2021年FSMS-226食品安全管理体系审核员《审核知识与技能》考试题库-FSMS食品安全管理体系审核知识与技能-审核知识阐述真题汇编-
职业资格-CCAA注册审核员
5-审核员在一糕点（主要生产面包、糕点、蛋糕等食品）企业审核时发现，生产现场的布局为：一楼是原辅料仓库，二楼准备工序，三楼是预处理，四楼烘烤工序，五楼辅料加工，六楼裱花间及冷藏仓库。生产现场仅一部电梯用于运输各种物料。作为审核员，请写出您的审核思路。（考试时间：2016年6月，2015年12月，2015年6月，2013年6月，2010年9月）
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我个人认为这个应该是：a）请企业提供物流图，查看物流图标识的产品流向与实际情况是否符合，是否会发生交叉污染。
b）询问企业各工序及作业区的生产时间安排，查看同时作业还是分段生产。如果是同时生产，在正常生产且只有一部电梯如何实施原辅料、添加剂、包装物料等物流的运输，运输过程中产品的防护是否能够防止交叉污染，如何控制。如果是分段生产，生产间隔段，有无防止交叉污染相对应的消毒措施。
c）电梯是否符合国家强制检验条件，是否进行了强制检验，电梯的维护保养情况是否符合有关要求。
d）结合其他部门审核，对清洁产品的检验，是否出现因交叉污染造成的不符合食品安全标准的产品出现的情况。
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解析：a）请企业提供物流图，查看物流图标识的产品流向与实际情况是否符合，是否会发生交叉污染。
b）询问企业各工序及作业区的生产时间安排，查看同时作业还是分段生产。如果是同时生产，在正常生产且只有一部电梯如何实施原辅料、添加剂、包装物料等物流的运输，运输过程中产品的防护是否能够防止交叉污染，如何控制。如果是分段生产，生产间隔段，有无防止交叉污染相对应的消毒措施。
c）电梯是否符合国家强制检验条件，是否进行了强制检验，电梯的维护保养情况是否符合有关要求。
d）结合其他部门审核，对清洁产品的检验，是否出现因交叉污染造成的不符合食品安全标准的产品出现的情况。
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