2021年新版导游资格证《全套四科》考试题库-全国导游基础知识-第九章 中国的风物特产-
职业资格-导游资格证
单选题-山东菜是我国四大菜系之一，其特点是（ ）。
单选题
A.取料不拘一格而物尽所用，重鲜活，讲究刀工、火工和造型
B.取料广博奇杂而重生猛
C.注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味
D.取料广泛，味型丰富，百菜百味
我个人认为这个应该是：C
解析：山东菜，又称鲁菜，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。鲁菜注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味，烹调方法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。A项属于淮扬菜的特点；B项属于粤菜的特点；D项属于川菜的特点。
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