2022年医学高级职称副高《理化检验技术》考试题库-理化检验技术-单选题六-

医药卫生-卫生资格副高

单选题-中性洗涤剂法测定膳食纤维时，其酶解步骤中使用的是

单选题

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.碱性磷酸酶

D.脂肪酶

E.葡萄糖氧化酶

我个人认为这个应该是：B

解析：食品经粉碎后，在中性洗涤剂和淀粉酶的作用下，食品中的糖、蛋白质、果胶等可溶性成分被消化溶解过滤除去后，剩余的残渣即为膳食纤维