、熟知本单位人武部菜肴的原料及烹制方法 为了方便顾客点菜，餐馆酒家一般都编印本单位应市菜牌。每式菜都有自己的名称。配菜厨师对本酒家向顾客开列的菜式，每款菜需要哪些主辅料及其配量比例，每款菜采用什么烹制方法，需经过什么样的加工烹制程序，形成的菜肴的色、香、味、形怎样等等，都必须了如指掌。因为，厨房工作的运转，从原料的准备、初步加工到烹制成菜肴，端上席，是一个完整的生产流程，在用膳的正点即入餐的高峰期，整个厨房的工作流程处于高速度运转状态，厨房的每个环节不容许有半点阻滞，倘若配菜者对有些菜肴不够熟悉，就会耽搁时间，甚至会造成配菜上的错误，其后果可想而知。因此，配菜者必须熟悉本单位的菜谱并掌握其烹调技术。 5、通晓刀工与烹调方法，准确掌握原料配搭 配菜厨师的任务是配搭原料，一般不承担刀工任务。但必须通晓刀工知识与操作，其原因是：（1）经刀工处理的原料往往是多种多样的，通晓刀工才能正确选准某一菜肴所需要的经刀工处理的原料；（2）通晓刀工有助于鉴别刀工优劣，对不符合规格的可向刀工厨师提出改进意见。 通晓刀工与烹调方法，以及准确掌握各式菜肴的原料配搭，三者密切联系在一起，熟知各款菜肴的所需的原料，才能检验供给的原料是否齐备、充足；熟悉烹调方法，才能保证各种原料投放的数量比例，并能按菜肴的烹调环节及时配菜。 6、了解市场行情，掌握成本核算 了解市场行情和掌握成本核算，目的是使酒家能获得合理经营利润，顾客又不吃亏。顾客定筵席，一桌多少菜全是确定了的。烹制的菜肴，数量与质量如何？是酒家亏本还是顾客吃大亏？这与配菜者的选料与投料数量关系甚大。因此，配菜者必须善于进行成本核算，而准确进行成本核算的前提是对市场信息的了解，不仅要知道各种原料的原始进货价，而且要掌握当前的市场价格。然后根据：（1）原料从毛料到净料的耗损率或净料率；（2）每个菜肴各种原料的数量、质量及成本；（3）按规定每个菜肴的毛利率，确定菜肴的成本和售价。从而准确掌握投料的质量与数量。总之，通过成本核算，使本单位能获得合理的利润，消费者又不会吃亏。 7、重视菜肴中营养成分的合理配搭 配菜厨师合理配搭菜肴的营养成分，是时代的要求，是必要的，而且是有条件的。配菜厨师应该勤学苦练，广泛全面学习有关知识，熟悉各种原料的营养成分，才能合理地科学地搭配原料，提高菜肴的营养价值。 8、不断提高素质，创造出新的花式品种 配菜厨师既要注意发扬优良的烹饪传统，又要重视菜肴的创新。创新菜肴，是时代的需要。（1）随着人们生活水平的提高，对饮食的要求也越来越高，人们上酒楼，不仅图吃饱，更望吃巧，故需要有适合顾客口味且有营养价值的新品种，以满足消费者的需要。（2）随着物质生活的丰富，市场的繁荣，新的烹饪原料不断增加。如何充分发挥新原料的作用，创造出新的菜式，这是配菜厨师面临的新课题。 配菜厨师要勇于面对当前饮食市场的激烈竞争，不囿于陈旧的条条框框，扩大眼界，了解全国不同菜系的特点，学习和借鉴其他菜系的特点，推陈出新。另一方面，要掌握消费者的饮食需求和饮食心理，不断改进工作，创造出营养价值高、式样新颖，味道鲜美，为广大消费者所喜爱的新菜肴。新东方技校有哪些专业专业分为三大类：厨师类：以培养厨师长、川菜大厨、川菜主厨人才为目标，培养能够熟练制作传统川菜、新派川菜、市场流行菜，掌握中面点、火锅、卤烤制作技术的人才。本专业以实践操作为主，主要学习川菜、湘菜、粤菜等八大菜系的经典名菜和传统风味菜肴，从基本功开始练习。学习时间可以是三年、两年、一年、半年、三个月。西餐类：以培养精通西餐制作，懂经营、善管理，并具备创业能力的人才为目标。通过系统学习熟练掌握西餐相关技能与知识，并熟练掌握常见西餐品种的制作。主要学习欧美、法式等料理，全面学习西厨房酱汁、冷房、沙拉头盘、（三文鱼、刺身）；西式汤（匈牙利肉汤，普罗旺斯海鲜汤等）；西餐热菜，各国特色菜（咖喱牛肉，肉骨茶，墨西哥卷饼，泰式酸辣汤等）；学习时间可以是两年、一年。西点类：以培养精通西点制作，懂经营、善管理，并具备创业能力的人才为目标。主要学习各式西点制作； 如马卡龙、意式提拉米苏、慕斯蛋糕、陶艺蛋糕、翻糖蛋糕。各种面包的制作；如丹麦面包、吐司；并学习巧克力制作、韩式裱花。学习时间可以是两年、一年、半年、短期等。目前全国最好的西点师培训学校是哪个学校？专业是很多的，要选择自己感兴趣的专业，才能学习到更好的技术，不少的人都是在学校里学习的西点烘焙，因为西点烘焙这块的发好，学习好了比较好，工作也轻松。你如果说不喜欢烘焙，你也可以选择学习中餐，西餐，都可以的。烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。刘吉成面塑红楼梦十二金钗的简介目前全国最好的西点师培训学校是哪个学校：港焙要找专业正规的蛋糕培训学校，应该参考以下几点:1烘焙培训学习时间：烘焙的培训时间根据课程时间而定，每个人选择的从事的专业不一样，课程的长短也不一样！还有一个非常火爆的烘焙培训机构，会在短的时间内教给大家全面的烘焙知识。学生回家自主练习，老师在线答疑，节省时间和学费。2烘焙培训班。这是比较直接的数据。多对比几个。首先你会找到自己想学的大方向，然后根据自己的方向，选择一个有前沿烘焙配方和技术的培训班，这样学完不会很快被淘汰。3烘焙作品比较。无论是看照片还是现场作品，都要对比课堂作品的精致程度。精致度是检验烘焙培训师水平的重要指标。一般的烘焙内容大家都可以做，但精致程度代表了一个大师的水平和水准。4烘焙培训学费比较。在选择学校的时候，还要考虑学费是否与课程内容成正比。特别要注意的是，很多烘焙培训机构会要求学生在课程中途加课或者加材料，这是个坑。提前问清楚这种情况，避免后期不必要的开支。那些学校有烹饪专业学校？作品作品先后被国内外艺术收藏爱好者收藏，并给予了极高的评价。中央电视台、辽宁电视台、各大报纸等媒体竞相采访报道,产生广泛影响。全国各地的面塑爱好者慕名而来，向他拜师学艺。刘吉程；大连市民间文艺家协会理事。国家技师，全国技术能手。 1989年深造与沈阳鲁美学院国画系。1992年参加工作，从事食品雕刻行业至今。2004年开办面塑培训班。“面塑”堪称中国一绝，是中国民间传统艺术文化的一部分，随着人民生活水平的提高，社会上涌现出许多优秀的面塑爱好者，可谓高手如云。在林林总总的传统面塑中，仕女也占了很大的比重，这一经久不衰的题材能够吸引那么多的面塑爱好者去表现，主要是仕女蕴涵的“美”深深感染着面塑爱好者和观赏者。今天，当日益繁杂琐碎的事物缠绕着人们，种种焦虑浮躁的情绪无从排遣时，找寻宁静和诗意也就成为情理之中的事了。看那犹如晓风残月，微波清岚的意境，已成为作者表达的特定的人文情怀，是远离工业文明和现代都市的田园牧歌，它充满了小桥流水和渔舟唱晚的那种恬静澹远的诗意。这种意象不正是我们所要寻找的吗？或许作者就是出于对美和诗意的向往，倾其心血创作出一件件优美的面塑作品，以此引发面塑爱好者和所有观赏者的心灵震撼和共鸣。在翻阅了大量的艺术资料和长时间对传统面塑的研究后，作者将作品融入了很多绘画方面的艺术元素，在传统面塑的技法上加以现代的理解。无论是那些“屏风小扇”还是“山石花草”，都恰到好处地迎合了作品的特定氛围。使作品的效果达到了一种非常理想化的境界，将观者带入一个美论美换的意境空间。显然这些物像的组织安排已经溶入了个人情趣和现代色彩，而人物的处理则明显趋向于现实化，这些人物端庄清丽的气质里带者淡淡的妩媚和雍容华贵。她们不同于以往的传统面塑仕女，只有形态却无表情的情形，她们是一个个活生生的“人”，仿佛可以与之交流。作者手中的仕女非常有民族文化特色，他用细腻的手法表现出了含蓄的红楼女儿，感慨连人物的衣服皱褶和纹路都做得如此精致华丽。用一个词来形容：吴带当风。1 全中国有哪些大学有烹饪专业的，谁告诉我 四川烹饪高等专科学院是全国唯一一所公办烹饪院校 追问： 还有没有别的地方啊 回答： 烹饪方面是它的王牌专业 追问： 我问还有没别的，不是问那学校怎么样 回答： 别的不知道咯 记得采纳啊 2 全国有什么比较好的学校有烹饪专业的 新东方烹饪学校，你要是在安徽的话，安徽新东方当然是你的最佳选择了，这个不用说的了，口碑都这么好了。 3 请问都有哪些大学或高职技校等有烹饪专业！！ 可以选择专业做烹饪的院校，有中餐、西餐、西点，而且分了很多专业，长期短期，选择适合自己的。 4 烹饪学校有哪些最好的是哪个学校 学厨师，建议找专业学校： 我校烹饪专业简介： 课程 学校采取小班授课模式，由专业的老师悉心指导教学。学校还有齐全的教学设备，80%以上的实操课程安排，让学生用真食材练就真技术。 设备环境 校园环境优美，学习氛围浓厚教学设施先进，师资力量雄厚，拥有宽敞明亮的理论教学厅、多功能实习大厅、标准化演示大厅、星级模拟酒店、时尚西点教学店等教学场所，是热爱烹饪事业的有志青年学习烹饪的理想学校。 就业 学校秉承着职业教育就是就业教育的教学理念，教学内容以市场需求为导向不断升级，让学生真正成为社会所需的烹饪人才！同时学校与全国多家大型餐饮企业单位合作，毕业推荐学生就业，让你不用为找工作担心！ 5 哪些学校有烹饪专业 新东方烹饪学校 你要是学历高点的话呢 就武汉商业服务学院，这个比较好，全部是大师教学 6 一般烹饪学校都有哪些专业呀 专业：三年制大厨来专业，高薪专业：王自牌大厨，大厨精英专业（两年制）、高端专业：西餐大厨专业（两年制）、 女生专业：经典西点专业（两年制）、热门：烹饪精英专业（一年制）、 热门西餐：西餐精英专业（一年制）、 热门西点：西点精英专业（一年制）等多个长期专业, 短期特色专业：中级强化班、西点强化班、小吃班、食品雕刻班、高级调酒师班、烹饪高级班、冷菜卤水特色班、花式铁板烧班 、特色西点班、川湘粤班、精品火锅班、糖艺师班、传统面塑班、特色烧烤班等。 7 开设烹饪专业的学校有哪些 目前全部是二本学校才招生 大概有13所左右开设烹饪本科 还有几所三本也开设了 但是学费很高 开设专科的大概有80所 二本如下扬州大学 哈尔滨商业大学 湛江师范学院 济南大学 河南科技学院 河北师范大学 吉林农业科技学院 黄山学院、安徽科技学院 武汉商学院（以上是复制来的，下面说点我自己旁边的事） 我表哥就是当厨子的，也没去什么专科学校或者新东方的，他先是在市里去大饭店给一个大厨当学徒，然后学了两三年就当上了厨子，再当了几年厨子，肯发奋吃苦，去了香港一个大饭店，现在一个月听说有2W多港币了。 8 高考烹饪专业的学校有哪些 最好的烹饪学校肯定是新东方烹饪学校哦， 当然新东方烹饪学校有很多分校的。 学川菜成都新东方烹饪学校最好哈！ 9 有烹饪专业的大专学校有哪些 我上学那会儿，我们学校还叫四川烹饪高等专科学校，自诩是全国唯一一家以烹饪命名的学校。我们学校有亚洲最大的，两万多平米的烹饪实验楼（小嘚瑟一下，当年我还是实验楼办公室主任的助理，手持几十个实验室的钥匙随便逛，几千万设备随便摸，开心），学校有高尔夫球场，有烹饪类书籍藏书最多的图书馆。 不过等我到了大三，学校申请升二本院校成功，食品科学、酒店管理等专业都升为本科专业了，但政策限制，烹饪专业只能停留在专科，学校便开始嫌弃“烹饪”这两个字不够高大上，后来干脆将学校改名为四川旅游学院。现在烹饪专业在我们学校里，也远不比之前那么昌盛了，有些感慨呀。 下面说正题，我学的中餐，我们的课程大致如下。 1烹饪工艺： 这是我们最重要的课程，课程包括两个部分，理论知识和实践操作，各有一本教材。 理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。 即使是教我们理论的老师，一般也都是在行业里干了很多年的大厨，有川菜大师、中国烹饪名师之类的头衔。相对来说，确实比新东方好很多。新东方呢，他们每年都会来我们学校招毕业生的，我们这些毕业生去了，过两个月就可以在那里当老师讲课了。 实践部分还是比较开心的。 实践课要去实验室，实验室就是一个有10口炉灶的厨房。 实践的内容和理论部分相对应的。比如理论课学了刀工，就给我们发萝卜、面团什么的，练习切不同的刀法。比如理论课学了滑炒，那可能实践课就是做鱼香肉丝、白油肉片之类的。 实践课一般是一周一次，6个课时，4个半小时左右。前两个课时老师进行操作，如果是做菜，通常是3个菜，老师做完，我们一人一筷子尝一尝。然后就是自己操作，分组做菜，3个小时的时间，每个人做出把老师教的3盘菜做出来，给老师打个分，点评几句，就结束了。（当然，这些菜我们就理所当然的收入腹中） 10 烹饪高等职业技术院校有哪些 烹饪高等职copy业技术院校，是指国家厨师职能技术培训的院校，目前开设厨师专业培训的学校，在国内做的好的，大的，这里就不用过多强调了，可以实地进行考察了解。 报名高等职业技术学校，可以拿文凭加技能证书，而且还推荐就业找工作，对于初中，高中毕业没有文凭学历，没有技能，可以选择厨师方向，还是非常不错。