2021年医师系列《口腔助理医师》考试题库-口腔助理医师-第五单元 心理评估-
医药卫生-执业医师
单选题-炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重
单选题
A.核黄素
B.尼克酸
C.硫胺素
D.蛋白质
E.无机盐
我个人认为这个应该是：C
解析：硫胺素在pH<5时，加热至120℃仍可保持其生理活性。碱性环境中易于被氧化破坏，如在pH>7的条件下煮沸，可使其大部分或全部破坏。所以炸油条时硫胺素损失最严重。
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