2021年医师系列《公卫助理医师》考试题库-公卫助理医师-十、各类食品的卫生及管理-
医药卫生-执业医师
单选题
A.氢键、盐键、疏水键和二硫键
B.“S”型
C.加热
D.双曲线
E.α-螺旋
我个人认为这个应该是：E
解析：存在于红色肌肉组织中的肌红蛋白（Mb），是由153个氨基酸残基构成的单链蛋白质，含有一个血红素辅基，能够进行可逆的氧合与脱氧。X射线衍射法测定了它的空间构象，多肽链中α-螺旋占75%，形成A至H的8个螺旋区，两个螺旋区之间有一段无规卷曲，脯氨酸位于拐角处。
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