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酱油中的鲜味主要来自（　　）。

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2021年土木工程师（水利水电）《全套四科》考试题库-专业基础（水利水电）-第四节　气硬性无机胶凝材料-

建筑工程-土木工程师

单选题-酱油中的鲜味主要来自（　　）。

单选题

A.有机碱

B.游离氨基酸

C.糖

D.蛋白质

E.酯

我个人认为这个应该是：B

解析：酱油中的鲜味主要来源于蛋白质水解发酵后的产物谷氨酸和天门冬氨酸。

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