潮州酸菜鱼的鱼叫（波闲1）鱼，学名叫黑鱼，又名乌鱼、生鱼。黑鱼生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的营养价值。潮汕生腌海鲜将蛤蜊用冷水洗干净后,放入开水中翻滚45秒左右! 取出后打碎装盘,撒上葱姜蒜和胡椒粉,再淋上生抽和适量鱼露,加适量凉水!盖上盖子,新鲜煮。冷冻后直接蘸蒜油或者普宁豆瓣酱吃,很爽口。虾蟹贝类基本都是直接腌制的。醋、蒜、特制卤汁一拌就上,但海鲜的原生态鲜美香甜,完全填满了舌头。潮汕生腌会有寄生虫么潮汕生腌海鲜1、雪蛤:提前吐沙、白灼、过冷水、剥壳。2、虾:白酒泡10分钟、剥壳。3、三文鱼:厚切或薄切。4、蒜切碎、香菜切段、辣椒切圈。5、放配料、生腌汁，搅拌均匀，冷藏。潮汕生腌可能会有寄生虫。潮汕生腌的主要食材有海鲜、蒜末、姜末、辣椒粒、芫荽、盐、醋、酱油、白酒等，具有清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生的风味。一般海鲜食物需要彻底的加热才可以消灭寄生虫，生腌是将活海鲜直接腌制，通常难以杀死寄生虫。