2021年土木工程师（水利水电）《专业基础》考试题库-专业基础（水利水电）-第三节 建筑材料的工程特征-
建筑工程-土木工程师
单选题-测定食品中脂肪时，如果直接用有机溶剂提取，那么所测结果的成分为（ ）。
单选题
A.氧化脂肪
B.乳脂肪
C.结合脂肪
D.游离脂肪
E.原脂肪
我个人认为这个应该是：D
解析：食品中脂肪大多以游离态存在，少数以结合态存在，游离脂肪可被有机溶剂提取，只有个别脂肪虽属游离脂，需经氨水处理后，方可被萃取测定。
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