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大豆经处理后可消除抗营养因素，保存功能作用的成分是

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大豆经处理后可消除抗营养因素，保存功能作用的成分是...

2022年医学高级职称副高《临床营养》考试题库-临床营养-食物营养学-

医药卫生-卫生资格副高

多选题-大豆经处理后可消除抗营养因素，保存功能作用的成分是

多选题

A.抗胰蛋白酶因子

B.脂肪氧化酶

C.低聚糖

D.植酸

E.皂苷、大豆异黄酮

我个人认为这个应该是：B,C,E

解析：大豆经处理可保存的成分是：脂肪氧化酶、低聚糖、皂苷、大豆异黄酮等

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