2022年营养学（士）《【代码：108】》考试题库-营养学士【代码：108】-第5章 食物营养-
医药卫生-卫生资格初级
单选题-牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（ ）。
单选题
A.酪蛋白
B.乳清蛋白
C.乳球蛋白
D.清蛋白
E.乳白蛋白
我个人认为这个应该是：A
解析：牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在3.0％，含氮物的5％为非蛋白氮。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％，乳清蛋白约占总蛋白质的20％。
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