2022年医学高级职称副高《疾病控制》考试题库-疾病控制-地方病控制-
医药卫生-卫生资格副高
单选题-用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为
单选题
A.大豆中脲酶含量丰富
B.脲酶性质稳定
C.脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强
D.目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法
E.脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单
我个人认为这个应该是：E
解析：大豆中脲酶的抗热能力较抗胰蛋白酶因子强，且测定方法简单，故常用脲酶试验来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否已被破坏
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