2021年FSMS-226食品安全管理体系审核员《审核知识与技能》考试题库-FSMS食品安全管理体系审核知识与技能-简答题专项练习-
职业资格-CCAA注册审核员
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我个人认为这个应该是：腐败一般指由于细菌的作用，感官认定其性质已发生变化，不可提供食用的食品状态；酸败是食品内所含有的脂肪由于空气中氧的作用而氧化、分解，生成醛和酮，发出难闻的臭气，进而使风味变差。
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解析：腐败一般指由于细菌的作用，感官认定其性质已发生变化，不可提供食用的食品状态；酸败是食品内所含有的脂肪由于空气中氧的作用而氧化、分解，生成醛和酮，发出难闻的臭气，进而使风味变差。
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