2021年北京《导游基础知识+公共课》考试题库-北京导游基础知识-第五章 北京的传统商业街与著名老字号-
职业资格-导游资格证
多选题-下列关于鸿宾楼全羊席的表述，正确的有（ ）。
多选题
A.鸿宾楼的全羊席又称全羊大菜
B.全羊席是由羊的头、肉、蹄和下水为主料，经扒、爆、炸、烧、熘、蒸等不同烹制手法，做出的上百种菜肴
C.全羊大菜原为宫廷宴请伊斯兰教贵宾而创制，后传入民间
D.全羊席在清乾隆年间即已有，距今至少已有200多年的历史
E.鸿宾楼“全羊席”已列入国家非物质文化遗产名录
我个人认为这个应该是：A,B,C,D
解析：鸿宾楼，清真风味饭庄，始建于清咸丰三年（公元1853年），已有150多年的历史。鸿宾楼以“全羊大菜”闻名。全羊大菜又称全羊席，是由羊的头、肉、蹄和下水（内脏）为主料，经扒、爆、炸、烧、熘、蒸等不同烹制手法，做出上百种菜肴全羊大菜，原为宫廷宴请伊斯兰教贵宾而创制，后传入民间。全羊席在清乾隆年间即已有之，距今至少已有200多年的历史。E项，鸿宾楼“全羊席”已被推荐为国家级非物质文化遗产名录。
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