2022年预防主治医师系列《公共卫生【代码：362】》考试题库-公共卫生【代码：362】-第6章 卫生毒理学概述-
医药卫生-卫生资格中级
单选题-大豆中的抗营养素主要是（ ）。
单选题
A.赖氨酸
B.豆类低聚糖
C.脂肪氧化酶
D.淀粉酶
E.胰蛋白酶抑制剂
我个人认为这个应该是：E
解析：豆类食物虽然营养丰富，但在食用时，必须食用煮熟的加工成品。因为豆类食物中常常含有一些抗营养因子和过敏物质，如胰蛋白酶抑制剂、凝集素和抗维生素因子等，食用后不仅会影响其他营养成分的吸收，也会引起身体不适，而彻底煮熟后，这类物质则被破坏。
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