用料  鸡腿    8只    大葱    3小段    八角    3颗    花椒    5g    生抽    老抽    蚝油    喼汁    冰糖    姜片    卤鸡腿（直逼广九直通车鸡腿）的做法  鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙，有些地方叫瓷羹，小勺为调味缸配的调料勺，还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜（浅渍）”那篇，有勺子。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可适当减量。喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。女儿每次吃这个卤鸡腿都是一边吃一边问：“还剩几个？”生怕鸡腿跑了卤鸡腿怎么卤好吃又入味卤鸡腿的制作方法如下：首先将材料洗干净准备好。开火锅内放适量的水，把配材全部放入。再放入卤水汁，把鸡腿也放入。先大火煮开，再小火炖煮。小火煮半小时后关火再浸半小时更入味。卤鸡腿的做法步骤干的卤鸡腿所用的原料鸡腿4斤、大葱、大姜、卤料制作过程：1、先把鸡腿汆水，冷水下入鸡腿，再加点料酒去除异味，汆水时候中途用勺子翻动下鸡腿，让鸡腿受热均匀。2、利用汆水时间把香料装进袋子内，不要装得太满，不然香料味道不好散发出来，其实可以直接撒进去效果最好，一斤肉我们用10-15克卤料，把包好的卤料用清水浸泡下。3、水开后用笊篱捞出鸡腿，并用清水清洗干净上面的浮沫备用。开始制作卤汤：1、锅内加水，开火加热，先把卤料包放进去，再加入葱姜，水要淹没这鸡腿，一般一斤水加盐12克左右，鸡精是提鲜的，一斤水加8克左右，把称好的盐和鸡精放进锅内。2、为了让卤汤更香，我们还要加进去一些鸡油，鸡油在水面漂浮一层就可以，家庭制作调色我们就用酱油更方便，水开后调小火煮20分钟把卤料的香味煮出来。3、20分钟好后把鸡腿放进去，卤汤再次烧开后要调小火，微开即可，火太大卤汁挥发太多会咸的，这个时候卤料吸水后膨胀了，不容易释放出香味，最后鹏厨把卤料倒在了笊篱内，卤12分钟之后就可以关火了，这样浸泡3个小时之后会更入味。这个卤汤可以反复使用，卤2-3次可以换一次卤料，不用的时候要把卤料过滤，自然晾凉之后放在冷冻冰箱保存即可，商用卤水每天记得烧开，3-5天过滤卤汤一次。卤料配比：良姜50克，陈皮20克，白蔻30克，草果40克毛桃15克，小茴香30克，丁香10克，肉蔻20克草蔻40克，山奈30克，白芷40克，香果5个香叶5克，八角20克，花椒50克自己在家卤鸡腿怎么卤用料鸡腿 12支姜 五六片葱 三四段老抽 一勺半生抽 3勺料酒 适量醋 1小勺八角 3个香叶 2片花椒粒 一小撮桂皮 2块白芷 4片甜面酱 两小勺黄豆酱 两小勺鸡精 适量白糖 适量做法步骤这道卤鸡腿，每天吃都吃不够1、鸡腿洗干净，冷水下锅加料酒焯水，焯水去血水后清洗干净备用这道卤鸡腿，每天吃都吃不够2、锅里少许油，放入白糖，冰糖最好家里没有冰糖了，将白糖炒至琥珀色，加入水这道卤鸡腿，每天吃都吃不够3、水可以加开水，提前没有准备，加了冷水这道卤鸡腿，每天吃都吃不够4、放入鸡腿这道卤鸡腿，每天吃都吃不够5、放入大料，辣椒，黄豆酱，甜面酱，大火煮开五分钟，改小火煮50 分钟，因为酱料本身带有咸味，我是没有放盐的这道卤鸡腿，每天吃都吃不够6、煮至软烂离骨入味，这是孩子吃我煮的烂些，喜欢有嚼头的可以煮30分钟就好了这道卤鸡腿，每天吃都吃不够7、尝了一个非常好吃，喜欢吃豆腐串的也可以放点豆腐串，鸡蛋都可以一块儿卤这道卤鸡腿，每天吃都吃不够8、我煮的时间长就直接捞出来了，喜欢味重的，可以放在卤汤里泡两个小时或者吃着捞着这道卤鸡腿，每天吃都吃不够9、真的很美味，做来吃干净又卫生，小朋友特别爱吃鸡腿怎么卤好吃又入味 怎么卤鸡腿比较好吃自己在家做卤鸡腿的方法如下：工具/材料：鸡腿12个、卤料包1个，红烧汁3~4勺、料酒2勺、生抽半勺、老抽半勺、花椒少许、辣椒适量、桂皮1小块、八角2个、姜片适量、葱段适量、黑胡椒适量、开水适量、盐适量。1、鸡腿去皮后焯水，焯水的时候，冷水入锅，加入姜片，几颗花椒。水烧开以后，加入2勺料酒。2、煮2~3分钟后，捞出放入铁锅中。3、加入足量的开水，一般没过鸡腿就行。4、加入卤料包、花椒、辣椒、桂皮、八角、姜片、葱段，再加入3~4勺红烧汁、半勺生抽、半勺老抽、一点点黑胡椒。水开后，转中火炖煮。5、煮30分钟左右后，适当加点盐，等鸡腿炖烂了就可以关火了，最后捞出装盘即可。肉好嫩天呐，这样做的卤鸡腿，巨巨巨好吃1、材料:鸡腿2支，葱段3支，蒜头3个，姜片2片，酱油200㏄，水1500㏄。2、鸡腿洗净后放入沸水汆烫2分钟取出，放入冰水备用。3、取锅烧热后倒入1大匙油，加入葱段、蒜头、姜片爆香，加入所有调味料煮出香味，与作法1烫好的鸡腿，煮滚后转小火卤至入味即可。卤鸡腿食材：鸡腿做法1水开放入鸡腿，适量葱姜，1勺料酒焯水。鸡腿焯熟盛出2锅中放入鸡腿，加入适量葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，再加入2勺生抽、1勺老抽、1勺黄豆酱、1勺甜面酱、适量冰糖3加热水没过鸡腿，盖盖水开后转小火炖煮30分钟，就完成啦