2021年FSMS-226食品安全管理体系审核员《审核知识与技能》考试题库-FSMS食品安全管理体系审核知识与技能-食品安全管理体系国家注册审核员考试题库-
职业资格-CCAA注册审核员
5-在某食品厂生产车间部，审核员看到该产品的灭菌工序定为CCP。温度为85—90℃18—20分钟。审核员正在灭菌的灭菌锅温度指示为83℃。操作人员说83℃和CL相差不大，不会影响产品安全，他经常这样控制，没出过不合格的产品。(考试时问：2007年9月)
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我个人认为这个应该是：不符合GB／T22000—2006标准7.6.5条款：“应在HACCP计划中规定关键限值超出时所采取的策划的纠正和纠正措施。”之规定不符合事实：产品的灭菌工序定为CCP。温度为85—90℃18-20分钟。审核员正在灭菌的灭菌锅温度指示为83℃。
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解析：不符合GB／T22000—2006标准7.6.5条款：“应在HACCP计划中规定关键限值超出时所采取的策划的纠正和纠正措施。”之规定不符合事实：产品的灭菌工序定为CCP。温度为85—90℃18-20分钟。审核员正在灭菌的灭菌锅温度指示为83℃。
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