2021年山东《导游基础知识+公共课》考试题库-山东导游基础知识-第四章 山东民俗风情-
职业资格-导游资格证
多选题-下列对鲁菜的描述，正确的有（ ）。
多选题
A.素有“北方代表菜”之称
B.主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成
C.经典名菜有糖醋黄河鲤鱼、葱爆海参等
D.传进宫廷，成为御膳的主体
E.以麻辣、鱼香、怪味等擅长
我个人认为这个应该是：A,B,C,D
解析：鲁菜，简称山东菜，由济南菜、胶东菜和孔府菜组成，明清时期传入宫廷成为御膳的主体，也是黄河流域烹饪文化的代表，素有“北方代表菜”之称，属八大菜系之首。鲁菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，有煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。经典名菜有糖醋黄河鲤鱼、葱爆海参等。E项，川菜以麻辣、鱼香、怪味等擅长。
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