2021年辽宁《导游基础知识+公共课》考试题库-辽宁导游基础知识-第五章 丰饶的方物美食-
职业资格-导游资格证
多选题-辽菜以（ ）技法见长。
多选题
A.煎
B.炒
C.烹
D.熘
E.扒
我个人认为这个应该是：A,B,C
解析：辽菜是辽宁地方菜系的简称，汲取了宫廷菜、京菜、鲁菜的传统技艺精华，同时融合了满、蒙、朝、汉民族菜的特点和东北地区气候山水的优势，创造了具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的辽菜特点。在技法上擅长扒、熘、爆、烯、蒸、煎、焖、炖、汆，以及煮、炒、烧、炸、烩等，其中以“扒”著称，以“煎、炒、烹”见长。
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