2021年执业药师《执业中药师全套4科》考试题库-中药学专业知识（一）-第三章 中药化学成分与药理作用-
医药卫生-执业药师
多选题
A.具有还原性，易氧化
B.能和蛋白质或生物碱生成难溶于水的沉淀
C.能与三氯化铁反应呈蓝黑色或绿黑色
D.能与金属盐如醋酸铅反应产生沉淀
E.易溶于极性溶剂
我个人认为这个应该是：A,B,C,D,E
解析： 鞣质具有较强的极性，可溶于水、等亲水性溶剂；
还原性：鞣质是多元酚类化合物，易被氧化。
与蛋白质作用：鞣质可与蛋白质结合生成不溶于水的复合物沉淀。实验室一般使用明胶进行鉴别、提取和除去鞣质。
与三氯化铁作用：呈蓝黑色或绿黑色，鞣质的鉴别反应。蓝黑墨水的制造就是利用鞣质的这一性质；
与重金属作用：鞣质的水溶液能与乙酸铅、乙酸铜、氯化亚锡等重金属盐产生沉淀。这一性质通常用于鞣质的提取分离或除去中药提取液中的鞣质。
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