2021年医师系列《口腔助理医师》考试题库-口腔助理医师-第二单元 医疗机构管理条例及其实施细则-
医药卫生-执业医师
单选题-肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多
单选题
A.蛋白质
B.脂肪
C.钙
D.B族维生素
E.铁
我个人认为这个应该是：D
解析：罐头食品是高温灭菌的一种典型形式。高温灭菌法对食品的营养成分有较大的破坏，尤其是对B族维生素，另外对食物的感官质量也有一定损害。
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