2022年预防主治医师系列《妇幼保健【代码：364】》考试题库-妇幼保健【代码：364】-第3章 妇幼营养学-
医药卫生-卫生资格中级
单选题-食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（ ）。
单选题
A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质
我个人认为这个应该是：A
解析：在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。
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