2021年初级经济师《旅游经济专业知识与实务》考试题库-旅游经济专业知识与实务-第十章 饭店餐饮管理-
财会经济-初级经济师
多选题-菜肴质量的影响因素有（）。
多选题
A.自然因素
B.人为因素
C.服务因素
D.顾客因素
E.法律因素
我个人认为这个应该是：A,B,C,D
解析：菜肴质量的影响因素包括：①自然因素。菜肴质量常常受到原料及调料质量的影响；②人为因素。人为因素即厨师自身的主客观因素对菜肴质量造成的影响；③服务因素。餐厅服务是菜肴生产的延伸和继续，服务是否到位，对保证和提高菜肴质量是至关重要的；④顾客因素。菜肴质量因就餐顾客的不同生理感受、心理作用（与以往就餐经历的对比）而产生的不同评价。
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