2021年陕西《导游基础知识+公共课》考试题库-全国导游基础知识-第九章 中国的风物特产-
职业资格-导游资格证
多选题-下列关于粤菜的表述,正确的有( )。
多选题
A.有名菜龙虎斗、白云猪手
B.烹调吸收西菜的制作方法
C.有五滋、六味之别
D.讲究制汤,有特辣汤、特酸汤之分
E.讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻
我个人认为这个应该是:A,B,C,E
解析:粤菜的主要特点有:①用料广博,菜肴新颖奇异;②烹调吸收西菜的制作方法,具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点;③讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻;④有“五滋”(香、松、软、肥、浓)和“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别;⑤重季节搭配,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁。粤菜的代表菜有白切贵妃鸡、龙虎斗、白云猪手、青平鸡等。D项,讲究制汤,有特辣汤、特酸汤之分是鲁菜的特点。
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