开一家烘培蛋糕店需要哪些设备和证件？零基础烘焙该从哪里开始准备？我发现现在对烘焙感兴趣的朋友真是不少，毕竟基础烘焙入门的门槛比较低，不论是从工具设备或者是技术上来说都是这样。所以很多朋友才会在家自制蛋糕饼干，并且乐此不疲，可见要入门是简单的。不过， 我作为一个做私房烘焙8年多的从业者，想来简单给大家分享分享一些我的经验，毕竟我也是从兴趣开始的，前期哪些东西是必要的、哪些根本就是智商税、哪些产品更容易成功、如何去寻找靠谱的配方等等。先来说说工具和设备做简单的烘焙，入门初始并不需要太复杂。但是有一些是必须，有一些得看情况来买。我个人的观点是：前期够用就好，能省则省，但是必须的一些工具一定要买。1、首先考虑要购买的是烤箱前期烤箱不需要特别高大上，几百块的基础款足以对付至少3年。根据自己的预算和家里空间大小来，然后选择几个质量比较过关的牌子即可。大小一般建议三口之家至少选35L往上，一些基础功能有就可以了。牌子推荐这几个：长帝、aca、柏翠、海氏、西屋，这几个牌子都是我用过或者在用，觉得还不错，口碑也都过得去的。（更详细的关于烤箱的分析，请移步去我头条主页看置顶的文章）2、必备工具有哪些？、以下这些工具可以说都比较基础，但是足以胜任大部分的基础烘焙场景。打蛋器：电动的和手动都备着，电动功率选300w以上的，打发更迅速，机器不发烫。手动在很多场景下都有用，能更迅速搅拌均匀。电子秤：选能精确到01g的，烘焙对材料的配比要求比较高。模具：按需购买，不要迷恋工具套装，饼干模、蛋糕模、吐司模等，最开始买几个基础的就好。刮板：揉吐司或者蛋糕抹面的时候用。刮刀：拌各种材料的必备，一定要买一体式的。（分体的反人类，容易藏污垢、拌硬东西使不上劲）面粉筛：让成品口感更细腻，各种粉类都需要预先过筛。擀面杖：表面不粗糙30cm左右就好。油纸、锡纸：用于防粘、防进水、防上色等。打蛋盆：选不锈钢的，大小都来上几个，方便各种盛装食材、进行打发操作。裱花袋裱花嘴：用多少就单买多少，很多套装并不实用，前期只需要简单几个常用花嘴即可。一些工具其实前期也用不上，还占地方，价格也不便宜，比如分蛋器、各种花嘴套装、饼干模具套装、工具集合等等。3、必备的材料材料方面，其实也就是看你自己需要做哪些产品，那就买哪些材料。但是我建议新手，前期一定不要去挑战那些比较复杂的烘焙产品，或者是需要不少特殊材料的产品。往往都没有基础的朋友成功率比较低，一来容易打击积极性，二来材料也堆着用不完。下面我会来讲到零基础应该从哪些产品开始做起。你会发现，其实前期需要买的材料并不多，十样以内就够了。蛋糕店开张必备条件1硬件设施开蛋糕店，设备设施是基础的条件，一般来说，小型蛋糕店需要以下设备：烤箱、面包醒发箱、发酵箱、大小搅拌器、压片机、碎冰机、打蛋器、蛋糕模具、烤盘、冷藏柜、展示柜、冰箱、操作台、奶油机、架子车、收银台、各种模具、刀具、小器具及其他原辅料。2办理开业证件开店要到以下几个部门办理证件：到工商局办理营业执照，到卫生局办理食品卫生许可证，到税务部门登记缴税领发票，工作人员到防疫站办理健康证。店主个人能力与素质1店主工作内容1）做好店铺的最高管理者的工作。管理店铺的日常经营活动的运作，并完成公司的各项经济指标。2）做好店铺形象代理人的工作。作为店铺的主人，需和其地区的各个关系者、顾客、商业伙伴培养良好的关系。店主的一举一动、一言一行代表的是公司的形象，做出的是代表公司的决定。3）做好协调工作。当店铺有问题发生时，应在第一时间，以店长的身份，尽快加以协调，使其恢复顺畅。4）做好信息传达者的工作。将市场行情的变化、店铺的各项方针、计划等正确并快速地传达给店铺的员工。5）做好导师的工作。指导和教育店铺的员工是店主的一项重要职责，所以，如果店长没有这方面的能力，也不是一个合格的店主。6）做好保全的工作。店主须保证店铺一切资产的安全。7）做好销售工作。店主也是店铺的一名销售人员，他应当了解顾客购物的心理和需求，这样才能保证店铺商品的适销对路，从而使之长盛不衰。8）做好商业信息的反馈工作。店铺的店主应当及时将所在其地域的情况和消费动态向公司进行反馈，以便公司对于市场的变化做出应有的举措。2店主应具备的素质1）店长应当是一个热爱生活、极富生活情趣的人。连锁店一方面是在满足目标顾客群体的日常消费，同时还要引导顾客的潮流购物，这样做的目的不仅是提高店铺的销售额，还是稳定自己的顾客群体的方法之一。店铺的店长只有具备丰富的生活体验，才会了解到顾客需要什么，顾客在什么情况下，购买什么东西，并且应当如何使用它。这一切的一切都要求经营者必须热爱生活，有很多的生活阅历。2）店长还应当有敏锐的商业眼光，并具有一定的分析能力，能够在众多的产品销售数据中，分析出店铺的工作重点。3）店长还要具有诚实的品德、丰富的爱心和同情心。诚实的品德是一切能力的基础，而关心员工是激发他们工作热情、维护店长权威的最有效手段。4）店长要具有一定的组织领导能力。只有这样，店长才能承担起管理店铺日常营运的职责，团结所有店铺员工共同完成各项经济指标。5）店长个人还应具有很强的自觉能力和人际沟通能力。对于自学能力的要求是因为行业发展越来越快，有很多新兴的理念、方法和器械需要了解和学习，不然就会被时代淘汰。店长具有很强的人际沟通能力，是为了更快地处理好对内对外、对上对下的种种关系，同时店长还要将自己的管理知识和经验毫无保留地传授给店铺的其它员工，以推动店铺的整体素质和水平的提升。6）店长还要具有良好的身体素质。这一项看似好笑，怎么当店长还需要身体好？其实，因为店长的工作是一项辛苦的工作，要求他要能承受长期疲劳、满负荷的紧张工作，所以没有健康的体魄是绝对不行的。3懂行业知识，做一名内行的蛋糕店老板俗话说，只有内行、懂行才能干好这一行。想开一家蛋糕店，首先也是最重要的就是技术问题，只有当掌握了足够的相关知识和技术，你才能全面系统地了解蛋糕房，继而开一家蛋糕房，把它经营好。技术知识是做好产品的前提，同时好的产品又是蛋糕店成败的关键。生产技术问题的解决可以有不同的途径。现阶段，最直接、速成的方式莫过于到烘焙培训班参加学习。在培训班里，老师会毫无保留地讲授各种流行面包、蛋糕、小西点的制作技术，让你在短时间内成为一名合格的布点师。同时你还可以了解到很多关于设备、原料方面的知识，让你全方位了解所要开展的事业。很多蛋糕的失败，或多或少由于经营者对专业知识的缺乏所造成的，因为对专业知识的缺乏会造成生产成本的提高以及产品质量的不确定，进而增加你的经营风险。例如：你掌握了足够的知识，就会知道需要什么样的设备，用什么样的工具，出什么样的产品以及糕点师傅们做出的产品是否合格，而不需要过分地依赖糕点师傅们出谋划策。你需要了解，作为老板，我们的目标是以最少的投入创造最大的价值，而糕点师傅们考虑的是怎样能使自己的工作更加轻松，并得到最大的利益。以前有许多开蛋糕店的人，因为不懂专业知识，而完全听从糕点师傅们的建议，直至无法继续，而导致失败。因此，你如果想开一家面包店，就一定要有足够的专业知识储备才行。除了学校学习，你还需要及时掌握行业动向，保证自己站在技术、产品、营销的前沿。订购一些书籍、杂志是不错的选择，也可以定期参加一些学校或原料经销商主办的各种演示会、展示会、展览会，来丰富自己的知识。只有掌握了知识，才能掌握事业，成就事业。业内人士透露，原味坊此次败走申城，主要原因还在于口味上的“水土不服”。德国面包以粗粮为主要原料，面包口感偏硬，口味也比较单一，但上海人更喜欢偏软偏甜的花式面包。此外，采访中不少原味坊的消费者表示，这家面包房的产品价格偏贵，要比一般面包房贵至少一两元。业内人士表示，消费者对烘焙产品的价格敏感度非常高，若产品没有新意，价格又偏贵，确实难以吸引消费者购买。面包房由来面包房是指以面点食品加工和经营为主的食品加工厂，因为以往面食品类没有现在多，加上面包房又多以制作面包为主，故此得名。发展传统的面包房，主要做面包、蛋糕，一般规模都不大。改革开放以后，随着市场经济的发展和产品种类的增多，面食品类也更加丰富，涌现出了一大批连锁经营式的“面包房”，如好利莱，马得利，采蝶轩等都很有名。现状今天的面包房也早已面貌焕然一新，经营的产品更加有创意，除了传统意义上的面包外，又开发出更多既好看，又好吃的糕点，极大的丰富了人们的味蕾。物美价廉，是市场指向性产业编辑本段开面包房的准备开张前的准备1、一般的面包店都会雇一个师傅专门做面包，而且一般面包店不只买面包一种食品，至少会有蛋糕，其他的一些点心啊麻花什么的一开始最好不要自己做，最好是进其他厂家的。因为面包不适合长途运输，一般都自己做。2、在开业前应该准备办理一些证件：营业执照（工商管理局）．税务登记证（当地税务局）．卫生许可证（当地卫生局）．排污许可证（当地环保局）．消防许可证（当地消防大队）．个人健康证（当地卫生局）．3、设备准备：一般新开张的面包店，用一些最基本的设备就可以了，随着发展再更新设备。比如，和面机（搅拌机），打蛋机，奶油机（做蛋糕要用），分层烤箱（配齐烤箱托盘），各种磨具，一般蛋糕会用到，还有食品包装袋和盛放做好的面包的器皿。4、材料可以到你当地的副食品市场去批一般原材料只要保存好了,都可以放半年到1年(别忘记在装修的时候保留一个房间或隔个空间做消毒间，否则卫生部门要查的）5、最后招几个营业员，准备一下就可以开张了。开面包房需要的器材等醒箱、搅拌机，搅拌器、烤箱、平灶台，不锈钢锅、不锈钢操作台，走槌，擀面杖，烤盘，油纸，蛋糕模具，蛋抽子，裱花嘴子（一套），裱花袋，冰箱，冰柜，芝士擦子，各种面包模具（方包铁烤盒等），烤盘车，刮面板（刮板），秤，量杯，量筒，大小刷子，不锈钢盆，不锈钢碗，锯刀，西餐分刀，方包切片机，高筋面粉（金象最好），低筋面粉（玫瑰粉最好），黄油，奶油，大块芝士或散装芝士，糖，鸡蛋，牛奶，s500面包改良剂，蛋糕油，酵母，等等等等！