2021年FSMS-226食品安全管理体系审核员《基础知识》考试题库-FSMS食品安全管理体系基础知识-07-17年食品安全管理体系多选真题-
职业资格-CCAA注册审核员
5-罐头杀菌工序冷却水余氣含量未达到规定要求会对产品产生什么危害?审核人员现场审核发现企业在生产过程中出现这种情况，应采取何措施?(考试时间：2018年3月)
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我个人认为这个应该是：参考答题要点：
罐头厂的罐头杀菌后，用冷却水进行冷却时，罐头卷边结构受力、密封胶热胀冷缩，导致冷却水可能会夹带着细菌、微生物进入罐体，造成二次污染。罐头厂的杀菌冷却水余氯含量不达到最低要求会造成二次污染。杀菌冷却水中要加氯，进行消毒，所以冷却水中有余氣含量，余氧含量要大于0.5PPM，防止杀菌冷却时的二次污染。
审核员在发现此情况时，立即与管理人员沟通，纠正错误，开具不符合报告，让企业进行策划，防止此类问题再次发生。
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解析：参考答题要点：
罐头厂的罐头杀菌后，用冷却水进行冷却时，罐头卷边结构受力、密封胶热胀冷缩，导致冷却水可能会夹带着细菌、微生物进入罐体，造成二次污染。罐头厂的杀菌冷却水余氯含量不达到最低要求会造成二次污染。杀菌冷却水中要加氯，进行消毒，所以冷却水中有余氣含量，余氧含量要大于0.5PPM，防止杀菌冷却时的二次污染。
审核员在发现此情况时，立即与管理人员沟通，纠正错误，开具不符合报告，让企业进行策划，防止此类问题再次发生。
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