哪里学老面开花馒头技术忻州哪教戗面馒头做法

老面馒头的做法将面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟取适量面粉（如图，一般用4小盒）放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不够，需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。开始揉面，我喜欢放到面包机中，选择揉面发酵档位。如果没有面包机，揉好后，盖好，放在温暖处发酵。发酵至原来大小的2-3倍，用手指戳个洞，不反弹为好。将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中面板上放干面粉，面团用手揉，将碱水和面团揉均匀后，用刀切开，可见均匀小气孔为止。如发酵过头，则须增加碱的用量，如小孔消失或过少，则说明碱放多了，需再次发酵一下。将揉好的面团整形为长条状，切成大小均匀的面块，可按照自己的喜好做成任意形状。冷水下锅，蒸屉上放好盖布（可用蒸屉纸或蒸屉硅胶垫），将面团放入，注意留出足够间隙。大火，开过冒蒸气时开始计时，蒸25分钟。蒸制过程中尽量不要打开锅盖，25分钟后关火，闷3-5分钟后，打开锅盖，享用大白馒头。饭店做的开花大馒头配方一些人总是抱怨早饭就是那几样，油条豆浆包子，每天上班下班生活变成了一潭死水，没有太多的惊喜，也没有激情。殊不知，一顿早餐就会提升家庭幸福感~大厨常用的这几种蒸馒头方法，赶紧学起来吧~一、玫瑰花馒头食材：面粉350g、紫薯泥140g、酵母4g、白砂糖4g、清水做法：1将紫薯洗净，隔水蒸熟，放入大碗内用勺子压碎；2将2g酵母粉倒入小碗，加2g白砂糖，用温水化开，搅拌均匀静置五分钟；3在紫薯泥内加150g面粉，倒入酵母水，再慢慢加水，揉成光滑的紫色面团放温暖处发酵；4剩下的200g面粉用同样的方法揉成白面团发酵，发至两倍大即可；5将两种面团分别揉搓成长条，切成大小一样的面剂子，擀皮，四张紫色面皮和三张白色面皮相间；6用筷子在中间轻轻压一下，将面皮整个翻过来，从一侧慢慢卷起来；7 找到刚刚的压痕用刀切开，将玫瑰花瓣稍微整一下形；8 剩下的做好，冷水上蒸锅盖好，静置二十分钟，蒸18分钟，关火焖5分钟；9 出锅，美美的玫瑰花馒头就好了。二、菊花馒头食材：白面团：面粉250g、酵母25g、白砂糖20g、温水、南瓜面团：面粉：300g、酵母3g、白砂糖20g、熟南瓜泥200g做法：1制作白面团：面粉中加入白砂糖，酵母用温水化开，搅拌均匀；2将酵母水倒入面粉中，揉成光滑的面团盖上保鲜膜，放到温暖处发酵；3制作南瓜面团：捣烂的南瓜泥，揉成面团进行发酵；4取一份20克南瓜面团擀成薄圆片，包上一个40克的白面团，包好收口朝下擀圆，均匀的切割成12份，中心部分不切断；5向一个方向拧，形成花朵，将白色面团擀成薄片，用模具印出小菊花，将白色小菊花黏合在大菊花上面；6全部做好后二次发酵，锅中水烧开蒸20分钟，关火焖5分钟，出炉。三、双色馒头食材：面粉300g、酵母2g、盐1g、糖3g、红曲粉2g、清水做法：1除红曲粉外所有材料混合均匀，揉成光滑的面团；2将揉好的面团平均分成两份，其中一份加入红曲粉继续揉成光滑的面团；3将两个面团分别擀成1mm的薄面，重叠起来擀平，使两块面皮完全重叠；4卷好的面团两端先切下来，中间切成大小一致的馒头状；5冷水上蒸锅盖好，静置二十分钟，盖上盖子发酵至两倍大。中火蒸12分钟，焖五分钟后取出。小提醒：两张面皮重合的时候如果太干，可以抹一点点水。卷起来的时候要严实点，中间别留空气。如果没有红曲粉，火龙果也是能做成这样的双色馒头。四、花朵馒头食材：面粉300g、、酵母3g、红曲粉少量、温水做法：1酵母用温水化开加入面粉中，揉成光滑的面团，平均分成两份；2一份加入少量红曲粉，揉成光滑的粉色面团盖上保鲜膜备用；3取白色面团8克6个整形滚圆，用食指在小面团上按压一下，捏成花瓣状，摆放成花朵；4取粉色面团擀成薄片，用圆形模具印成圆形状，平均切割成六份，每个小三角如图左右对折；5将粉色面团均匀的摆放在白色面团上，中间放上一个整好的8克粉色圆面团；6全部做好后二次发酵，锅中水烧开蒸20分钟关火焖5分钟，出炉。五、金鱼馒头食材：面粉200g、、酵母2g、南瓜泥70g、糖10g做法：1南瓜蒸熟压成泥，倒入面粉、白糖、酵母粉揉成面团，静置15分钟；2将面团排气揉匀，擀成厚度4mm的面片，用模具压出圆片；3每个圆片，对半折，再对折，用刀切三下，切好后，用叉子压出条纹；4每个切口，捏一捏，然后用筷子中间夹紧,用叉子压出鱼鳞的样子；5绿豆当眼睛放好；6盖好盖子，发酵30分钟，上炉蒸十分钟，焖一分钟再揭盖；以上就是馒头比较花哨一点的做法啦~没有看懂的朋友，可以来现场让大厨老师指点哟~第一种:南瓜开花馒头一块南瓜，一碗面，就能做出一个非常漂亮的开花馒头。白色的面团包裹着南瓜面团，很好看，还增加了营养。该方法特别简单。做出来的开花馒头又好看又好吃，2分钟就能学会。蒸出来的馒头颜值非常高，也很开胃。关键是没有加法。第二种:双色开花馒头这种双色开花馒头色泽鲜艳，香甜可口，绵软苍劲，制作简单。众所周知，菠菜的营养价值非常高，被誉为“蔬菜之王”。除了含有大量β胡萝卜素外，它还是维生素的极好来源。菠菜汁被用来做面条，绿色的面团被用来包裹白色的面团，一个十字被用小刀划成。色泽白嫩，香甜可口，顶部有四片花瓣，花瓣鲜艳、自然、俏丽。馒头在蒸之前的发酵过程中的样子更是可爱诱人。第三种:花大馒头试过N种食谱和整形技术，改了很多次。我觉得这个大馒头的食谱是最简单的，基本没有难度，初学者很容易上手。最重要的是没有发酵粉，非常健康。第四种:双色开花大馒头就算小孩子不爱吃馒头，看到这样的馒头也会忍不住想吃一个。方法特别简单，做出来的开花馒头好看又好吃，又健康又营养。这种馒头类似开心果，看着就很开心，很符合孩子的胃口。第五种:红糖开花馒头红糖馒头是一种很常见的美味，蓬松、松软、香甜可口。其实比例好的话，在家也可以做软糯香甜的红糖馒头。红糖馒头补血补铁，营养吸收好。你吃得越多，你就越健康。老少皆宜。可以一次多做一点，然后放冰箱里，早上拿出来蒸。比外面买的机器红糖馒头好吃多了。

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