100例优质餐饮培训内容 餐饮培训为新员工提供了专业知识和技能，这对于餐厅的业务成败至关重要。这篇文章为您列举了100例优质餐饮培训内容，帮助餐厅提高服务质量和员工满意度。餐厅服务的基础知识 在餐厅服务的基础知识培训中，员工需要了解以下内容：如何识别常见食材和菜式如何正确摆放餐具和装饰如何在餐厅中使用厨房和设备如何使用现代POS系统和点餐系统如何解决并预防客户投诉如何与顾客沟通并提供超越期望的服务卫生和安全培训 在餐饮行业中，卫生和安全培训是必不可少的。以下是卫生和安全培训的内容：如何保持厨房的清洁和卫生如何处理和储存食品如何处理厨房设备和燃气设备如何在卫生和安全方面遵守标准操作程序如何应对紧急事件和火灾如何在紧急情况下安全撤离顾客和员工行为守则和礼仪培训 餐厅的形象和声誉非常重要，因此要教授员工正确的行为守则和礼仪：如何穿着标准和体面的服装和制服如何维持好的工作态度和谦虚的态度如何与顾客和同事相处如何应对突发事件如何遵守工作时间表如何处理向私人账户收取的小费销售技能和菜单知识 好的销售技能和菜单知识是提高服务效率和增加收入的关键。以下是销售技能和菜单培训的内容：如何展示和推销菜单如何帮助顾客选择菜品和饮料如何推荐特价菜、主厨特色或特别菜品如何处理特殊的饮食需求和要求如何识别时令和地区菜肴如何利用酒水推销和增加收入团队合作 餐饮业需要团队合作，培训员工团队合作是提高餐厅效率和员工技能的关键。以下是团队合作培训的内容：如何协调工作，保持良好的沟通和合作如何分配任务，合理安排时间如何进行组织和准备，以及识别工作优先级如何实施和监督工作如何提高团队合作精神和协作能力如何进一步提高员工满意度培训方法和评估技巧 重要的是客观评估员工的表现和工作流程，并提供继续改进和提高的反馈。以下是培训方法和评估技巧的内容：如何制定培训计划和行动计划如何实施培训并监督工作进度如何开展员工绩效评估如何利用员工反馈和改进建议如何提高培训效果和绩效评估能力总之，餐饮培训是餐厅成功的关键之一。确保员工在上述角度得到了充分的培训，将提高服务效率和质量，并增加餐厅的业务收入。在提高员工效率和餐厅经营方面，重视这些方面是非常重要的。餐厅培训计划方案酒店新员工入职培训方案1：酒店意识一、 酒店意识：酒店意识是指酒店员工的言行举止应该有酒店从业人员的职业素质和风度。它主要包括以下几方面： 1、 服务意识：酒店是服务性行业，好客是此行业的最基本特点，服务是酒店的灵魂与精华。虽然，酒店划分很多不同的部门，工作职责也多不一样，但每个部门的工作目的很清楚，那就是为了服务宾客，为了宾客的满意，作为服务人员必须要了解宾客的需求，特别是心理需求：（1） 安全：怕被盗、火灾、被别人伤害等（2） 卫生：房间卫生、服务员的个人卫生、饮食卫生等（3） 尊敬：宾客是上帝，对宾客的最基本的尊敬应该是使用礼貌用语向客人打招呼（4） 高效：宾客最怕的就是浪费时间和推三阻四（5） 舒适。所以说，美好的服务应该具备：有礼仪、有礼貌、有效率和心甘情愿。服务意识还包括：优质服务意识、全员服务意识和宾客至上意识。2、 公关意识：包括对外推广意识（①推广自身的职业形象，每一个员工都代表这酒店的形象，员工的形象就象酒店的广告一样，时刻被宾客注视和关注。所以说从这点上来说也是员工仪容仪表重要性的体现；②推广酒店的产品。）、对内协调合作意识和做好本职工作。3、 成本和效益意识：利润是酒店赖以生存的基础，成本控制是我们为自己创造发展的空间。没有利润的酒店不是一家好的酒店，只有取得一定的经济效益，酒店才能得以生存和发展。4、 标准意识：酒店是个比较规范的行业，每个岗位对有自己的工作程序。只有遵守相关的标准，才能使复杂的系统简单化，使服务得以持续化、程序化，使琐碎的工作制度化。标准化是现代酒店管理的标志，优质服务的还应该在规范的基础上加上个性化服务。2：酒店从业人员职业形象的树立酒店给宾客的第一印象就是员工的仪容仪表，我们永远没有第二次机会来给我们的宾客第一印象。所以，说作为酒店从业人员我们必须树立酒店的职业形象。它包括：一、 个人外表：1、制服：A、作用：⑴、制服是为了让客人马上可以找到我们⑵、制服的设计融合了卫生和安全的因素，使用保护性的布料，利于洗涤、透气和健康，特殊岗位还回使用特种面料。⑶、制服可以协助推广与销售酒店的产品。不同酒店的制服或部门不一样，适应并配合各部门的主题和色调。B、制服的穿着要求：⑴、 确保你的制服干净，否则，立刻换掉；⑵、 剪断露出的线头，不要把它们拉出来，以免将线抽出；⑶、 确保制服合身；⑷、 常换洗衣服，只穿着洗好烫平的衣服；⑸、 保持制服和衬衫烫平整，没有污点和斑点；⑹、 总是全套穿着制服，制服要穿着得体并充满自豪感。C、穿着制服的举止：⑴、 不要卷起外衣袖子；⑵、 不要在衬衣领子和外衣领子没有扣好的情况下，到处走动；⑶、 确保制服的扣子都扣好，特别是领口和袖口；⑷、 确保制服的标签没有外露；⑸、 男士不要让内衣内裤从制服里露出来，女士要经常检查，别让长袜边从裙下露出来；⑹、 戴围裙的员工要确保围裙始终干净，绳结要整洁。⑺、 不要在制服口袋里乱放东西，以免变形；⑻、 随身携带的物品要放在较低的口袋里，以免弯腰时掉出来，造成不必要的麻烦。2、工卡：⑴、 工卡名牌应佩带在正确的位置和方向（左胸口正上方10cm处）；⑵、 保持工卡的干净、清洁、没有任何污损；3、袜子：⑴、 要穿酒店要求或提供的工袜，检查袜子是否有洞或拉丝，及时更换；⑵、 男员工要穿黑色或深色的袜子；⑶、 女员工穿肉色丝袜，同时应避免露出袜口，避免出现划痕。4、鞋子：⑴、 穿着酒店要求或提供的工鞋，工鞋的颜色应该是深色的；⑵、 确保 鞋带系好，鞋是擦亮的；⑶、 不要光脚穿鞋。二、 个人卫生：卫生意味着改善和保护健康的工作条件与环境。1、头发：A男士： 1、前发是否过眉 B女士：1、前发是否遮眼 2、侧发是否过耳 2、侧发是否盖耳 3、后发是否压领 3、后发是否披肩4、发型是否稀奇古怪，是否将头发染成其他颜色；5、头发是否清洁、没有头皮屑；6、头发是否梳理整齐。2、化妆：是否有化淡妆，口红颜色是否合适、恰当。3、牙齿：保持口腔清洁，口气清新，经常漱口，去除食物的残留物，上班前不要吃有刺激性气味的食物（大蒜、白酒等）。4、手的清洁：经常洗手，不能留长指甲，不可用颜色鲜艳的指甲油。5、身体的清洁：每天洗澡。经常更换内衣；不能使用过浓的香水；6、首饰：是否有带多余的首饰，是否带有耳环、手链、脚链，结婚戒指除外。#每天上岗必须要检查，以下几项内容：A：洗脸和洗手；B：刷牙、梳头；C：清洁指甲；D：检查衬衣是否干净，特别是袖口，衬衣和制服是否相配；E：制服是否干净、平整；F：检查鞋子是否干净、光亮。三、 优雅适当的举止：1、 仪态：仪态是一种自我约束，是保持镇定自若和尊严的能力与表现。在工作中我们应该避免以下不雅的行为：⑴、 抠、咬指甲；⑵、 打哈欠、伸懒腰；⑶、 吸烟和不时的看表；⑷、 在宾客面前吃东西或嚼口香糖；⑸、 拍、打衣服上的污迹，用手拨弄头发，整理衣服，或在公共场合搞个人卫生；⑹、 咳嗽、打喷嚏，不用干净纸巾和手帕吐痰；⑺、 小声嘀咕，哼歌，吹口哨或不停的叩脚；⑻、 玩弄钱币、钥匙等发出叮当的声响。2、 坐姿：离座或入座时要轻，不要突然，以免弄出声音或引起宾客不必要的惊惶。⑴、 头：不要左顾右盼，摇头晃脑，闭目养神，频繁转头，和别人交谈时，应用眼睛关注对方。不要将书放在桌子下面偷看，客人看到回认为你对工作没兴趣。不要将头枕在臂上或趴在桌面上。⑵、 身体：身体坐端正。不要左歪右斜，不要后仰，歪向一边或趴在两侧。⑶、 手：双手可以放在腿上。不要双手抱头、抱膝盖、用手摸脚或腿，双手不要夹在两腿之间。⑷、 脚：①对女士而言，切忌两腿分开，这是不雅观的； ②不要晃动你的双腿，以免引起不必要的误会； ③不要让宾客看到你的鞋底； ④不要用脚踏着物品，不要将脚抬得太高。3、 站姿：优美而典雅的站立姿态，是体现酒店从业人员自身素养的一个方面，是体现酒店从业人员仪表美的起点和基础。 ⑴、 表情：双目平视前方，下领微收，嘴微闭，面带笑容。⑵、 头部：保持正直，眼睛不斜视。⑶、 身体：挺胸、收腹、两肩自然放平后张、脖子贴紧衣服领子。不要靠在墙壁、餐台、柜台、柱子或其他物体上。⑷、 手：双臂放松，自然下垂。双手放在腹前交叉，左手放在右手上。控制好双手，不要插在口袋里或插在腰上，不抱胸，不搓脸，不弄头发。⑸、 脚：从正面看，两脚跟相靠，脚尖并拢，身体重心线应在两腿中间，向上穿过脊柱及头部，身体重心主要靠双脚掌、脚弓支撑，双腿并拢直立。⑹、 站立：不能自由散漫，不能背对宾客，应注意周围的宾客，随时准备提供服务。 除了基本的方法和要求外，由于服务员有男有女，具体有稍不一致的区别： ⑴、男服务员：左脚向左横迈一小步，两脚之间距离不超过肩宽， 以 20 厘米左右为合适，两脚尖向正前方，身体重心落于两脚 间，身体直立。双手放在背后交叉，右手放在左手上，挺胸收腹。 ⑵、女服务员：双脚脚尖并拢，身体重心可落于双脚上，也可落于一只脚上，通过变化身体的重心来减轻长久站立后的疲劳。双手交叉于腹前， 左手放在右手上。4、 走姿： 人的行走姿态是一种动态的美，服务员在工作中，经常处于行走的状态中。要能给客人一种标准的动态美感，可以说是让客人得到了精神上的享受。⑴、 表情：双目平视前方，下领微收，嘴微闭，面带笑容。⑵、 头部：保持正直，眼睛不斜视。⑶、 身体：挺胸、收腹、两肩自然放平、脖子贴紧衣服领子。⑷、 手：手臂伸直放松。手指自然弯曲。双臂自然前后摆动，摆动的幅度为 35 厘米左右，双臂外开不要超过 20’ 。⑸、 脚：行走时身体重心稍向前倾，重心落在双脚掌的前部，由大腿带动小腿向前迈进。脚跟先接触地面．着地后保持身体重心送到前脚，使身体前移。行走路线要成为直线，而不能走出两条平行线。步速和步幅也是正确行走姿态的重要要求，由于服务工作的性质所决定，服务员在行走时要保持一定的步速。步速是行走速度，以一分钟为单位，男服务员应定 110 步，女服务员应走 120 步，较好的步速反映出服务员主动积极的工作态度，是客人乐于看到的。步幅是每走一步前后脚之间的距离，男服务员的步幅在 40 厘米左有为宜，女服务员的步幅在 30 厘米左右即可。 5、 身体语言：⑴、 身体语言揭示了我们的真情实感；⑵、 我们必须确保我们的身体语言向宾客发出的信息是我们乐于效劳，否则宾客回感到不受欢迎和不自在；⑶、 我们必须观察宾客的身体语言，去确定他们是否满意，是否需要我们提供更多的帮助；⑷、 在工作中，我们要避免以下身体语言：①、 双臂交叉胸前；②、 把双手插到衣服口袋里；③、 低头弯腰走路。6、微笑和目光：⑴、 微笑的含义：①、 见到宾客很高兴②、 宾客是受欢迎的③、 祝愿宾客有愉快的一天④、 我可以帮助你⑵、 保持自然地和宾客目光接触。目光表明：①、 我在仔细听你说②、 我没有想其他的事情③、 我对你说的感兴趣④、 我愿意随时效劳#每天在工作中必须进行的自我检查：A、你的背是否笔直，姿势是否端正？B、 你的微笑是否足够，眼睛是否炯炯有神？C、你脸上的表情是否友善和平易近人？D、你同宾客讲话时，是否有目光接触？7、个人风度的表现：⑴、 表现出尊重的态度：对长者、地位高的人等；⑵、 同其他人友好相处：随和，和任何人都能沟通，以真诚的态度对待每一个人。⑶、 不要轻易下结论：在资料不充分的条件下，保持应有的沉默和稳重，不要急于做出判断；⑷、 同情他人，以正面积极的态度对待他人与事；⑸、 检点自己的言行：注意自己平时的言行、说话和做事的分寸。8、谈吐：⑴、 学会赞美宾客，给宾客一个友善的微笑：①、 找出你确实欣赏的东西，但不要盲目肉麻的乱赞美。②、 请教一些关于其所在国家或地方的风俗习惯、旅游名胜。③、 不妨一开口就问对方是本地客人或是外地客人，以便找到某些对方熟悉的话题。④、 如果知道对方的职业，不妨可以赞美对方的职业或者行业。⑵、 控制说话的音量：说话的声音受周围环境影响，如空间大小、声音嘈杂程度等。最好很配合其他人的音量。⑶、 忌讳话题：宗教、政治、私人事物、避免任何尴尬的话题。9、工作中容易引起误解的举止：⑴、 在有宾客的场所伸懒腰、伸腿等⑵、 开或关门用力过猛，以肘推门、用脚踢门等⑶、 背对着客人⑷、 和宾客交谈手势过大⑸、 说话声音过大或过小⑹、 不时的看表。　为了确保事情或工作安全顺利进行，通常需要预先制定一份完整的方案，方案具有可操作性和可行性的特点。那么应当如何制定方案呢？下面是我整理的关于餐厅培训计划方案，希望对大家有所帮助。餐厅培训计划方案1 　培训主题： 　培养一支忠诚快乐员工队伍 　培训宗旨： 　与时俱进、高效多能、工学相济、全面评估 　培训重要性： 　培训之所以重要是因为： 　培训是过滤网-培训可删去不利于酒店发展的态度、理念和行为； 　培训是调色板-培训可提高员工对酒店文化和行为的认知度和认可度； 　培训是磁石-培训有利于提高酒店的凝聚力和竞争力，发扬团体精神。 　培训目标： 　本店知识培训 包括本店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、本店产品知识等内容，使员工对自己的“家”有一全面的认识和了解。 　礼节礼貌培训 包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。员工必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握饭店对从业者在上述方面的要求，以便在日后的服务中时时、处处体现出对客人的尊重。 　总体意识培训 意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的总体意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。 　业务培训员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助员工能顺利开展工作；技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训。以提高他们应对突发问题的能力。 　精神意识的培训 现代宾馆、酒店的员工培训，已不单单是技能、技巧的培训，更重要的是向受训者灌输精神或培养某种观念。有了一种精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，员工便会将服务工作做得更为出色。 　培训流程： 　报名登记造册 　发放材料(引导自学) 　上门考试(共5期 开卷) 　成绩反馈(定 期) 　上门指导(随 时) 　考核发证(闭 卷) 　培训的内容: 　（1）餐饮专业知识，包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备知识等。 　（2）餐饮服务的基本技能，包括摆台、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。 　（3）礼节礼貌、文明程度、应变能力等服务技巧。 　（4）普通话和语言技巧。 　（5）员工守则、岗位职责、操作规程。 　（6）强化服务意识，贯彻“宾客至上，宾客第一”的原则。 　（7）处理宾客投诉，解答问题，案例分析。 　（8）社交知识及心理学知识。 　（9）民俗及生活常识。餐厅培训计划方案2 　第一课:首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，，爱好等，以提高员工之间的认识。 　第二课:了解公司的规章，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利,服务意识 服务理念 　第三课:员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。 　第四课:餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序 　第五课:餐饮五字决 如何留回头客 前厅与后台协调 员工配合 　第六课:规范礼貌用语及操作程序。 　第七课:楼面部接待过程(详细讲解) 　第八课:对酒水的认识，价格及斟法的基本认识。 　第九课:席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务。 　第十课:预定 迎客 点菜 送客 摆台 托盘 上菜 推销 斟酒 收台 　第十一课:大型酒席宴会的服务程序及准备工作。 　第十二课:如何成为一名出色的服务员。 　第十三课:厅房服务的详细程序。 　第十四课; 餐厅疑难问题解答 　第十五课; 安全及消防知识 　一，提供以人为本的培训内容 　餐厅是为顾客服务的，顾客除了一般的吃饭需求之外，还会因人而有不同的特别需求，他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工作的一定难度。它要求员工在工作之中，应该意识到并善于分析顾客需求的复杂性，做出相应处理。因此，在员工培训内容中，也应该包括两方面基本内容，即标准化服务和个性化服务。 　A个性化服务 　1在培训中，为员工设计出多个场合的处理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通过对场景的剖析，制定处理方案，即采取个性化的服务。 　例如，餐厅遭遇顾客投诉，应做到有礼、有节。首先打消顾客的心中的怒气。我想，无论是谁在用餐时，吃到何种异物，心里感觉一定都是不快的。(当然，也存在极个别人无理取闹的，这种人应该是少了又少的，但不否认没有)。怎样做到，从站在顾客角度去审视问题。遇到火气特大的顾客，又该如何处置，怎样做到，无论对方如何生气，如何怒气冲天，而你仍然是以笑相迎。如果真能这样，无论多“刺头”的顾客，都会满意而归的，都能让冰山融化……所有这些，不会是简简单单的几句话就能总结的，她必须在实践中不断总结、提高，必须针对餐饮业的普遍性到本公司餐厅的个性相结合。再有，菜的烹饪、何时放何调味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均应形成规范。 　2个性化还强调的一点是，员工的个人魅力的培养。培训的时候，应该通过测试了解每一个员工的个性特点，突出一个人的服务个性。比如一个人的服务态度很好、另一个人的交际能力很强、或者是一个人的协调能力很强。通过个性的突出来服务不同的顾客。 　3 通过对员工的培训，有针对性的，根据个人的魅力、特点进行培训后的分工，充分发挥每个人的所长，依据个人的特性，将安排到最合适的位置。 　B标准化服务 　标准化包括两个层次，一个是服务人员的服务程序的标准，另一个是技术人员工作的标准化。每一位服务员在迎接客人时的程序都是一样的，每说的一句话也都是培训教给的，先介绍什么菜品，后介绍什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，这就是培训标准化的结果。在培训前都对这些东西做了量化，培训时员工要一一实践。餐饮业的技术人员则主要是指厨房里工作的员工，为了标准化，培训内容要全部定量，比如某一菜在锅里的时间，某佐料在某一菜品里的量都有标准，让员工按标准操作。这样，通过严格的标准化工作培训，餐厅工作中的每道作业工序，从管理人员、厨师、服务生到PA;从进菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、服务用语、肢体语言等等，都可以做到工作有章可循，奖惩有据可依。 　二，培育以人为本,以客为先的服务意识 　在一个高规格的餐厅里，顾客除了能够享受到美味的食品，还应该同时享受到人性化的服务。因此，餐厅员工的培训工作首先应该从转变员工观念入手，使其牢固树立以人为本，客人就是上帝的观念。 　这种观念的建立，不可能依靠强制和训诫，而首先要依靠人际沟通。在培训师和员工之间，在员工和客人之间，在员工和管理层之间，都应该建立起沟通的桥梁，将心比心，造就宽容共进的气氛。对于各方出现的意见，要设置合理顺畅的反映渠道。餐厅员工对于餐厅工作肯于反映意见和提出建议，才能促进餐厅工作的开展。所以，在培训过程中，应该有意加强员工在人际沟通方面的积极性。其次，培训中也应对餐厅员工的职能岗位进行明确界定和划分。要强调员工工作的服务性质，坚决反对员工工作中出现怠慢顾客的行为和傲慢浮躁的态度。其三，对于不能认同餐厅工作服务性质的员工，要依靠能上能下的机制解决，员工觉得自己能力不止于端盘洗碗，就可以依靠本领去做大厨或者进入餐厅管理层。只有这样，才能人尽其才，不至于虚耗资源。 　三、管理层培训(也就是经理及领班 ) 　餐饮行业的员工培训大部分仅立足于对服务人员的技能培训，更重要的是要把整个员工的培训进行整合，除了普通员工服务技能的培训，还要搞基层和中高层管理者的培训。管理者的职位应该设置固定和不固定两种，前者由公司高层直接指定，后者则由员工公平竞争而定。这样才能加强管理者和餐厅工作的实际联系。在培训中，不同的职位要制定不同的管理发展手册，针对两类管理者的不同特点在培训内容上各有侧重。在培训流程上，首先，管理者要自修管理发展手册内容并完成规定活动。然后，要在管理层加强沟通和交流，鼓励创造一个互相学习分享的环境。最后，管理者在培训完成后要在工作中实际应用所学，培训组还要组织专门人员跟踪检查和协助。 　总之，我们的培训是有计划，不是盲目进行的，我们将有一个方案，明确培训要达成一个怎样的目的。培训结束需考试，不合格人员淘汰。依据个人的培训考试成绩与薪资挂勾，分出服务等级，同时做到赏罚分明，将会提高我们员工的积极性。我们的培训工作不是简简单单的上上课而已，而应该是通过培训来提高员工的素质、修养及岗位意识。这一切，都需要餐厅的主管积极配合以及方方面面的努力，我们将通过科学的培训来实现。 　四、培训才成绩考评 　培训完成后集中考试，分理论和实际操作。考试成绩可作为员工薪酬制定的一个依据。实作考试可组织评定小组进行。培训成果的评估有三种方式。 　第一是理论的考评，给员工一个实际的案例，叫他做一个分析，并且拿出最好的解决方案。 　第二是实际的操作，比如基层员工的服务技术水平等都可以现场表演，把参加培训前的情况和培训后的情况用录相的方式作对比。对于督导培训的效果，就可以现场安排场景，让员工来操作。通过培训，理论与实践相结合，实际操作尤为重要，在培训结束时达标，后再上岗作业，现在都讲究持证上岗，(我们的培训后考核将是最好的持证上岗)。 　第三是对培训员工做两到三个月的追踪调查。要调查培训员工在培训工作之后的情况，对于无法利用培训知识处理实际事务的员工，酌情给予帮扶或指定重新参加培训，(我们今后将会在中午休息时对需要帮扶的员工进行继续培训，并考核合格后为止)。 　作为我们餐厅在开业前，或者在一批新上岗之前，必须有一个明确的目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行。 　员工仪容仪表 规范礼貌用语及操作程序 　1当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/**，您好!欢迎光临，请问您几位”当客人回答后便问:“请问先生/**贵姓” 　2把客人带到座位后，拉椅请坐(并做请的手势)。双手把菜谱递给客人并说道:“xx先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人:“您好，请问喝什么茶我们这有普洱，香片，铁观音等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。 　要求:语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。 　3服务员在分管的上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲:“先生/**，您好，欢迎光临!” 　4拉椅请坐，先将坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说:“先生/**，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。 　注意事项: 　A。善于观察分清谁是主人。 　B。对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。 　C。当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释:“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。” 　D。服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。 　5递巾冲茶。从客人右边递巾并说:“xx先生/**，请用毛巾。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。(问的方式见第二条。) 　要求:冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意:茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食 　6落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。(脱筷子套要在客人右边进行) 　7推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问:“先生/**，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗我们有xx果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。” 　注:名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。 　8下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。 　9斟酒要求。 　A上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。 　B向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序:先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。 　C斟酒规格:啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P(一盎司) 　D斟酒方法:斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。 　10收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。 　11上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。 　注:上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭;如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。 　12巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。 　13席间勤添加酒水。上完最后一道菜时，要主动告诉客人“先生/**，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。 　14收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。 　15上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。(巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。 　16上甜品，水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派给客人;上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说:“xx先生/**，这是我们酒楼经理送的，请慢用。” 　17派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说:“xx先生/**，谢谢(多少)钱。”客人接过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。 　18检查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品;若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭;若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。 　19收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。 　20清理现常重新布置环境，恢复原样。 　餐饮培训资料之-----如何接听电话 　1三响之内必接听。所有来的电话，务必在三响之内接听，只有这样才能充分体现酒楼的工作效率，问好之后，再报，再问候语，这样可以避免搞不清身份和拨错电话的麻烦;例如:“你好，这里是南湖渔村，请问我能帮到你什么忙吗”切忌自己什么也不说，只是一味地询问对方，“你是谁，哪个单位，你找他什么事等，”这样做法是极不礼貌的，另外值得注意的是，问好，报单位，问候语这三者开头语的顺序不能颠倒或弄错，这样显得彬彬有礼，给人一种亲切感。 　2避免用过于随便的'语言。热情和修辞恰当的语言是电话回答的重要因素，我们可以将心比心，假如你去打电话，碰上对方说话生硬，很不礼貌的问:“喂，你找谁不在!”咔嚓，把电话挂了，如果再打去询问他哪去了，对方很不耐烦地回答:“不知道，不是告诉你他不在吗怎么又打来，真罗嗦”此时你的心情如何 　3要学会聆听。在客人讲完之前，千万不要打断他的话，如果听得不清楚对方的话，要复述一遍，以免搞错了对方的意思，如客人投诉，接听要耐心，回复对方的话，要十分注意语气和措辞，要显得热情，友善，亲切，要对方能体会到你对他的关注。 　4要培养好做记录的习惯。客人的电话预定，投诉;上司电话交代的事情都要一一记录，随时汇报，交接。 　5要记住熟客和上司的声音。这样客人和上司就会很放心的让你去传达，落实! 　6说话语气要平和，答话声音要亲切。人们都不会忘记电视连续剧《公关**》中曾多次出现公关经理周颖接电话的镜头，她拿起电话后总是十分亲切的声音说:“您好，我是公关部周颖”这种亲切，明快的声音使对方感到舒服，满意。餐厅培训计划方案3 　一、培训目标 　根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。 　二、培训对象 　公司各店在职服务人员。 　三、培训课程 　岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。 　四、培训形式 　半脱产，分期分批学习。 　五、培训内容 　1、公司管理项目餐厅服务员培训 　11讲究职业道德 　(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容 　(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质 　(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强 　12 公司员工手册 　13 公司管理制度 　2、餐厅服务员职业素质 　21职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责 　22顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理 　23饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生 　24餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理 　25餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求; 学会正确的站立、行走、操作姿态 　3、餐饮服务基本技能 　31 端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法 　32 餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放; 餐巾折花图谱 　33 摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求 　4、酒水服务 　41了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点 　42 酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领 　5、上菜及分菜 　51了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点 　52 上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法 　6、撤换餐用具 　61中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤 　62西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求 　7、餐饮服务基本程序 　71掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点;掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序 　六、培训讲师 　工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理 　七、培训时间 　每周一至周五停业后10:30至12:00，连续一个月。 　八、培训地点和设备 　餐厅内，餐厅内的所有设施 　九、考评方式 　1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。 　2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。 　十、调整方式 　可调至周六或周日晚上，具体时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以上的培训员工的同意。 　十一、培训预算 　属于内部培训，讲师都是餐厅雇员，无需多少预算，培训期间为培训员工每人准备一顿夜宵，为讲师适当发放一些津贴，初步预算在3万人民币以内。