一般在0°-4°的温度下，放置4小时以上），排酸完毕后，给鸡刷匀饴糖，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。3、炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1~2只，炸完后捞出。4、卤汤一次加入的水量，以没过鸡为宜，中间不能再加水。5、卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次。6、此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。让人看了就想流口水，而且趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可。—道口烧鸡道口烧鸡哪家好吃郑州道口烧鸡是中国传统名吃，味道和评价都是不错的。道口烧鸡以其味香肉嫩而家喻户晓，市场销量之大令人称奇。道口烧鸡肉质鲜美，细嫩，外皮香脆，油而不腻，给人一种回味悠长的感觉，是以受到了广大食客的青睐。道口烧鸡是汉族传统名菜之一，特点是呈浅红色，微带嫩黄，鸡体型如元宝，肉丝粉白，有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻。道口烧鸡采用新鲜活鸡和多种调味料，精细加工而成，鲜鸡型如元宝，皮色鲜艳，肉丝粉白，五香浓郁，咸淡适口，熟烂离骨，凉热食用均余香满口，达到了色、香、味、型俱佳的境界，得到广大消费者的好评。曾被安阳市政府授予“安阳市畜产品优质品牌”，获得 “中华人民共和国地理标志保护产品专用标志”，公司被授予河南省“十大名食”、“河南电视台上榜品牌”及“河南好口碑”等荣誉称号。公司始终坚持科技创新，把原来的“炸鸡”环节现改为“非油炸”着色工艺，一经推出就得到了广大消费者的认可与好评。道口烧鸡哪家好吃郑州郑州是有名的美食城市，其中烧鸡就是市民们的最爱之一。而道口烧鸡则是一道名菜，也是热门的美食。那么，郑州的道口烧鸡到底哪家好吃呢？首先，我们推荐的是位于金水区的道口美食城。这里汇聚了很多烧鸡店，如“豫酷烧鸡”、“道口香鸡”、“文星烧鸡”等，人气和口碑都不错。豫酷烧鸡是当地老字号，已有几十年历史，以清淡鲜美的口感和充足的量备受青睐。其次，我们提到的是晋源路上一家不起眼的小店——“张三烧鸡店”。虽然店面不大，但味道十分地道。烤制过程经过店主悉心掌握，每一只烤鸡都能够保持外焦里嫩，回味无穷。价格也相对比较亲民，是一家物美价廉的好店。最后，我们介绍的是位于中原区的“嘉烧鸡”。这家餐厅的烤鸡以味道丰富而出名，口感有咸有甜，吃起来比较入味。而其它的烧鸡店则多以味道清淡为主。嘉烧鸡的用料和菜品也相对比较丰富，不仅有烤鸡，还有很多其他的热菜和凉菜可供选择。总结来说，无论你喜欢口感清淡的烧鸡，还是喜欢味道浓郁的烤鸡，郑州都有很多好吃的道口烧鸡。无论是在金水区、晋源路还是中原区，你都可以吃到美味的烧鸡，享受美食的快乐。

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