2021年FSMS-226食品安全管理体系审核员《审核知识与技能》考试题库-FSMS食品安全管理体系审核知识与技能-2007年-2018年9月（审核知识案例题）汇编-
职业资格-CCAA注册审核员
5-某年7月，审核员在审核一肉制品厂的蒸煮工序时，蒸煮是企业确定的CCP，操作文件规定蒸煮的温度应大于或等于80度，而现场上个月的温度记录中有5天是78度，设备控制人员解释说：现在是夏天，气温比较高，差一两度不会有什么问题。（2013年9月，2013年3月；2012年12月；2012、06；2010年12月，2010年9月，2009年12月；2008年9月；2008年3月；2007年12月）
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我个人认为这个应该是：不符合GB/T22000-2006标准7.6.5条款：“应在HACCP计划中规定关键限值超出时所采取的策划的纠正和纠正措施。”之规定。
不符合事实：蒸煮工序中，蒸煮温度规定是大于等于80度，现场记录上个月的温度记录中有5天是78度。
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解析：不符合GB/T22000-2006标准7.6.5条款：“应在HACCP计划中规定关键限值超出时所采取的策划的纠正和纠正措施。”之规定。
不符合事实：蒸煮工序中，蒸煮温度规定是大于等于80度，现场记录上个月的温度记录中有5天是78度。
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