2021年医师系列《口腔执业医师》考试题库-口腔执业医师-第六单元 心理治疗-
医药卫生-执业医师
单选题-某食品厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是
单选题
A.正确
B.不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色
C.不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质
D.不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味
E.不正确，亚硫酸钠不起漂白作用
我个人认为这个应该是：D
解析：亚硫酸盐类通过与酸反应产生二氧化硫，二氧化硫遇水形成亚硫酸而发挥作用，所以亚硫酸盐不适用于肉、鱼等动物性食品，因为其残留的气味掩盖了肉、鱼的腐败味及破坏其中的硫胺素。
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