2021年FSMS-226食品安全管理体系审核员《审核知识与技能》考试题库-FSMS食品安全管理体系审核知识与技能-2007年-2018年9月（审核知识案例题）汇编-
职业资格-CCAA注册审核员
5-一位审核员文件审核时发现企业无HACCP计划，请进--步阐述审核思路。(考试时间；2012年12月；2012、03；2011、12；2011年3月；2008年12月)
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我个人认为这个应该是：a)评审受审核方实施危害分析的预备步骤(7.3)中，原辅料和与产品接触材料、终产品特性、预期用途、流程图、过程步骤和控制措施描述是否充分事宜；
b)评审受审核方的危害分析(7.4)文件及实施过程，对与产品类别、过程类别和实际生产设施相关的所有合理预期发生的食品安全危害，是否进行了充分有效的评价、识别和记录：
c)对已确定危害的控制措施效果进行评价，控制措施的策划、选择、控制方面是否科学合理适宜。
d)对终产品的安全进行验证，是否可以提供满足可接受水平的终产品。
以上证据充分表明通过现有的控制措施，能够有效控制已识别的食品安全危害并能够控制在可接受水平，可以通过操作性前提方案和前提方案对危害进行有效控制，则企业的食品安全危害不必用HACCP进行控制，企业没有HACCP计划是可以接受的。反之，审核中发现不能通过操作性前提方案和前提方案对危害进行有效控制，则必须通过HACCP进行危害控制，企业无HACCP计划是严重不符合标准的要求。
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解析：a)评审受审核方实施危害分析的预备步骤(7.3)中，原辅料和与产品接触材料、终产品特性、预期用途、流程图、过程步骤和控制措施描述是否充分事宜；
b)评审受审核方的危害分析(7.4)文件及实施过程，对与产品类别、过程类别和实际生产设施相关的所有合理预期发生的食品安全危害，是否进行了充分有效的评价、识别和记录：
c)对已确定危害的控制措施效果进行评价，控制措施的策划、选择、控制方面是否科学合理适宜。
d)对终产品的安全进行验证，是否可以提供满足可接受水平的终产品。
以上证据充分表明通过现有的控制措施，能够有效控制已识别的食品安全危害并能够控制在可接受水平，可以通过操作性前提方案和前提方案对危害进行有效控制，则企业的食品安全危害不必用HACCP进行控制，企业没有HACCP计划是可以接受的。反之，审核中发现不能通过操作性前提方案和前提方案对危害进行有效控制，则必须通过HACCP进行危害控制，企业无HACCP计划是严重不符合标准的要求。
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