2021年FSMS-226食品安全管理体系审核员《基础知识》考试题库-FSMS食品安全管理体系基础知识-07-17年食品安全管理体系多选真题-

职业资格-CCAA注册审核员

5-前提方案的主要内容和作用是什么?请举出3个操作性前提方案的例子。(考试时间：2012年12月；2011、09)

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我个人认为这个应该是：7.2.1组织应建立、实施和保持前提方案(PRPs)，以助于控制：
a)食品安全危害通过工作环境引入产品的可能性；b)产品的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染；c)产品和产品加工环境的食品安全危害水平。
 7.2.3当选择和(或)制定前提方案(PRPs)时，组织应考虑和利用适当信息(如法律法规要求、顾客要求、公认的指南、国际食品法典委员会的法典原则和操作规范，国家、国际或行业标准)。
在制定这些方案时，组织应考虑如下信息：
a)建筑物和相关设施的构造与布局；
b)包括工作空间和员工设施在内的厂房布局；
c)空气、水、能源和其他基础条件的供给；
d)包括废弃物和污水处理在内的支持性服务。
e)设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性；f)对采购材料(如原料、辅料、化学品和包装材料)、供给(如水、空气、蒸汽、冰等)、清理(如废弃物和污水处理)和产品处置(如贮存和运输)的管理；g)交叉污染的预防措施；
h)清洁和消毒；
i)虫害控制；
j)人员卫生；
k)其他有关方面。

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解析：7.2.1组织应建立、实施和保持前提方案(PRPs)，以助于控制：
a)食品安全危害通过工作环境引入产品的可能性；b)产品的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染；c)产品和产品加工环境的食品安全危害水平。
 7.2.3当选择和(或)制定前提方案(PRPs)时，组织应考虑和利用适当信息(如法律法规要求、顾客要求、公认的指南、国际食品法典委员会的法典原则和操作规范，国家、国际或行业标准)。
在制定这些方案时，组织应考虑如下信息：
a)建筑物和相关设施的构造与布局；
b)包括工作空间和员工设施在内的厂房布局；
c)空气、水、能源和其他基础条件的供给；
d)包括废弃物和污水处理在内的支持性服务。
e)设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性；f)对采购材料(如原料、辅料、化学品和包装材料)、供给(如水、空气、蒸汽、冰等)、清理(如废弃物和污水处理)和产品处置(如贮存和运输)的管理；g)交叉污染的预防措施；
h)清洁和消毒；
i)虫害控制；
j)人员卫生；
k)其他有关方面。