2021年证券从业《金融市场基础知识》考试题库-金融市场基础知识-第四节 股票估值-
财会经济-证券从业资格
5-简述防止N-亚硝基化合物危害的主要措施。
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我个人认为这个应该是：（1）制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐使用量及残留量标准。我国规定在肉类罐头及肉类制品中硝酸盐最大使用量为每公斤食物0.5g，亚硝酸盐每公斤食物0.15g，残留量以亚硝酸钠计，肉类罐头为每公斤食物不得超出0.05g，肉制品每公斤不得超过0.03g。
（2）防止微生物污染及食物霉变。防止蔬菜、鱼肉腐败变质，产生亚硝酸盐及仲胺，对降低食物中亚硝基化合物的含量极为重要。
（3）阻断亚硝胺合成。维生素C具有阻断N-亚硝基化合物合成的作用，使亚硝酸盐被还原生成一氧化氮（NO），使硝酸盐离子浓度降低，阻断胺的亚硝化作用。维生素E、维生素A、大蒜及大蒜素可抑制亚硝胺的合成，茶叶、猕猴桃、沙棘果汁也有阻断亚硝胺合成的作用。
（4）施用钼肥。施用钼肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。钼在植物中的作用主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺钼，则硝酸盐含量增加。
解析：没有试题分析
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